食品检验检测中存在的问题及对策分析

张亚运 翟甜甜 温士铜

天津市食品研究所有限公司 天津 301609

食品是人类生存不可或缺的物质基础，食品安全对于社会经济发展有着重要作用，如果食品安全无法有效保证，那么民众对社会和国家的信任度将会因此下降，社会不良事件的发生率将会大幅度增加，社会矛盾发生的概率将会大幅度提升。在食品生产、加工、贮运以及销售等环节存在多种可能会对食品产生污染的元素[1]。做好食品检验检测工作，可以从源头杜绝问题食品进入市场，这对食品行业的健康发展是极为有利的。

1 食品安全检测的必要性

食品安全不仅关乎人们的生活实际，也关乎国家的形象。现阶段，各国之间的经济交往密切，食品进出口较多，一旦发生安全问题就会直接影响我国的形象。实施食品安全检验工作，应针对现存问题开展分析，同时制定完善的规章管理制度，提升检验技术。食品检验可以减少食品安全事故出现的概率，为人们的日常生活提供一定保证。同时，可以有效保证国民经济平稳发展，减少食品安全事件，让人们可以放心消费，保护消费者权益，促进经济平稳发展[2]。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 检验人员数量和水平不足

食品安全问题一直以来都是全社会重点关注的话题，不容半点马虎。因此，相关监管机构要从思想上加大安全宣传，通过不断学习和培训提高工作人员的专业能力和工作经验。但是在具体的工作过程中，常常会遇到各种干扰因素，影响食品检测效率。比如人员不够，技术水平不统一，专业能力不足等，都直接影响着结果的准确性，导致安全检测过于形式主义。

2.2 食品检验无法保障食品的安全

现阶段的食品检验工作中，普遍存在着食品检验整体流程简洁的问题，无法深入食品内部实施检验，而且检验机构进行在食品检测时，仅依靠单个检验方法进行检验，并不能保障食品的检验方式多元。单一的食品检验可能会导致食品检验整体结构不完善，引发食品安全问题。同时，食品的种类众多，对于不同的产品应用同一检验的方法又会导致食品检验丧失灵活性[3]。在食品检验过程中，往往忽略食品包装袋的检验，食品包装袋不合格也会直接造成食品安全问题的发生。食品检验的过程不合理无法保证食品安全，不合格的产品进入市场就会直接影响人们的身体，导致一些问题发生，影响国民经济发展。

2.3 仪器方面的因素

仪器也是影响食品检验检测结果的重要因素之一。为了充分发挥相关仪器设备的作用和价值，提高检测的准确性，就需要定期对食品检验检测需要应用到的各项设备进行维护和保养，在实验操作之前还需要对设备予以调校。然而，实际上许多中小型检验检测点没有针对已经严重老化的仪器设备及时进行检修，导致检验结果的准确性比较低[4]。

3 应对措施

3.1 提升行业相关工作人员能力

一直以来，食品安全是与人们的生活息息相关的大事，食品行业检测能力直接影响到人们的生活品质，所以，提升检测水平势在必行。工作人员是检测结果的重要决定因素，其专业能力直接决定着结果的精确度。因此，要从人员专业能力抓起，进一步带动检测行业整体水平的进一步提升。企业可以制定完善的内部人才培养机制，比如定期对人员进行培训，聘请行业内经验丰富的专家指导工作，讲解先进的检测技术和工作经验，进一步提高现有人员的综合素养。此外，通过举办人员专业技能大比拼等活动，调动员工的工作积极性和主动性，同时能够检验学习成果，进而提高整个团队的工作能力。还可以通过小组讨论的形式，激发工作人员主动探究的热情，充分提升每个人的工作主人翁意识。可以根据人员技能和经验或参照其专业发展水平进行分组，小组成员互相带动，进一步提高行业内的整体检测水平。

3.2 建立完善的食品监督体系

我国现阶段食品的检验中，整个监督管理体系不够完善，因此应建立一个完善的监督管理体系，保障市场经济的宏观调控有效实施。在监督管理体系中，对于人员进行分工，不仅可以避免出现人力资源的浪费，还可以促进市场经济的有效运转。食品监督体系在运转时进一步细致到食品检测的各部分，确保进入市场的产品的安全性，运用科学的方法进行管理，满足食品检验的合理性，保障产品的安全。实施食品安全的统一监管，减少各自为政的情况出现，实施人力资源与设施设备的整合，减少资源浪费的情况出现，针对食品问题实施科学论证，加强检验工作落实与实施减少安全隐患的存在，促进经济平稳发展。为了更好地促进食品检验部门工作，可以采用信息技术手段[5]。食品检验部门首先建立一个信息技术平台，在实施检验过程中，将检验的流程与工作的标准和工厂生产的实际情况公开，落实市场中的食品检验，将具体检查结果汇报，提高居民关注度，促进信息资源之间的沟通与交流，保证市场经济良好运转的同时，实现食品监督[6]。

3.3 更新检测设备，提高检测技术

检测技术陈旧、应用的检测设备老旧是导致检测效果始终难以提升的重要原因。需与时俱进不断引入新型检测技术，不断安排检测人员学习相关检测技术，掌握相关检测技能。管理者还需认识到积极更新检测设备的必要性，结合食品实际检测需求，选择质量最好、效率最高、检测结果最准确的设备，并在引入设备后，立刻安排检测人员学习如何操作设备，安排专业维护人员定时对设备进行维护保养，保证设备的实际运行性能，促使设备发挥最大价值。有条件的部门，还可结合食品检测的实际需求，积极改进现有检测设备，研发出更符合实际需求的检测设备，不断提高部门的食品检验检测准确性。

3.4 加强样品采集的质量控制

样品的质量直接代表了食品的质量，所以要做好样品的采集和制备质量管理，避免因为样品不合理而影响食品的质量检测结果。根据食品种类的不同，严格按照规范标准进行采样工作。如果采用随机采样方法，要选择具有代表性的部位进行样品采集，以保证检验检测结果的科学性。对于采样所使用的工具要做好消毒清洁处理，避免因为二次污染影响检验结果的准确性。采用工作人员要按照规范做好样品的保管和存放，减少人为因素造成的样品二次污染和破坏。做好样品采集的质量控制，为保证检验检测结果的准确性奠定良好的基础。

3.5 建立食品药品检验标准作业流程

由于药品行业的特殊性，其检测步骤相对繁琐，对操作人员的技能要求较高。应从细节加强管理，样品抽检、检测过程都要按照相关流程进行操作并做好相关记录，保证其具备高精确度。抽样结果要由专人送达，并保持高度的保密性。相关药品的技术文件也必须由抽检人及时送达相关检验部门。检验工作开展前，必须要做好准备工作，确保样品完好无破损，相关检测设备的性能也要满足试验要求。在具体操作环节，工作者要保证结果的完整性，从抽样的保存、试验材料的配备、相关操作流程等方面进行规范，保证检测结果的准确性，操作人员要做好全过程记录，并撰写检测报告，做好结果的留存和公布工作。食品安全直接影响着人们的生命安全，因此必须高度重视，不断提升其品质，做好质量把关，严格按照标准进行性能检测，提高结果的准确性，彻底杜绝假冒伪劣产品流入市面，以免给人们的生命安全带来不可弥补的损失。

3.6 强调社会食品安全教育

在食品生产的过程中，一些不法商贩为了自己的利益，经常会运用一些违规产品投入生产，这种问题的发生主要原因是这些生产管理者自身的责任意识存在问题，缺乏一定的食品安全意识。为了落实食品安全，要加强对社会生产厂家的培训，强化他们的责任意识。对于消费者也要开展相应的培训，加强他们的食品安全意识，提升食品的安全关注。这种方法的实施可以有效保证社会集体重视食品安全，提升安全检验工作效率，促进检验工作顺利开展。

4 结语

综上所述，近年来出现的各种食品安全问题，已经对人们的身体健康造成了严重的威胁。为了保障人们的身体健康，应该加强对食品安全的监督和管理。为了全面把控食品安全问题，应该对食品的源头、生产加工、流通以及市场销售等环节进行质量检验检测。针对不同的食品种类，制定相应的检测检测规范标准，并且保证标准的贯彻落实，切实提升食品检测质量，保障民生安全。