食品安全检测技术对食品质量安全产生的影响研究

2021-11-23谷森

商品与质量 2021年34期

谷森

濮阳县市场监督管理局河南濮阳 457100

近几年来食品安全事件频发，不断碰触着人们对食品安全的底线，挑战着人们敏感的神经，不得不使人们更加重视食品质量安全问题。随着食品行业的不断发展，出现了很多新型的食品安全检测技术，可以对食品从各个方面进行检查，为进一步促进食品行业的安全生产起了很大的作用。但是在实际的食品生产中还存在着这样那样的问题，影响了食品安全检测技术的使用，同时也影响了食品生产的质量。这就要求食品生产企业从内部寻找影响食品质量安全的因素，引进先进的食品检测技术，培养优秀的技术人才不断开发科技含量更高的食品安全检测技术，促进食品企业可持续发展。

1 食品安全检测技术对食品质量安全的积极影响

随着人们对食物口感和营养的需求，现在很多食品生产的工艺较复杂，食品所用的原料、添加剂种类越来越多。加之人们食品安全意识的提高，对食品生产企业提出了更高的要求。鉴于此种情况，许多新型的食品安全检测技术应运而生。这些食品检测技术在食品质量安全方面发挥了各自的积极影响，现把这些积极影响归纳总结如下，以下进行具体说明。

1.1 对于我国食品安全市场秩序有良好的促进作用

食品企业生产的食品在投放市场之前一定要经过严格的食品安全检测，否则就会扰乱正常的食品安全市场秩序，也会给食品生产企业带来诸多不利影响。所以食品生产企业要采用各种食品安全检测技术对食品进行全方位的检测，并出具一定的数据说明，让消费者买的放心，吃的安心。如果食品生产企业不重视新型检测技术的应用，还是用传统的食品检测方法检测食品，那么消费者就会对食品的质量产生怀疑，长此以往，将会对该企业生产的产品逐渐丧失信心，从而转向别的食品企业生产的食品。食品企业会逐渐流失客户，最终难以在市场立足。为了确保食品安全市场的秩序，相关人员要利用各种食品检测技术逐层对食品进行检测，比如，食品生产完成后食品企业自身需要对食品进行第一次检测，把不合格的产品挑出来，然后拿样品送到相关部门进行第二检测。对食品的严格检测不仅提高了消费者对食品安全的信心，而且食品在投入市场后也能使食品安全市场有良好的秩序[1]。

1.2 有利于从整体上提高食品生产质量，提高我国食品的国际竞争力

鉴于目前食品成分的复杂性，再用原始落后的检测技术已经满足不了现在食品检测的需求，所以采用先进的食品安全检测技术有很大的必要性。食品生产企业和相关部门一定要高度重视食品安全生产，相关部门还要监督食品企业根据生产食品的特点采用最佳的食品检测技术，确保检测结果的最优化。各个食品生产企业采用合适的食品安全检测技术能够逐渐从整体上提高我国食品的生产质量，逐渐提振国内消费者的信心，把一部分经常购买国外产品的消费者重新拉回到国内市场。另外，我国食品质量安全提高了，会有更多的食品达到出口标准，那么将会对我国产生较好的经济效益，促进我国经济的不断发展。

1.3 对消费者的身体健康产生积极作用

人们常说病从口入，这在很大程度上说明了食品质量问题对人们身体健康的巨大影响。食品安全检测技术的广泛使用能严把食品质量安全关，避免不合格的产品流入市场危害人们的身体健康。面对新食品的层出不穷，各种新型的食品安全问题也相继出现。这不但刷新了大众的认知，而且也对食品安全检测技术提出了更高的要求，相关人员还要随着市场的需要持续深入研究价格低廉、可操作性强、适用范围广、检测结果更准确的检测技术。食品安全检测技术的利用以及不断的更新会为食品的质量安全提供更科学的依据，为广大消费者提供更加安全和健康的食品。

2 我国食品安全存在的主要问题

虽然我国食品行业发展的速度较快，各种食品安全检测技术也应用在食品质量安全方面，但是由于食品生产涉及多个生产环节以及多种生产原料等因素，我国的食品安全还是存在着诸多问题。这些问题的存在一方面困扰着食品生产企业，提高了食品质量安全的难度，一方面也给消费者带来了一些食品质量安全问题。

2.1 农业生产的原材料质量得不到保证

食品生产离不开最基础的原料比如面粉、大米等，这些最基础的原料都来源于农业生产。由于我国人口基数较大，对食品的需求量也会较多，加之我国耕地面积的逐年减少，对耕地的亩产量要求也越来越高。基于以上诸多原因，农民在进行农业生产时加大了农药和各种化学肥料的使用量，这就造成了农产品大量的有毒物质超标，而这些有毒物质很难在食品生产时去除掉。食品企业面对这种广泛存在的现象也无能为力，只好利用这些不达标的原材料进行食品生产。这样生产出来的食品从源头就存在着质量问题，影响着消费者的身体健康[2]。

2.2 食品企业对食品的原料把关不严格

食品企业为了在市场竞争中占据有利地位，往往利用价格优势吸引消费者。食品生产企业的价格优势往往是从原材料方面节省出来的。这样的食品企业选用的大都是质量不达标的原材料，甚至是未经过任何检测的原材料，用这样的原料生产出来的食品当然存在着较大的质量安全问题。食品企业明知食品存在质量问题，但是处于经济利益考虑仍然让这些食品流入市场，扰乱了食品安全市场的秩序，对消费者身体健康而言百害而无一利。

2.3 现代动物的养殖存在着各种污染

许多食品的生产需要各种肉类作为原材料，食品企业在选购肉类原材料时要严格检测肉类的质量，确保食品生产的质量安全。但是在实际的各种动物养殖过程中，养殖企业为了加速动物的生长速度，缩短动物的出栏时间，给动物的饲料中加入了各种添加剂。动物食用这些含有大量添加剂的饲料转化为身体的一部分，严重影响了其肉质。我国目前还没有有效的技术去除肉类的各种有害物质，食品企业只好选用这些本身就有质量问题的原料。近几年来出现了很多疑难疾病，有很大一部分原因是人们长期使用质量不合格的食品，可见不合格的食品对人们健康的危害之深。

3 食品安全检测技术的种类

食品安全检测技术有很多种，每种检测技术都有自身的优点。食品生产企业在选择检测技术时要根据自身生产食品的特点选用合适的检测技术，使检测结果更优化。以下把食品生产企业经常用的检测技术进行说明，有利于相关人员加强对食品检测技术的了解。

3.1 超声波食品安全检测技术

超声波食品检测技术在食品检测中利用的频率较高，使用的时间也较长。由于这项技术使用成本较低，受到食品生产企业的欢迎。该技术的使用原理是利用合适的波长、频率的超声波对食品进行检测，检测数据传输到传感器进行分析，然后得出食品检测报告。超强波检测技术比起其他检测技术还有一个显著的特点，就是能对食品内的有害物质进行检测，并确定有害物质的含量是否在国家规定的范围内。这就提高了食品质量安全检查的水平，在更大范围内保证了食品的质量安全。

3.2 色谱食品安全检测技术

由于食品的特殊性，它是由各种物质混合而成，而且物质之间在生产过程中还会产生化学反应，这就增加了食品检测的难度。色谱检测技术可以有效解决这一问题，它能把食品中的各种成分有效分离，并利用物质之间的吸附原理逐一对各种成分进行检测。它不但能检测出食品的成分，还能对各种成分的含量进行检测，这就有助于食品检测人员根据这些数据确定产品是否合格。这种检测技术也具有很好的检测效果，适用于成分较复杂的食品检测。

3.3 电子舌食品安全检测技术

随着食品结构的复杂和一些高端食品安全检测的需要，很多科技含量高的食品安全检测技术出现，电子舌食品安全检测技术就是其中的一种。电子舌食品安全检测技术不仅具有高质量的检测效果，还有操作简单、检测时间较短的优势。从字面意思来看，这项检测技术是模拟人的舌头对食品进行检测。实际上此项技术就是利用电子原理模拟舌头的作用自动采集食品的各类信息，然后对数据进行处理提供给食品检测人员。由于电子舌食品安全检测技术对食品的新鲜度有较好的灵敏性，所以被广泛应用于海鲜、生肉等食品的检测中，确保新鲜食品投放市场。

3.4 纳米食品安全检测技术

纳米是前几年一个新出现的名词，各行各业都利用相关的纳米先进科技为本行业服务。在食品安全检测方面，纳米技术也能发挥自己的优势。鉴于其他食品安全检测技术各自的局限性，纳米检测技术更加直接。它利用科技含量较高的光学显微镜，对食品的各种成分进行微观检测。这种检测技术对于食品含量较少的成分也能检测到，特别适用于含量较小的有害物质的检测，但是它也有缺点，不能检测出各种成分的含量。

4 提高食品质量安全的方法

面对食品安全的诸多不利因素，食品生产企业和相关部门要从自身出发，逐步构建一整套的食品安全管理体系，深入分析影响食品安全的各种问题，具体问题具体分析，制定出有效的解决方案。

4.1 构建一套完整的食品安全质量管理体系

在实际的食品生产中还是存在着一些不法食品生产企业，在巨大经济利益的诱惑下，置消费者的身体健康于不顾，依然把大量的不合格食品投入市场。鉴于此种情况，我国的食品质量安全形势不容乐观，只靠食品企业加强食品质量安全自律是远远达不到相关要求的。这就需要从外部对食品生产企业施加压力，严厉处罚那些违法企业，形成一种高压的食品质量安全管理态势，使食品生产企业从思想上就紧绷食品质量安全这根弦。一方面，食品质量安全管理部门要把工作落到实处、落到细节，把食品质量安全管理责任细化到个人，确实发挥出职能部门的作用；另一方面，相关职能部门还要加强合作，实现信息共享，对违法食品生产企业严防死守。一旦在市场或者是群众举报发现食品质量问题，一定要追根溯源找到食品生产企业给予严厉打击。

4.2 加强安全性高、检测结果较准确的检测技术的利用

虽然食品安全检测技术有很多，但是每种检测技术都有其局限性，所以为提高食品质量检测的效果还要权衡利弊，选用那些安全性高的检测技术，比如生物检测技术。生物技术是新世纪以来具有较大发展潜力的技术，它在各个行业都有很大的利用空间。食品行业利用生物检测技术不仅具有较高的安全性、低污染性、高效率等特点，还具有极高的准确度。这些优势使生物检测技术在食品安全检测方面大有可为。