食品检测中农药残留检测技术分析

李静

摘要：检测水平正在不断提高，对仪器和检测手段的应用提出了更高的要求。需在现有检测技术的基础上，对其进行创新和优化，满足各方面的要求。随着农业的快速发展，农药的广泛应用给食品安全带来了严重的威胁。农药残留是非常重要的检测指标，开展农药残留检测相关工作，需保证最终检测结果的准确性，保证食品的安全，避免给食品生产企业带来严重的经济损失。

关键词：食品检测;农药残留检测技术;应用

0引言

在农业不断发展的影响下，农业生产对农药的依赖性逐渐降低，由农药残留引发的食品安全问题得到一定缓解，但从整体食品安全检测工作角度看，利用先进专业的农药残留检测技术，及时对食品进行全方位检测，仍是食品安全工作的重点内容。同时，先进的农药残留检测技术也便于相关部门及时制定合理标准，有效开展食品安全检测工作，维护消费者身体健康与合法权益。

1农药残留检测技术的应用价值

农药残留检测技术应用的过程中，需对各个检测环节进行全方位的监督和管理，避免不合格的食品流入市场。食品的种类不断增加，由农药残留引发的食品安全问题层出不穷，影响了食品行业的发展。我国作为食品贸易大国，合理运用农药残留检测技术，可降低交易的风险，为农产品的发展创造有利的条件。农药残留检测技术的应用，促进了食品行业的规范发展，我国食品贸易迈向新的发展阶段。检测人员需认识到自身的重要性，规范自身的操作行为，充分发挥技术的应用效果。

2农药残留的危害

人们生活中所食用的各种食品，由于生物富集以及生物链作用的影响，农药相继在食品中残留下来。如水产养殖动物在饲养过程中会投喂各种存在一定农药残留的浮游生物，导致水产品中遗留下一定的农药残留。在各种农作物的生产、种植、储藏以及运输过程中，若不对农作物及农药实施科学放置，则会使得两者接触频繁，产生农药污染。除此之外，因受各种农药影响，环境中形成了有害污染源，进一步增加了食品内的农药残留问题。农作物种植中的有机氯农药及有机磷农药残留会对人产生各种程度的危害。食品中残留的有机磷农药，易引发皮肤组织、肠胃以及呼吸道的感染或中毒，使人们体质变弱，威胁到人们的身体健康。长期食用有机磷农药残留食品，会使人体的白细胞吞噬功能减弱、肝脏能力变差以及中枢神经紊乱等，甚至还会产生细胞癌化和细胞变异等问题。食品内残留的有机氯农药，会导致人身体出现慢性中毒问题。随着残留有机氯农药在体内的不断积累，会对人体的神经系统和肝脏系统造成直接破坏，产生恶心乏力、抽搐以及头晕等问题，严重情况下还会导致直接死亡。

3食品中农药残留的检测技术

3.1气相色谱法

气相色谱法是一个较为成熟的检测方法且较为灵敏，优势明显，操作简单，是现阶段应用相对较广的一种农药残留检测技术。其主要包括气相—红外联用技术、气质联用技术和顶空气相色谱法3种检测方法。通过这3种方法对早期的农药进行检测，根据检测结果分析农药的降解物和代谢物，进而得出农药的残留水平。气相色谱分析法可以通过一种较为简单的手段并且消耗成本相对较低的方法对食品进行有效检测。由于气相色谱法的显著优势，使气相色谱法在食品检测过程中被广泛应用，且取得了较好的实践效果。

3.2高效液相色谱法

考虑到农药的分子结构、不稳定性以及低挥发性，高效液相色谱法对其检测是较为合适的选择。其相较于气相色谱分析法，在实效性和准确性上相对较强，通过流动相和固定相，有效进行农作物的系数分析，进而了解农作物中残留的农药含量。与气相色谱分析法相比，其有较高的时效性和较强的针对性，但在种类和灵敏度上，高效液相色譜法仍存在劣势，需要通过与气相色谱分析法有效结合才可以达成较好的检测效果。

3.3液相色谱联用技术

液相色谱联用技术包括液相色谱与质谱联用分析技术、液相色谱与串联质谱联用分析技术和超高效液相色谱与串联质谱联用技术3种技术手段。①液相色谱与质谱联用分析技术。该技术应用时间相对较长，对于不稳定的药物分析具有较高的针对性，可以最大程度地了解农药的药物属性。②液相色谱与串联质谱联用分析技术。该方法主要应用于生物指标的鉴定，分析代谢产物，在分离操作上具备较高的优势，灵敏度及特异性更强。此外，该方法可为患者提供指导性意见，结合药物，使患者早日康复。③超高效液相色谱和串联质谱联用分析技术。该方法主要分析患者体内的药物代谢情况，可以批量分析样本数据，并对天然药物进行有效分离，找出其中的特殊性，监测效果相对较好。

4检测过程的质量控制

质量控制直接决定了样本农药残留检测的精密度和最终结果，只有对污染、加标回收率、目标物回收率和超标物质进行把控，才能提高检测结果的准确性。第一，排除检测过程中的污染，不同批次检测需要设置相应的空白试验，当空白值较高时分析是否有试剂污染、用具污染或样品残留。第二，不同批次植物性产品农药残留检测时利用加标回收率提高结果准确性，每个加标做2-3个平行。第三，每次测定样品时，每24个样品配套1个加样回收率试验，加样水平是方法定量限的2倍，当回收率超过70%-120%则重新检测。第四，当检测值接近限量值或超标，可以重复1次试验确保准确率。若结果相同，可用气质联用仪进行定性试验。

5检测技术发展方向

5.1色谱法被取代

在未来的农药残留检测过程中，采用色谱技术的传统实验室分析模式将逐渐被分步分析模式所取代，免疫技术和生物传感器技术等技术设备将得到更广泛的应用，可以对各种农药进行初步筛选，一定的条件下在实验室中进行阳性测试，以此来确定农药的类型。

5.2选择性检测器得到推广

在检测农药残留方面色谱检测方法仍具有广泛的应用价值，但在未来的检测中将色谱检测方法与质谱相结合的串联质谱法更具选择性，并且可以在测试前使用先进的样品处理技术，例如超临界流体萃取技术和基质固相分散体萃取技术，以进一步提高加工样品的质量，为测试工作奠定坚实的基础。

5.3检测内容变化

现阶段，我国农业生产过程中使用的大多数农药是有机化合物农药，其主要成分是相对较小分子量的有机化合物。随着未来生物农药的进一步推广和应用，生物农药将逐步取代化学农药，对农药的检测提出了更高的要求。生物农药是高分子化合物，在未来的农药残留检测过程中，残留农药污染物将主要由小分子有机物变为大分子，因此相关的检测人员应具有上述相关的专业知识。

结束语：在当前的时代背景下，农业发展水平不断提高，食品市场日趋扩张。对农药残留引发的食品安全问题进行有效的解决，相关部门需对农药检测技术的实际应用情况进行全方位的监督和管理，对各项技术的应用优势和限制进行全面的了解。根据我国国情结合食品安全的检测需求，研发新型的技术和设备，为食品安全检查工作的开展提供有效的支持。科研人员要加大技术的研发力度，进一步提高食品农药残留检测的精确性，推动我国食品行业可持续发展。

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