微生物检测技术在食品安全检测中的运用

农彩美 黄竹梅

平南县公共检验检测中心 广西贵港 537303

市场上的食物看起来都十分美味，但实际上其中含有大量的微生物，这是难以避免的情况。微生物对于人体的影响有利有害，需要经过合理的技术手段检验其中成分才能够得出结论，即食物是否符合我国安全食用标准。

1 食品安全与微生物检测技术概述

食品安全与人们生活息息相关，随着生活质量的优化，食品安全问题也得到了社会各界的广泛关注[1]。即便如此，大规模的食物中毒事件依旧存在，食品安全问题仅仅依靠群众的自我保护已经无法得到良好解决。

当前社会环境对于食品安全和监察部门提出了挑战，有关部门需要提高食品安全检测的力度，尤其是近年来屡禁不止的违规生产，以及三无食品的源头。对于食品安全。我国目前的法律法规还需要完善，不仅仅是为了居民安全，我国食品进出口贸易能力越来越强，相关的食品安全问题已经引起了国际社会的广泛重视，若我国的出口食品产生问题，那么我国食品进出口贸易的地位将在国际上一落千丈，最终影响国民经济水平的提升。

微生物检测技术可以分为两种，一种是食源性病原菌免疫学检测技术，另一种则是食源性病菌分子检测技术[2]。前者是通过“荧光标记法”，检测到食品当中的微生物并进行标记，技术性很强，但是准确性得不到稳定保障。

后者分为三种检测技术，首先是基因探针检测，该技术的效率很高，属于常见的微生物检测技术。其次是多聚酶链反应检测技术，该技术的优势在于操作简单，且结果十分精准。最后是生物芯片检测技术，此种技术对工作人员的个人能力要求较高，但准确性很高，使用需要注意测试工作人员能力。

2 微生物检测技术在食品安全检测中运用的意义

微生物检测技术在食品安全相关工作中占据十分重要的地位，随着新技术的研发和食品推广，微生物检测技术在食品安全相关工作中负责的内容越来越接近核心。

微生物食品安全检测实际上指的是食品生产企业使用合理设备，对于受检食品的成分进行分析，通过数据对比将其中有害成分列出，若符合销售标准就可以进入市场。当下对于食品安全问题，不仅是检测部门，食品药品监督管理局和食品生产企业也拿出了积极的态度展开检验工作。分析近几年的食品安全事故新闻可以发现，除三无产品外，大部分的食品安全事故都发生在学校，不难看出，受到不符合标准的食品伤害，主要群体是青少年，因此保障食品安全已经迫在眉睫。

微生物检测技术凭借自身优势，已经在食品安全检测工作当中得到了广泛应用，该技术对于判断食物安全性，以及是否含有微生物等方面，能够给食药监局等部门提供准确的数据参考。未来该技术必然融入食品生产的各个环节，全面提升食品生产的质量。

3 微生物检测技术在食品安全检测中的运用策略

3.1 食源性病原菌免疫监测

在实际的检测工作当中，食源性病原菌免疫检测技术的优势十分明显。除了已知的相关设备投入成本低以外，该技术的实用性也很强，因此能够在食品安全检测工作中得到全面的推广。未来发展过程中，该技术也必然会获得更加广阔的发展前景，为我国食品安全的保障提供主要推动力。

3.2 核酸探针检测技术

此种微生物检测技术主要用于对食物中的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等特定菌群的检测。该技术的主要优势是能够在不考虑受检食物纯度的情况下，加入其他菌类检测，就能够有效监测食品中的微生物含量和种类，能够节省其他检测方式中不能避免的大量等待时间，食品微生物检测工作的效率能够得到提升。但该技术的缺陷也十分明显，即不论是在设备、材料还是在人才培养方面。都需要投入较高的资金，工作人员需要有过硬的专业素质才能保障后续的食品微生物检测结果。且该技术能够检测的范围也十分有限，主要原因在于需要用到的设备很短，基本上检测工作不能离开实验室进行，只适用于部分食物和微生物检测，普及程度较低。

3.3 生物芯片检测技术

生物芯片技术在当下我国食品安全检测工作还不常见。在该技术实际应用时，只需要对受检食品进行简单操作，就能够发现视频中微生物和有害物质，且结果十分准确。总之生物芯片技术虽然对工作人员的专业水平要求较高，但依旧具有很强的推广普及价值。

3.4 生物传感器检测技术

上文中已经提到，食品中的微生物有益有害，经过检测和分析，大部分不合格食品中的有害微生物都占很大比重。使用生物传感器检测微生物能够更加精确有效地筛查出食品中微生物存在的位置，再配合光纤免疫设备检测，就能够准确的得知微生物类型，但该技术依旧处于研究阶段，没有在食品安全检测工作中的普及推广。

3.5 色谱检测技术

在食品微生物检测技术常见的有两种方式，即液相色谱法和气相色谱法。其中的液相色谱法经过研究还产生了高效液相色谱法，该检测方式需要使用高压设备，将检测用的溶液加入色谱柱中，通过观察反应就可以得到准确的检测结果。

4 食品安全微生物检测技术的未来发展

随着近年来我国食品安全问题的增加，各大公共检测部门可以加强微生物检测技术的引进和研发力度。不仅如此，还要注意对于技术人员的培训，微生物检验对仪器的依赖性较强，随着科学技术水平的提升，公共检测单位进购的仪器也越来越精密复杂。作为微生物检测技术的最终落实者，技术人员可以主动提升自己的设备应用能力，主动参加技术培训，学习新设备的使用方法，不仅能够提升食品安全检测结果的准确性，也能为自己的后续职业发展奠定良好基础。

综上所述，随着社会对于食品安全的关注程度越来越高，精准的微生物检测技术研究至关重要，工组人员应追求效率，不断加强检测技术的引进，为人们营造一个更加安全的食品环境。