食品安全监督抽样环节存在的风险和对策建议

薛利沙

河北融洋安全检测有限公司 河北石家庄 050000

健康问题是当代社会人们最为关心的问题之一，而食品是否安全则很大程度上影响着人们的健康。社会飞速发展，人们的生活质量直线提升，人们已经不仅仅满足于饱腹，而是追求更为美味可口的食物。食品生产商在获取高额利润的同时，为了迎合客户的口味，可能会在食品中添加调料或其他食品添加剂，或者选择较差的原料。所以，食品安全监督工作尤为重要。监督抽样环节作为食品安全管理工作中的重要一环，也备受重视。监督抽样的准确性、客观性、规范性，严重影响了最终的抽样结果。以下，将对食品安全监督抽样环节中存在的风险问题，以及对策进行分析。

1 食品安全监督抽样环节存在的风险

1.1 抽样工作人员存在的问题

抽样工作人员的能力不足，包括专业知识方面和协调方面能力的欠缺。很多抽样人员并非相关专业毕业的，并不具备抽样等相关知识，对国家政策、要求、食品分类、抽样方法等都不熟知，也没有系统学习，并没有用规范的流程进行抽样。另外就是沟通协调性不强，抽样过程中会接触很多食品生产商或相关人员，不能进行积极良好的沟通，去争取群众的理解、配合和去解决抽样过程中遇到的问题。有些抽样人员甚至区别对待被抽样单位，按照跟自己“关系远近”来选择是否抽样，带有主观因素。这些都会影响抽样的结果。

1.2 抽样单位的问题

抽样单位使用的抽样方法不规范，不同的抽样人员，选取不同价格的产品，或者选择样品的范围、频率、比例区别很大，随意抽取，致使抽取的样品不具备代表性，产品的质量不能通过抽样进行真实的反映；抽样流程不统一、不规范，封存不合格，贴条上的信息不全，样品没有得到完整的保存去送检。另外，抽样单位的抽样设备落后，检测技术没有及时更新；样品储存的温度、湿度、避光保存等方面达不到要求，样品在待检过程中变质；检测场地狭小，样品随地堆放，不同单位的样品接触之后交叉污染。这些都是抽样单位方面带来的风险。

1.3 被抽样单位不配合

很多被抽样单位不愿意被抽检，认为被抽样可能会导致整顿停业，影响生意，或者明知自己单位的产品不符合标准，害怕抽样后被处罚，然后就各种不配合抽样，致使抽样工作很难顺利推进。会出现联系不上被抽样单位负责人、找借口不让抽样人员前来抽样，或者故意给抽样人员制造困难和麻烦，甚至对抽样人员进行言语威胁，产生肢体冲突等，有的还跟抽样人员打“游击战”，抽样人员要来就关店、一走就开张，阻碍抽样工作的进行。

2 降低食品安全监督抽样环节风险的对策

2.1 对抽样人员进行培训

建议食品安全监管部门或抽样单位的骨干，对抽样人员的专业知识方面进行岗前培训，使其在正式开始抽样工作前具备基本的专业知识和技能，包括食品安全相关方面、食品分类、食品抽样流程；抽样需要讲究公平公正，不能因为抽样人员的主观性而影响了抽样结果，要对抽样人员加强思想教育工作；并且可以请抽样单位优秀员工进行案例分享，将实践过程中出现的问题、解决的方法、以及与被抽样单位协调沟通的经验和大家分享，使抽样人员获得更多的知识和经验，去满足基本的岗位职责需求。

2.2 抽样方法需要进行规范

抽样方法需要规范，用科学的方法去统计，避免各抽样单位使用各自标准差异很大的抽样方法去进行工作，可能导致抽样的不公正或不规范性。建议监管部门，派专家与权威机构，研究实验总结去制定规范的抽样统计方法，对于食品种类的不同、抽样地点的不同，制定出规范的抽样方法去执行，抽样细则、种类和要求、针对抽样的部位、抽样所用工具、抽样数量和比例、样本记录要求、样本封存方式、样本的基本组成等都进行统一规范，让各抽样单位统一执行，形成一致。

2.3 抽样单位对技术和环境进行改进

抽样单位需及时更新抽样技术，抽样工具和所用设备也需要专业的，不能为了节约成本而求其次使用不合格设备；对运输车也有一定的要求，有些食品对温度要求高，或者保质期时间很短，不能在运输途中停留；有些食品需要冷藏、冷冻，样品储存设备就很关键，温度控制、湿度控制等都需要符合规范；并且抽样环境需要宽敞，将不同的食品样品进行区域划分，不能造成交叉污染。抽样单位应增加资金投入，去配备合格的设备和环境，不能影响食品抽样的结果。

2.4 对被抽样单位进行宣传引导

被抽样单位的不配合也给抽样工作带来很大的困难，建议食品监管部门或市场监管部门，不定期对食品生产、经营单位进行食品安全法规方面的宣传，印发相关宣传册，对食品安全的重要性、食品安全监督的不可或缺性、抽样工作的难度等进行告知。引导他们对食品安全引起足够的重视，明白食品安全监督的原因和意义所在，尽可能的配合抽样人员的工作，期间遇到问题可以协调处理。对于抽样不合格的，引导其进行整改，以提高生产经营水平，从而确保食品的安全。

3 结语

食品安全是关乎人们生命安全的重要事情，食品安全监管抽样工作是一个需要在实践中不断总结经验，改进完善的过程。对抽样人员的培训、抽样单位的设备技术和环境的改善、与被抽样单位的协调沟通中去进行宣传和正面引导、改进规范抽样流程和方法，加大监督力度，这样才能尽可能避免抽样工作中出现的风险和问题，才能保证给人民群众带来健康安全的食品，切实保证人民的食品安全，这是一个至关重要的课题。