水产品加工与检测分析研究动态

路明

山东省水产设计院 山东济南 250000

水产品加工是渔业生产的延续，是渔业第二产业的重要组成部分，是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。2019年我国水产品加工总量达2170万吨，行业总产值约4441亿元。水产品加工业作为我国食品工业最重要的一个组成部分，对我国经济发展起着十分重要的影响，而水产品加工与安全检测技术是保障行业健康发展的重要手段。

1 水产品加工概述

现阶段，我国水产加工行业集中度进一步提高，加工设备的改造升级和产品储存技术进一步提升，水产加工能力总体提升、冷库冻结能力也进一步优化，加工技术与国际先进水平相比差距明显缩小。但总体来看，与国际水产发达国家相比，我国水产品加工率仍偏低（仅40%左右），水产品加工还处于“初加工”阶段，精深加工比例偏低。为加强对水产资源的充分利用，提高水产品的附加值，国际水产发达国家逐渐发展了水产品精深加工产业，主要包括低值产品的综合利用、优质产品的精深加工、合成水产食品及保健美容水产食品的逐步发展等。例如，日本企业利用水产品加工中废弃物所开发制成降压肽、鱼皮胶原蛋白、鱼精蛋白等已作为产品进入市场。近年来，高品质、高附加值、高品牌化的水产品成为我国水产品加工行业发展的新趋势，海洋休闲食品成为零食销售市场的新增点，水产功能肽制品等深加工新产品不断研发创制[1]。因此，提高水产品加工的技术含量、多元化开发水产食品、由“初加工”向“精深加工”方向发展，是我国水产业发展的主要趋势。水产品加工技术由传统的腌制技术、烟熏技术、干燥技术等，发展到现在冷杀菌保鲜技术、冰温保鲜技术、低温粉碎技术、液熏技术、发酵技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等，未来预制调理技术、冻干技术和生物加工技术的应用将成为主要的发展方向。

2 水产品食品安全相关标准

关于水产品相关的国家标准现行一百六十余项，其中强制执行的为食品安全国家标准，涵盖水产品的质量标准与污染物监测方面，例如GB2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》、GB10133-2014《食品安全国家标准水产调味品》、GB20941-2016《食品安全国家标准水产制品生产卫生规范》、GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》、GB5009.274-2016《食品安全国家标准水产品中西加毒素的测定》、GB5009.231-2016《食品安全国家标准水产品中挥发酚残留量的测定》等等。关于水产品的推荐性国家标准数量与种类更多，包括了检测标准、技术标准与服务规范等等。水产品作为一大类监管难度相对高的食用农产品，整个链条“从养殖场到餐桌”都是我国需要监管的对象，因此我国的水产品标准化体系建设也从养殖规范、运输规范、食品质量规范以及抽检等各个层面对其进行监管与风险控制，并且正在完善并上线水产品的溯源系统，提升溯源、监管的能力[2]。

3 对策及建议

3.1 完善快检体系建设

为规范基层水产品快检工作，加速完善科学、严谨、全面的快速检测技术标准体系已迫在眉睫。建议相关部门组织专业的技术团队，加快对快检国家标准的研制与颁发，制定规范统一的快速检测方法，用制度来保障水产品快检工作的有序开展。充分发挥科研院所、企业的创新能力，加大快速检测的投入和成果应用，将计量、标准、检验检测、认证认可充分融入快速检测的研发、生产、产业发展各环节中，推动快检技术的不断完善，拓宽快检运用的深度与广度。同时，建立科学的快速检测产品评价制度，严格快检产品技术性能要求，强化第三方验证评价及采购前和使用中的验证评价（叶雅真，2019），促进快检产品的质量提升。

3.2 在水产品安全管理和评估方面

我国水产品溯源和风险分析技术取得初步成效，初步建立了追溯体系和预警机制。但与国际先进水平相比，我国亟需构建全产业链追溯体系的质量安全风险信息平台，建立水产品追溯平台，加强风险预报预警技术模式的研发，构建基于大数据、云计算等技术的风险预报预警系统，加强研究自动化系统后的质量安全危害的控制技术。借鉴日本、美国、英国等国在食品安全风险监测和评估方面的先进技术和经验，进一步完善我国水产品食源性疾病监测系统，建立健全覆盖主要贸易国家（地区）的进出口水产品安全信息监测网络和进出口水产品安全数据库，构建一体化的国家水产品安全风险监测和评估战略体系[3]。

3.3 建立健全合作机制

作为把好水产养殖第一关的渔业部门，强化水产品监管责任，从源头上保障水产品质量安全固然重要。但水产品“从农田到餐桌”经历生产、运输、加工、流通、销售等众多环节，这全过程的质量安全监管涉及多个职能部门，做好这项工作仅靠渔业部门的力量是不够的，需要多部门、多层面的协调配合与共同努力，一旦缺乏协调、沟通，就容易出现相互掣肘的现象，对渔业投入品和水产品的流通及市场监管都乏力。因此，在现有监管力量不能大幅度增加的情况下，为增强基层监管力度就需要整合多方资源和力量，建立多部门合作机制，将快检初筛与专项整治结合起来，共同做好水产品快检风险预警和联合防控工作。

4 结语

综上所述，水产品安全既是民生问题，也是政治问题。随着当前国民经济发展水平的提升，人们对水产品安全提出了更高更严格的要求。我国在水产品加工和质量安全控制及分析检测领域最新的研究成果。可以看出，在水产品精深加工与副产物高值化利用已成为我国水产加工研究的主要方向，采用仪器联用技术同时检测多残留污染物（高技术化、系列化）已成为水产品分析检测领域的研究热点及主要趋势。