守护舌尖上的安全关键在哪

夏熊飞

民以食为天，这是流传千年的古训，随着食品短缺问题解决，温饱不愁的人们给古训续上了后半句——“食以安为先”。生活水平不断提高，人们对食品的追求也日益丰富，除了味道，卖相、健康、文化内涵等也成为重要考量因素。可说一千道一万，安全却始终是食品的“底线”，放弃对这条底线的坚守，即便色香味俱全，这样的食品也于人无益，甚至可能因其外在优点走红而造成更大范围的危害。

一边是民众对饮食越发关注，《舌尖上的中国》等美食节目征服无数观众；一边是食品安全问题频发，舌尖上的安全屡屡失守。大型连锁超市卖隔夜臭肉，知名海鲜店死蟹当活蟹卖，网红奶茶店使用过期原料、卫生状况堪忧等食品安全问题，严重威胁着消费者的健康。

精致美食节目与不容乐观的现实的尴尬对比，显然让人民群众对美好生活的向往打了折扣。其实，在守护食品安全方面，我们已有很多标准，也有丰富的技术可以运用，关键还是要看落实手段、执行力度和治理决心。

据国家卫健委今年9月发布的数据，我国已公布食品安全标准1366项，涉及2万多项指标，覆盖了食品行业生产和居民消费所涉及的初级农产品、加工制品等主要食品类别。国家文件提及的“最严谨的标准”可谓名副其实，全面的标准为食品生产、管理执法、精准识别等提供了依据，是保障食品安全的基础与前提。

可标准再严谨，不加以严格落实，那标准则会被虚置，食品安全就可能失守。食品安全标准涵盖方方面面确有必要，但普通民众不可能在每次消费前都先比对标准，这就需要执法监管部门关口前移，在生产、加工、销售等环节，加大标准的落实力度，从田间到餐桌为消费者提供全流程的食品安全防护。

在当前食品安全问题治理过程中，有个新的现象值得警惕：同一品牌或商家可能多次出现在执法部门公布的违法违规名单中，即多次因食品安全问题被查处，这在一些网红品牌和大企业中表现得尤为明显。这些品牌与企业“财大气粗”，罚款对它们而言如九牛一毛，大有“花钱买平安”的意味。板子打重了才长记性，对屡查屡犯的品牌和企业，不仅要严格处罚，还需要有针对性地设置黑名单，让其违法违规成本高于所得收益，它们自然不敢一再越过食品安全底线。

需要认识到的是，守护食品安全的难度的确呈几何级增长。过去食品消费主要在线下进行，最难监管的是流动小商贩；如今各类电商、外卖、社区团购平台层出不穷，线下转线上让食品消费更便捷，但也给食品安全监管带来了巨大盲区和困难。魔高一尺道高一丈，面对“互联网+食品”带来的新问题，要综合运用大数据、人工智能等信息技術手段赋能食品安全监管。例如曾被大力推广的“透明厨房”——在移动互联网的覆盖下，哪怕是再小的一家外卖店，也能实现对其食品生产的源头监管与实时在线监督。

食品安全监管点多线长面广，一些有违法违规行为的品牌、企业也总是在与管理部门玩“猫鼠游戏”，囿于执法监管力量有限，职能部门难免力有不逮。因而管理部门在全力以赴的同时，还应采取激励措施，发动广大消费者参与到食品安全问题的治理中来，打一场人民战争。食品安全直接关乎消费者生命安全，因此消费者在参与打击治理食品安全问题上有着天然的内生动力，有了无处不在的“编外”监督员时刻盯着食品安全，食品领域的违法违规行为就将无处遁形。

食品安全无论如何强调与重视都不为过，即便用尽“洪荒之力”，也须确保民众舌尖上的安全。