化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究

2021-11-23左丹崔敏强薛新平尹丽芳李湖英

商品与质量 2021年27期

左丹崔敏强薛新平尹丽芳李湖英

1.湖南省分析测试中心有限公司湖南长沙 410000；2.浙江鼎清环境检测技术有限公司浙江杭州 310000

随着社会的发展，人们的生活水平显著提升，对于衣食住行有了更高的要求。目前食品安全是我国居民最为关注的问题之一，食品安全与否与人们的健康直接相关。我国的一些食品加工厂为了丰富产品的味道，延长食品的存储时间，非法添加一些危害人类健康的添加剂，造成食品污染，严重威胁人类的健康。

1 化学仪器分析技术概述

化学仪器分析需要借助精密的仪器，对物质的某些化学性质及组成、含量与化学结构等进行分析。还可以将食品检测中的相关数据进行分类处理，进而从本质上对食品内部情况进行分析，提升检测效果，最大限度地保障食品安全。就我国当前的食品检测等领域的化学仪器分析技术来说，它在传统的手工操作方法的基础上得到了较大的改进，其化学仪器分析技术主要可以利用高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等进行光谱扫描，还能够利用荧光分光光度计等对食品当中的组成成分进行测定。化学仪器的应用范围各不相同，按照其工作原理及工作范围可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分析仪器以及多用型仪器等[1]。

2 食品加工污染类型

2.1 热解产物

我国是一个有着丰富饮食文化的大国，烹饪的方式十分多元化，最常见的还是烹炸煮烤，油炸和烧烤可以使食物味道更加丰富，并且锁住食物的鲜美，但是在食物加工过程会产生一系列的污染，首先是高温会导致食品氨基酸变性，尤其是含有大量蛋白质的食物，其中的谷氨酸会在高温下发生变性，产生热解，生成杂环胺等，这类物质会引起人体的不适。另外，在高温下，脂肪会高度氧化，变成丙烯醛，影响人体健康。

2.2 苯甲醛污染

苯甲醛作为食品加工中常见的污染物，其产生原因是食品在高温下，内部脂肪发生热聚合反应，从而产生苯甲醛。该类物质在熏制类食品中的含量是非熏制类食品的3-5倍。除了在高温下产生苯甲醛外，食品在加工、存储和运输过程中也容易被一些污染物污染，例如油、沥青等。

2.3 检测材料

材料及试剂是化学检测当中常用的内容，要判断食品是否绝对安全，就需要借助化学试剂或者材料与其反应，通过反应现象得出检测结果。化验室在前期采购这类物品时，存在一定的质量问题，导致物品的保质期及纯度达不到检测要求。但是部分化学检测工作的开展没有针对辅助材料及试剂开展专业检查，在相关物品不符合标准的情况下仍然投入使用，影响化学检测效果。

3 化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用

3.1 乳制品中的检测应用

近红外光谱技术还能有机结合光纤技术，检测分析乳制品，如检测牛奶品质，分析其脂肪、蛋白质、水分以及糖类含量等，同时该技术还能在奶粉以及鲜奶的质量管控中发挥作用。在实际检测中，研究人员会建立奶粉中各类营养成分研究模型，为把控奶粉质量有效性提供保障。此外，近红外光谱分析技术还能有效应用于乳制品生产中，联合光纤技术建立研究模型后，对乳制品中各类营养成分含量进行科学评价。和传统质控方式相比，近红外光谱分析技术能对乳制品原料奶中的各营养成分进行有效分析，进而提高成品乳制品质量。

3.2 选择合适的检测方法

现代食品检测技术可以达到百万分之一的精确度，食品检验主要是对食品成分、微量元素、兽药残留、霉菌毒素、农药残留以及食品添加剂等成分和含量进行分析，每项实验都有与之对应的检验方法和检验标准。另外，除了传统的分析方法外，近年来食品卫生检查手段还有分光光度、原子荧光光谱以及电化学法等。在进行仪器分析时，技术人员需要先萃取样品，然后对检测设备进行清洁，最后使用检测仪器对其进行检测。此外，一些食品检验需要在实验室进行，需要将样品运输到实验室，这就需要对样品的运输进行管控，除了对样品运输时间进行控制外，还要对样品的存储温度进行控制，防止食品遭到破坏。

3.3 材料分析方面

化学分析必然会涉及相关试剂的使用，这也是化学分析的基础物质。检测人员需要明确不同的检测试剂在与同一个食品样品发生反应时会产生不同的现象，以此作为判断食品样品是否合格的依据。不同化学结构形成的化学物质存在较大的差异，在功能及作用体现上都存在一定的不同，在实施化学仪器分析技术时，检测人员需要对分析材料及试剂等进行动态化管理，选择灵活多变并且符合实验室管理的方式加强分析材料的质量控制效用。在使用化学试剂时，需要提高其使用效率，同时要减少浪费现象，促使化学分析材料及试剂能够发挥实质性作用。在利用分析仪器时，检测人员需要保证设备的精密性，对设备的使用成本进行分析，还需要利用其产生实质性效果。分析仪器的利用涉及较多的数据及分析形式，要得到精密的检测结果就需要提高分析仪器的精确度，控制食品检测质量。在开展化学仪器分析时，就需要将有关的技术应用于分析仪器当中，得到准确的检测结果[3]。