舌尖上的美文

◎文：陈佳(长沙市岳麓区博才阳光实验小学教师)

读写新角度，每期选择一个平时不常思考的角度进行专题探讨。本期，聚焦美食描写，让我们“吃”出不一样的精彩。

有一档美食节目，叫做《舌尖上的中国》，专讲我们中国人吃饭的事儿。这档节目可火了，在播出的时候，人们恨不能钻进屏幕里大快朵颐。节目主创人员对食物进行了认真研究，突出它们最重要的特色，找到最适合表现的角度呈现出来，才让食物和人在“吃”的过程中建立起密不可分的连接。

这件舌尖上的事，确实是生活中最平常的事，但也是最重要的事。既然如此，我们的写作中怎么可能缺得了它？然而，食物、食客、环境不同，也能形成不同的“吃相”。读者能从作者所描绘的“吃相”中，回到现场，体会作者的写作意图。

这个循环的过程，其实有方法可以参考：

一、食物做法，写出滋味

做出美食的第一步，就是要选好食材，我们来看看下面这段话：

包粽的仪式肇始于采买选料。首先去上环的海味干货街，一年一度的盛典，我一定精挑最好最新鲜的食材：一级泰国虾米、赤红的金华火腿、圆肥易酥的花生、饱满甜糯的北方板栗、味浓质腴的日本花菇以及硕大鲜香的北海道干贝。办齐干货就转战街市，红葱头要挑光致紧实的，粽叶要选淡绿清香而完整的，咸蛋黄要橙红透亮的，至于最重要的五花腩肉，早已交代熟识的肉贩预留好肉，他把粉红脂白层层分明的肉摔在砧板上给我看，满脸得色：“靓到飞起！”

——摘自蔡珠儿《饕餮书》之《粽子、傻子与魔镜》

这段文字，用上带有颜色、性状的词语写出了食物的样子，不过不是直接描写食物本身，而是写的原材料。这样反而给了读者丰富的想象空间——仅材料就如此诱人，那做出的美食岂不引得人馋虫大动？

有了好食材，接下来就需要精心烹制了。

以上配料预备好，取较浅的大碗一只，抹上一层油，防其粘碗。把莲子、桂圆肉等一圈圈地铺在碗底，或一瓣瓣地铺在碗底，然后轻轻放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一只，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头里的红樱桃，就更好看了。

——摘自梁实秋《雅舍谈吃》之《八宝饭》

这一段朴素的动作描写，把做八宝饭的过程写得清清楚楚。我们随着这样的文字去想象时，会不会有口齿生津的感觉？嘴里应该已经满是甜蜜软糯的滋味。

从以上两个例子我们发现，要想让你的“吃”与众不同，可以从了解食物的做法上下功夫。将美食的做法娓娓道来时，读者不但会因你的文字引发对美食滋味的联想，也会为你不一样的写法而叫好。

二、食物吃法，写出特色

我第一次吃石斑鱼是一九四七年，在越南海防一家华侨开的饭馆里。那吃法很别致。一条很大的石斑，红烧，同时上一大盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。这薄荷可把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。这种吃法，国内似没有。越南人爱吃薄荷，华侨饭馆这样的搭配，盖受越南人之影响。

——摘自汪曾祺《食事》之《鱼我所欲也》

看了上面这段文字，你是否已经感受到了薄荷的清香和鱼的鲜香？如果有机会吃到石斑鱼，你是不是也会想这样试一试呢？可能有的同学会说，这种独特的吃法我根本没有机会尝试，怎么可能写得出来呢？不要急，同一种食物可以有很多种不同的吃法，除了可以多去了解关于食物吃法的知识，还可以自己尝试搭配不同食材，用不同的吃法去吃平常可见的食物，这也是一种“美食新境界”。把这个过程写下来，你的“吃”自然会因为特别而精彩。

三、食物的“前世今生”，写出文化

中国的很多节日往往跟美食联系在一起，比如春节要吃饺子、元宵节要吃汤圆、端午节要吃粽子、中秋节要吃月饼……中国人对吃很讲究，这也是中国文化的一部分。西晋文人张翰因为怀念故乡的莼菜和鲈鱼，辞去官职回家，使“莼鲈之思”成为乡愁的符号；西北地区常说的“团圆饺子离家面”这句话，则充分说明了不同的食物有不同的含义。我们再来看看下面两段话：

十九世纪末和二十世纪初应该是成都小吃的黄金岁月。货郎们的生死存亡全看小吃的手艺，所以各家都有被别人妒忌猜测却秘而不宣的独门秘方。如此激烈的竞争氛围中，货郎们争先恐后地开发属于自己的新配方，有些到现在还以创始人命名。其中一个叫钟燮森的，发明了极为美味的“钟水饺”：味道清淡的猪肉馅儿包成新月状的饺子，加点甜辣味的酱油和红油，最后来点蒜蓉。还有个赖源鑫，给后人留下了他温香软玉一般的“赖汤圆”：炒过的黑芝麻磨成粉，加上猪油和白糖，包在糯米皮里。一对夫妻，挑着厨具漫步在大街小巷，伉俪情深传为佳话；他们专门卖一种凉菜：白卤牛杂切片，拌上芹菜、花生米、芝麻，加点卤水、红油和花椒面儿，就成了现在著名的“夫妻肺片”。

——摘自【英】扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》之《担担面！》

每年暑假，院子里家家户户都要做酱，老家称“捂酱”。酱分两种：在坛子里带着汁水的，我们叫“酱豆”，刚出锅的馒头，掰开，中间抹上勺酱豆，热腾腾的奇香。把酱豆捞出来，晒干直接保存，叫“盐豆”，淋上香油，适合拌稀饭。

一般来说，酱被认为是中国人的发明，成汤作醢到今天应该有几千年历史，国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分。柏杨用酱缸形容中国文化，而不用其他，尽管不是褒义，但足可窥见酱在我们生活中的地位。

——摘自陈晓卿《至味在人间》之《一坛酱，四十年》

我们读这样的文字，触摸到了美食背后的历史和文化脉络；如果我们也学着写这样的文字，不仅能让读者“吃”出美味，更能“吃”出文化。

“吃”出不一样的精彩，写出滋味，写出特色，写出文化。将这“三写”变成你的锅碗瓢盆与油盐酱醋，你定可写出舌尖上的美文！