东坡烩的传说

苏轼，字子瞻，号东坡居士，北宋时期著名的文学家、书画家，与欧阳修并称欧苏，是唐宋八大家之一。

除了这些身份之外，苏轼还有个身份是美食家，他发明过很多美食，如東坡肉、东坡豆腐、东坡羹等。尤其是东坡肉，色泽红亮，酥烂香糯，深受后人喜爱。不过，美食家也有吃不下饭的时候。

有一年春天，大地回暖，万物复苏，人们忙着踏青赏花。可是，苏轼没有这种好心情。他的牙疼病犯了，腮帮子肿得像馒头一样，说话都费劲，只能坐在家里发呆。

快到中午了，苏轼的肚子唱起了空城计，他吩咐书童把午饭端上来。书童很麻利，不一会儿，就把饭菜备齐了。苏轼一看，皱起了眉头。他指着盘子里的大饼直摇头，意思是这个大饼太硬，我吃不下。

“厨房里只有大饼了，您说怎么办，老爷？”书童问苏轼。

苏轼取过纸笔，写了三个字：氽（tǔn）一下。然后，苏轼让书童把饼和纸条送到了后厨。

不一会儿，厨师重新处理的大饼被端了上来。苏轼一摸，大饼经过油炸，变得更硬了。他气得吹胡子瞪眼，生气地说：“错啦，错啦！”

“没错呀！”书童分辩说，“厨师是严格按照您的吩咐做的！”

“把厨师叫来！”苏轼捂着腮帮子喝道。厨师来了，苏轼让他把纸条拿出来：“上面的字你不认识吗？”

“认识！”厨师不慌不忙地说，“这个字上面是人，下面是水，意思是用油炸一炸。”

“什么？上面是人，下面是水？”苏轼定睛一看，果然是的，赶紧向厨师道歉，“对不起，我错了，都怪这牙疼，疼得我眼睛都花了。”

苏轼立马取过纸笔，又写了三个字：汆（cuān）一下。

厨师一看，立刻明白了苏轼的意思，端着油炸饼去了后厨。不一会儿，一碗热腾腾的烩饼端上来了。苏轼一尝，香滑软糯，配上东坡肉，简直是人间美味。

一碗烩饼下肚，苏轼的心情大好，牙也没那么疼了。他指着剩下的烩饼说：“这种汆过的油炸饼就叫东坡烩吧！”

能让苏东坡写错的字，究竟有什么来头呢？原来苏东坡想写的是“汆”，汆字上面是“入”，下面是“水”，合起来表示把东西放入沸水中。“汆”用在烹调中，就是指把食物放在开水里稍微煮一下，如汆丸子、汆萝卜等。而苏东坡因为牙疼将“汆”写成了“氽”。“氽”字上面是“人”，下面是“水”，合起来表示“人浮在水上”。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上氽着。因为在油炸食物时，食物一般漂浮在油面上，所以“氽”又引申为用油炸，如油氽馒头、油氽花生等。

就这样，一种叫“东坡烩”的美食诞生了。当然，这只是一个传说。不过东坡烩的味道的确不错，大家可以试着做一做，尝一一尝哦！

（周君祥/供稿）