仪器分析法在食品化学危害成分检测中的应用

胡安慧 关松梅 孙莹

青岛元信检测技术有限公司 山东青岛 266000

食品安全问题是现阶段社会中广泛关注的问题，食品中的生产要素以及人为因素影响，化学物质添加会对人体造成安全风险，损坏人们生理健康，化学物质不断摄取会在人体内不断积留，逐渐增加成为慢性毒药。基于这一情况，需要使用更具科学性以及合理性的监测方式，保证灵敏度以及可靠性，监测食品生产中的化学危害成分。目前仪器分析不断发展，检测仪器先进化，使用仪器分析方式可以对化学物质实现定性定量的检测，对市场食品安全保证具有重要作用。

1 仪器分析技术

这一技术应用需要利用精密化仪器，分析样品中的化学性质以及组成、含量以及化学结构，在食品检测过程中，需要分类处理相应数据，对食品内部结构实现本质分析，提高检测效果，对食品安全具有较高的保障作用。现阶段，我国食品检测领域使用的仪器分析技术，传统操作方式已经获得相应改进，仪器分析技术主要划分为以下几类，高液相色谱仪、原子吸收分光光度计等，利用光谱扫描食品中的化学物质，测定食品中的组成成分。不同的化学仪器使用范围具有差异性，结合工作原理以及工作范围又可以细分为电化学分析仪器以及射线式分析仪器等。

2 食品生产中化学危害成分种类分析

2.1 农药使用残留影响

随着技术水平不断提升，在现代化农业生产中，农药利用效率逐渐增加，农药是必要的生产资料，合理化使用农药可以促进食品工业进步，但是农药滥用，对食品安全危害性也不可小觑。农药组成成分中，含有较多的化学有害成分，一部分物质是高毒、高残留成分，在食用农产品或者是成品中，逐渐积累在人体内，身体不适，一些成分会有致癌风险，造成十分严重的后果。基于这一情况，农药残留检测技术应用是十分重要的，我国也制订了相应的法规，出台相应食品安全标准，详细规定了不同农药使用中需要控制的残留量。国家食品安全抽检过程中，针对食用农产品检测，也细致化的规定了不同品种的农药检测项目，控制食品生产中农药使用规模[1]。

2.2 食品内源性变化化学危害影响

食品生产过程中，保存方式不正确，质量也会产生变化，这一过程中会产生相应的化学变化，其中化学物质含量增加，超过安全标准，人们使用这种食品后，会危害人体健康，较为常见的食品内源性因素影响有含油食品中的酸价以及过氧化值较高等。

2.3 重金属化学危害成分

食品生产中的重金属污染，主要有内源性以及外源性污染两方面，其中内源性污染是食品原材料本身问题，外源性污染是指环境因素影响，或者是加工过程中的影响。在外部环境中存在的重金属，例如大气或者是土壤中，会在种植或者是养殖过程中，迁移到食品中，在食品加工以及运输过程中也会通过不同途径转移到食品中。人们在长时间食用重金属后，在人体内部会出现富集现象，对人体产生较大危害[2]。

3 仪器分析技术的具体应用方式

3.1 电化学技术分析

这一技术应用属于基础性技术，在食品安全检测中较为常用，电化学分析法主要建立在电学性质上，测定其与被测物质之间的联系。电化学分析技术的应用相较于传统化的人工方式，优势较为显著，灵敏度、准确性相对较高，使用设备简单，可以实现自动化应用，在食品化学危害成分检测中应用较为广泛。

3.2 色质联用分析技术分析

现阶段，经济不断发展，食品安全意识不断提升，食品检测标准也在不断更新，要求提高，色质联用技术最近几年发展较为迅速，通过色谱技术以及质谱技术联合使用，获取色谱技术中的复杂基体化合物高分离能力以及质谱技术中的高特异性，是食品安全检测体系中的重要检测方式。质谱技术本身具有较高的选择性以及灵敏度，因此对微量以及痕量物质分析时，优势较为显著。在我国现阶段的检测标准中，这一技术已经成为较为成熟的检测技术之一[3]。

3.3 色谱检测技术分析

在食品安全检测中，使用的色谱技术主要有气相色谱技术、液相色谱技术等，不同的分析方法可以对食品中化学成分有效检测。其中气相色谱技术的应用可以实现有机化学物质中低沸点特点定性以及定量分析，检测食品包装材料以及接触材料中的化学危害成分。液相色谱技术在食品检测中较为常见，主要检测食品添加剂；离子色谱技术主要检测食品中的无机物离子，通过不同检测技术的应用，检测食品生产中化学物质不同成分，实现全方位安全检测，对检测有效性以及准确性具有重要作用[4]。

4 结语

食品安全检测领域中，应用仪器分析技术可以提高食品安全性，降低人们生活中的安全风险因素。检测工作开展需要将质量控制作为核心，工作人员提高重视程度，利用先进化的仪器设备，保证检测结果准确性。