食品安全检测实验室质量控制与管理

2021-11-23刘济敏张捷

商品与质量 2021年16期

刘济敏张捷

青岛市食品药品检验研究所山东青岛 266000

最近几年，我国的食品安全问题越来越多，国家加强了对食品安全检测实验室质量控制和管理，主要为食品检测过程提供更的科学依据。同时，对食品检测实验室的质量进行有效控制和管理，不仅可以减少食品安全问题的发生，还能为人们的生命安全提供保障，从而进一步促进我国食品行业在社会经济中的稳定持续发展。

1 食品安全检测实验室质量管理和控制现状

1.1 没有完善的检测设备

如今，在我国食品行业快速发展的背景下，要想保障食品检测的有效性，实验室需要积极引入更多的先进设备，在提高检测质量的基础上，完善管理方案。但是，受到一些客观因素的影响，当前食品检测实验室中的设备并不完善，各种设备并没有得到及时更新，严重影响了食品安全检测实验室质量控制的有效性。同时，食品安全检测中也出现了一些新问题，需要应用以前的设备对其进行检测，并不能满足当前食品检测实验室的要求，对检测设备的应用带来了非常严重的影响[1]。

1.2 忽视了细小误差

众所周知，食品检测工作是一个非常严格的过程，实验室更是用数据说话的地方，需要操作人员本身具有严格的态度去进行实验。但是，由于一些操作人员对其中的细小误差不够重视，影响了检测数据结果的转性，增加了食品安全问题发生的几率。同时，采样可以说是每次进行食品安全检测过程中，都需要进行的一项工作，更是减少误差的关键环节。操作人员在对样品进行采取时，需要对其进行准确记录，然后按照具体要求将样品保存。但是，一些人员在对样品进行保存的时，并不注重其环境，这会导致样品发生变质问题，从而对检测的结果带来非常严重的影响。

2 食品安全检测实验室质量控制和管理的措施

为了在食品检测实验室中，更加有效地提高食品检测结果的准确性，需要对食品进行综合性检测，一定按照具体的检测要求和标准，于人员和检验材料等内容进行管理，完善质量控制制度，从而保障食品安全检测的准确性。

2.1 人员和检验材料的管理

检测人员作为食品检测工作中的主体，本身需要具备非常专业的技能。由于食品安全检测是一个比较复杂的过程中，所以其对操作人员的要求也比较多，需要他们在具备相关专业知识的同时，还要有非常强的责任感，及时发现检测过程中的问题。再加上，食品种类非常多，为了保证检测结果的有效性，在对食品进行检测试验前，需要结合不同的食品种类，对检测人员进行合理分配。此外，加强对检验材料的管理也是食品检测中的主要内容，需要对一些特殊药剂和食品进行合理防治和保存，从而进一步保证食品检测结果的有效性。

2.2 仪器设备管理

工作人员在对食品检测中，为了保证检测过程的顺利进行，需要对一些特殊的食品进行细微化学的变化观察，在此环节还需要应用到专业检测仪器设备，按照规定和要求对其中的仪器设备进行有效应用，一定要严格按照流程以及操作指南完成相关的检测工作。在此过程中，还需要对仪器设备进行定期检修，主要目的是避免设备老化，对食品检测结果造成影响[2]。

此外，还需要创新食品检验方法和管理方式，一定要在保证检验材料和仪器设备稳定性和活可靠性的基础上，对不同的食品应用适当的检测方法。主要是因为食品的酸碱性和维生素含量不同，所以在对食品进行检测时，需要提前制定专门的检测方法，进而保障食品安全检测实验室质量的有效性。

2.3 做好实验室的存储和识别工作

在对食品样品进行贮存的过程中，操作人员需要将样品的标签贴好，一定不能将其搞混，需要时刻注意存贮环境，主要目的是避免样品受到环境因素的影响，出现变质等多种问题。在此过程中，还需要对实验用材供应商进行科学选择，主要是因为在具体的检测中会应用到各种各样的化学试剂和检测设备等，如实验用气体、培养基和标准物质等，为了保证这些材料的安全性，在对供应商进行选择的时候，需要提前严格考察，主要目的是充分收集各方面的质量信息，结合各科室的应用情况，对供应商进行调整，对影响检测质量的化学试剂和消耗品等，要及时清除。同时，在此过程中，还需要应用与科室验收要求相符的材料，在满足其标准后，才能对其进行验收，主要目的是证明材料的质量符合检验方法的规定。在此基础上，才可以对相关的材料和资料进行保存。此外，工作人员还需要对检测环境和设施进行密切关注，确保设施和环境条件符合检测的要求，避免交叉污染的发生，满足安全检测的质量要求，结合具体的项目作业要求，对食品安全检测实验室的能源和气源进行有效配置，预防电磁干扰。

2.4 保证安全检测方法的合理性

在对食品安全检测方法进行选择时，需要结合食品安全检测的特点，以及实验室中的相关检测项目，选择标准的检测方法，优先选择国家标准和地方标准等比较规范的检测标准，保证其中内容的及时更新性。在此过程中，还需要让质量管理科组织中的工作人员，积极做好验证工作。相关的工作人员在此过程中，需要在充分证明检测方式有效性的基础下，对其进行合理应用，保证检测结果的精密度。此外，样品管理实验室需要对不同规范的样品进行运输、接收、保管和处理，主要目的是确保样品安全性和完整性的基础上，对其进行检测，不断提高检测工作的质量。在此过程中，收样人员还需要检查样品本身是否有代表性特征，不断提高检测结果的准确性，从而进一步不断完善食品安全检测实验室质量控制和管理方案[3]。