高效液相色谱在食品质量检测中的应用

赵兴利 田雨 逄克清

山东天元盈康检测评价技术有限公司 山东潍坊 261100

当前食品安全问题愈发复杂多样，为控制食品安全工作带来了巨大困难，无论是食品加工方式、化学污染还是食品添加剂都可能对食品安全产生巨大威胁，所以食品安全问题也是现阶段我国非常重视的工作。相关单位一直在寻找能够科学、快速、准确检测食品安全的技术，高效液相色谱技术的出现正好满足了这些要求，并经过一段时间的研究和试验后，发现该技术的诸多优势，应用该技术后我国食品安全检测水平得到了大幅度提升。

1 高效液相色谱技术具体介绍

1.1 技术原理

该技术是以分离技术为基础，将液相色谱技术与其相结合而产生的一种新的综合分离分析技术，所需检测的食物要事先经过分离，并通过液相色谱分析方法来检测食物基本成分，最终检测结果的输入方式为高压输出，进而完成整个检测过程，其依据的原理是依托分离组分中的分子同流动相分子，二者对表面活性中心都具有一定的吸附能力，二者之间的吸附性差距会为高效液相色谱技术提供分析结果。高效液相色谱是色谱法中包含的重要内容，这种技术在当前的已医疗行业、化学行业、工业、农业、食品检测及法检等领域应用较为广泛[1]。

1.2 技术特征

该技术的优势在于检测范围广、周期短、灵敏度高和精准性强，所以受到目前诸多行业的青睐，在食品安全检测领域应用该技术能够检测出食品中大多数成分。传统方法在检测稳定性差和挥发性强的物质时检测难度较大，结果不够准确，所以会影响最终的检测结果，而高效液相色谱技术能够对这些物质进行准确检测，提高了食品安全检测工作的效率和质量。

2 在食品分析中应用高效液相色谱的作用

当前因各种安全问题频发，人们愈发重视食品安全问题，因此对于食品检测工作提出了更高的要求，过去传统的检测方法无论是检测周期还是检测准确度上都存在局限性，已经无法满足当前对食品检测的需求，在这种情况下高效液相色谱技术应运而生。该技术不仅能够快速分离样品成分，更能够在短时间内通过调整洗脱液浓度来洗脱样品组分，这种方式大大加快了整个食品检测的流程；其次，高效液相色谱技术在分离样品组分时在效率方面存在优势，其将具有分布均匀性特点的细颗粒当做固定相，这是能够提高效率的主要原因；最后，高方法对食品成分检测的精准率较高，并且其能够检测的内容非常丰富，不容易受到其他因素的限制，这一点要远远好于传统方法，只要超过0.001微克的成分，就能精确地进行分析和检测，保证了整个检测工作的质量[2]。

3 在食品安全检测中对高效液相色谱技术的具体应用

3.1 应用于检测N-亚硝胺成分

我国很多地区都喜欢使用腌制食品，在制作泡菜、酸菜和腊肉等腌制食品时，一些制作者会主动向食品中添加亚硝酸盐或硝酸盐，使其能够对腌制过程起到促进作用，其实硝酸盐自身的危害性极小，不足以对人体产生重大伤害，但如果过度添加就会诱发食品安全问题。特别是对于制作肉制品来说，过度添加硝酸盐会受到还原作用的反应，产生N-亚硝胺，这种物质对人体会造成极大危害，如果长期使用会摄入这类物质，会增加结肠癌、肝癌等恶性疾病的出现概率。过去检测N-亚硝胺物质主要以气相色谱法来进行，这一技术在检测过程中只能检测到食物中具有挥发性的N-亚硝胺，而且检测准确度不足，检测周期长达一个小时，高效液相色谱技术不仅检测时间只需要十几分钟，同时检测精确度较高，所以应用效果更加理想。

3.2 应用于检测黄曲霉毒素成分

黄曲霉毒素也是近年来频繁引发食品安全问题的主要因素，这种成本的危害极为严重，在检测该成分过程中，高效液相色谱技术将色谱柱设定为Sil-X-Ⅱ，以氯仿-异辛烷用作淋洗液在常温状态下进行检测，一次冲洗出黄曲霉毒素中的关键结构，包括G1、G2、B2、B1等，其结果大约在十分钟内就会显示。当其关键结构测算出以后，可以确定黄曲霉毒素的结构种类及具体含量，传统的液相色谱法会受到热稳定性、大分子量、挥发性和极性方面都有较大限制，而高效液相色谱技术在这些方面都会极大改善，只要将需要测试的样品做成液体溶液就能够采取液相色谱进行检测[3]。

3.3 应用于检测偶氮化合物

当前所添加的人工色素中，大部分都包含芳香胺成分，这种成分应用到肉制品当中会出现反应生成偶氮化合物，这是容易引发肝癌的一种危险物质，该物质中含有对二甲基偶氮苯及对氨基偶氮苯等物质。高效液相色谱技术对该物质的检测十分精确，设置好色谱柱及淋洗液后，即可在短时间内检测出具体的成分及其含量。

3.4 应用于检测杂环芳烃与多环烃物质

利用高效液相色谱技术检测杂环芳烃与多环烃物质，在选择色谱柱填充剂时应选择化学键合薄壳型硅胶和十二烷，将0.5%的硝酸银作为固定相喷涂在Zipax担体部分，淋洗液应选择乙腈-正己烷，通过上述流程即可确定所检测样本中多环烃或杂环芳烃物质和具体含量。

4 结语

我国食品安全形势愈发严峻，为能够获得更好的利润或保证食品某项属性添加各种添加剂的情况屡屡发生，保证食品安全已经成为主要的工作目标，而提高检测技术水平及检测技术质量是保证食品安全的基础，同时还需要对食品市场进行规范管理和正确指导，营造良好的竞争环境和食品安全环境。在未来我国技术愈发先进的情况下，食品检测技术和食品安全管理水平也会得到提升，以此促进我国整体的良好发展。