食品安全检验技术应用分析

张焱

秦皇岛正大有限公司 河北秦皇岛 066000

随着国民经济的不断发展，人们对于食品的要求越来越高。在食品行业中，食品检测是保证食品安全性的重点环节，通过高质量的食品检测能够大幅提升食品安全性。因此，有必要对提升食品安全检测技术有效性的策略进行分析。

1 常用的食品安全检验检测技术与方法

1.1 化学检测技术

1.1.1 色谱检测

食品厂家为了延长食品保质期，通常会在部分食品中适量添加防腐剂，确保食品不会在流通过程中变质，提高食品的经济效益。若是食品防腐剂添加过量，可能会对食用者的身体健康带来影响，通过色谱检测则能够分析出食品中有害物质的含量，避免食品对人体健康造成影响[1]。气相色谱、离子色谱是当前较为常见的两种色谱检测技术，其中前者的操作相对比较简单，而后者的检测结果往往更加精确。

1.1.2 光谱检测

光谱检测在食品检测中具有非常高的利用率与准确性，利用荧光检测食品能够有效保证操作时的便捷性，但是这种检测方法的应用范围相对较小。在监测期间，需要向样本中添加化学试剂进行反应，结合荧光情况判断出食品中的有害物质。

1.2 纸片测试法

根据微生物菌种的不同有不同种类的检测试纸，根据检测所用的菌种不同，采用不同的指示剂进行检测。纸片测试法可用于测试大肠杆菌、乳杆菌、霉菌、葡萄球菌、酵母菌等菌落数情况，对其进行定量分析，从而快速准确分析食品中的菌种活性。这种试纸体积小方便外带，操作也比较简单，但是由于微生物培养过程对环境的要求比较高，培养基、指示剂相对而言成本偏高。

1.3 生物检测技术

1.3.1 生物传感器

由于食品种类越来越多，仅凭试剂进行检测已经难以满足食品检测需求。生物传感器的体积非常小，在实际使用中具有很高的精确度。传感器的种类有很多，能够完成对大部分食品的检测，将生物活性单元作为传感元件，能够在使用过程中放大目标物与传感元件的反应，从而得出待测物在食品中的含量。

1.3.2 生物芯片

食品很容易被各类微生物污染，而部分微生物则能够对人体造成损伤。传统食品微生物检测通常会采用酶联免疫法，虽然能够达到很好的检测效果，但定量检测的质量无法得到保证，生物芯片的出现则使食品检测效率得到了大幅提高[2]。例如，最为基础的判断绿色食品的方式是是否使用过农药，由于其盈利空间相较普通食物更大，所以很多商家会将绿色食品作为卖点，因为部分商家并没有足够的能力完成对绿色食品的培育，很多劣质绿色食品出现在了食品市场中，通过生物芯片能够快速检测出食品中是否存在农药、化学污染物，维护消费者合法知情权。

1.3.3PCR技术

PCR技术的发展时间相对较长，如今的PCR技术已经成功实现了信息化，在使用过程中不仅更加智能，而且操作方式更加简单。PCR技术能够在食品检测中发挥一定作用，但是在食品检测期间，PCR技术通常并不会单独出现，而是需要与其他检测技术相结合，从而达到进一步提高食品检测有效性的目的。

2 健全食品检验检测体系的解决对策

2.1 引进专业人才，提升技术水平

食品检验检测技术水平除了与检测仪器的先进性存在连带关系外，与专业技术人才队伍建设也有着密切关联。因此，食品检验检测机构应当进一步拓宽人才招聘渠道，与开设食品检测专业的高等院校之间建立长期合作关系，建立后备人才培养机制，为在校大学生以及优秀的应届毕业生提供广阔的发展空间。另外，食品检测机构应当不断引进新型食品检验检测仪器，用于测定食品的一些重要指标。比如近年来，在食品重金属含量检测领域，国内某研发公司研制出EDX3200S-PLUS食品重金属快速检测仪，这种仪器采用了能量色散x射线荧光光谱技术，可以对食品当中的微量重金属进行快速检测。比如在检测小麦、稻米等作物中的镉、铅、汞、砷、硒等重金属元素时，能够实现快速无损检测，检出限最低可达0.03mg/L，在短短2-3min时间内就能对重金属元素进行快速筛查。

2.2 科学整合食品检测资源

在食品检测过程中，应该加强对食品检测资源的优化与整合，以此来保证食品检测资源能够充分发挥应有的作用，促使食品检测工作的顺利开展。①部门整合[3]。通过对食品检测部门进行整合，加强对检测计划的落实，提高食品监测质量。②经费整合。通过整合食品检测经费能够使经费拨款变得更加合理，充分发挥每一笔检测经费的作用。③信息整合。加强对信息技术的研究，可以成功构建食品安全信息网络，从而完成对食品检测数据信息的快速共享。

2.3 完善食品检测标准

现如今，我国食品行业虽然在持续发展，但是相较于人们对食品安全的需求依然存在一定差距。所以我国可以适当借鉴部分发达国家的食品检测经验，对食品检测技术进行进一步优化。还应该结合我国国情，对食品检测标准、方法进行完善，并对食品检测期间使用的仪器、试剂等消耗品作出明确规定，以此来保证食品检测过程中的规范性。除此之外，还应该在完善检测标准的同时适当加强对食品安全的监督管理，确保食品检测技术能够在我国得到有效落实。

3 结语

总而言之，食品是人类生存不可缺少的重要资源，所以食品安全性特别重要。食品安全检测作为保证食品安全性的主要措施，检测技术是否有效将直接关系食品质量。相信随着更多人越来越了解食品检测技术的重要性，我国食品安全检测一定会变得更加完善。