食品检验检测中存在的问题及对策分析

2021-11-23刘雪金

商品与质量 2021年27期

刘雪金

济南宜和食品有限公司山东济南 250200

在食品生产过程中，一些不法商贩只重视利益而不顾食用者的安全，导致食品安全问题经常出现。必须进一步加强食品的检验检测工作，提高行业标准，细化检验内容，规范食品企业的生产经营活动。检验检测是食品流入市场前的最后把关环节，高质量的食品检验检测工作能有效降低食品市场的安全风险，确保食品安全。

1 食品安全检测的必要性

食品安全是直接影响人们生活的关键性问题。食品是人类生存的物质基础，所以人们对食品的安全性关注度较高。食品安全不仅关乎人们的生活实际，也关乎国家的形象。现阶段，各国之间的经济交往密切，食品进出口较多，一旦发生安全问题就会直接影响国家的形象。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 食品检验检测的监督力度有待加强

食品安全涵盖的领域包括生产、销售以及流通等环节。一方面，目前对于食品的检验检测重点主要在成品方面，对于食品加工的过程、食品原材料缺乏系统的执行流程和检测标准，造成食品检验检测覆盖不够全面，存在监管漏洞。另一方面，不同地区食品检测机构的专业性参差不齐，制度规范存在地域差异，造成个别商家找漏洞、钻空子。随着检验检测走向市场化，建立了许多第三方检测机构。而这类机构有时过分注重经济收益，导致检测过程中可能产生违法操作，亟待相关部门进一步加强监督监管。

2.2 食品进入市场不合理

食品进入市场不合理也是导致食品安全事故发生的主要原因，从食品安全的角度来说，市场应建立完整的安全监管体系。对于每一个进入市场的产品实施进一步检测，检查产品自带的安全证书，检查食品检验机构是否真实存在，合理管理市场安全，为人们提供最佳的保障，建立健全相应的市场管理机制。目前，市场中普遍存在管理的不合理现象，食品进入市场仅仅需要检测食品安全证书，不仔细核实安全证书是否是真实，整个食品的安全检验仅仅实现了表面检查，没有深入内部。应付上级领导检查，工作人员没有充足的责任心，实施过程不重视。

2.3 仪器问题

在食品检验的过程中，仪器也会对检验准确性造成一定影响。如果仪器不够精确，检验结果则会出现误差。食品检验过程中采用的仪器应该符合检验要求，在检验之前，还要对仪器进行调试，做好准备之后，再进行检验，确保检验结果的准确性。除此之外，试剂的质量也会影响检验结果。所以，要对检验试剂的质量进行严格的控制，根据需求选择恰当的检验试剂，全面确保检验数据的准确性。

2.4 样品问题

对于食品检验来说，样品的合理性会直接影响检验的准确性，抽样样品质量与食品整体质量有直接关系。所以，均匀抽样可以确保食品检验的准确性和有效性。不仅如此，样品采集过程也会影响检验的准确性。所以，在实际采集过程中，一定要明确具体的采集步骤，对采集操作进行严格的规范管理，确保样品质量，为食品检验奠定良好的基础。

2.5 实验室检测能力问题

由于各方面的原因，现实验室检测能力之间存在较大差异，为确保实验室检测结果质量的有效性，需要对实验室检测结果的准确性和可靠性进行监控，制定质量监控方法，具体可参考：①定期使用参考物质开展内部质量控制；②参加实验室间的比对或能力验证；③重复检测：使用相同方法同一操作人进行重复检测；④对存留物品进行再检测；⑤空白分析；⑥加标：回收率测试；⑦控制样品的分析：极差分析；⑧人员比对：在同一实验条件下由两个操作人进行检测；⑨阳性对照。

3 食品检验检测中存在问题的对策分析

3.1 加强样品管理

为了保障食品检验的质量，必须对检验样品进行严格的控制，确保样品的质量。在样品抽取的过程中，工作人员要根据需求选择合适的抽样方法，保障样品的均匀性。例如，在液体样品抽取的过程中，要确保液体均匀混合。在半固体、固体样品抽取的过程中，则需要先碾压粉碎。可以采用一次抽检、二次抽检、多次抽检、序贯抽检等多种检验方式。在食品检验的过程中，可以采用计数检验的方式，这种方式比较简单，不需要较高的成本，只需要将检验产品分为合格与不合格两种即可，是对食品质量的初次划分，可以为后续检验工作奠定基础。计量检验也是十分重要的检验方法，该方法的可靠性较高，在食品检验中的应用比较广泛。

3.2 建立完善的食品监督体系

我国现阶段食品的检验中，整个监督管理体系不够完善，因此应建立一个完善的监督管理体系，保障市场经济的宏观调控有效实施。在监督管理体系中，对于人员进行分工，不仅可以避免出现人力资源的浪费，还可以促进市场经济的有效运转。食品监督体系在运转时进一步细致到食品检测的各部分，确保进入市场的产品的安全性，运用科学的方法进行管理，满足食品检验的合理性，保障产品的安全。实施食品安全的统一监管，减少各自为政的情况出现，实施人力资源与设施设备的整合，减少资源浪费的情况出现，针对食品问题实施科学论证，加强检验工作落实与实施减少安全隐患的存在，促进经济平稳发展。

3.3 完善检验检测手段，提高检测技术，规范检测流程

食品检测部门需要创新思路，进行科学化的人员管理，提高检测规范，确保检验检测能够高效、严格。技术层面上，可以通过借鉴国际标准以及引入国外先进检测技术来提高机构的科学检测能力，同时不断总结经验，优化流程。硬件设备层面上，可以与先进的科研团队合作，加强对仪器精密度、检测准确度、检测效率的研发，不断提高检测质量。