冬食羊肉护健康

2021-11-17陈日益

食品与健康 2021年11期

陈日益

羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻、口感浓郁、独具风味，最适宜于冬季食用，既能御风寒，又可健身体，历来都是冬令补品，深受人们的欢迎和喜爱。

|营|养|又|保|健|

羊肉是我国百姓食用的主要肉类之一，其肉质细嫩，味美可口，容易消化，营养丰富。羊肉富含蛋白质、维生素、矿物质及微量元素，还含有磷脂、类固醇、生物素及多种氨基酸等。羊肉中脂肪和胆固醇的含量少于猪肉和牛肉，而烟酸、钙、铁及硒等有益成分则远超牛肉和猪肉，是冬季防寒温补的佳品。羊肉还有保护胃黏膜、促进消化吸收的作用。故民间有“要想长寿，常吃羊肉”的谚语。餐桌上常见的羊肉是山羊肉和绵羊肉，两者营养成分相差不大。

祖国传统医学认为：羊肉味甘、性温，具有补体虚、御寒冷、益肾气、助元阳、养精血及开胃、通乳等功能，主治肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等症。现代医学研究表明：羊肉对辅助治疗产后贫血、肺结核、夜盲症、白内障、青光眼等疾病有帮助。羊肉中还存在一种抗癌物质CLA（共轭亚麻油酸），能抑制癌细胞生长，对治疗皮肤癌、结肠癌及乳腺癌有一定效果。

|美|味|助|养|生|

1.羊肉生姜粥

羊肉250克（洗净切碎，下同）、大米60克、生姜10克（切末），一同放砂锅加水共煮成粥，加食盐等调味，分早晚2次吃肉喝汤（下同）。此粥可助元阳、益精血、补虚劳，是病后体弱者调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。

2.苁蓉羊肉粥

羊肉250克、苁蓉50克（切片）、粳米100克、生姜3～5片切末。将苁蓉加水煮半小时，去药渣取汤，加入其他用料，一起煮成粥，加食盐调味食用。此粥可补精养血、润肠强身，适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、大便干燥、肾虚面色灰暗等症。

3.山药羊肉粥

羊肉300克、山药300克（鲜品，切片）、粳米200克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。此粥可健脾补肾、祛寒养胃，适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏稀、腰酸尿多等症。

4.羊肉双山粥

羊肉250克、山楂15克、山药25克（干品），加水慢火煮至羊肉熟烂时，捞出山楂，放入糯米100克，继续煮成粥，调味食用。此粥益肾补气、消食健胃，尤宜于神疲肢倦、少气懒言、饮食无味等症。

5.羊肉萝卜汤

羊肉500克切小块、萝卜500克切小块、草果两个去皮、甘草3克、生姜5片，一起放砂锅加水，大火煮沸改小火，撇去浮沫煮至羊肉熟烂，调味食用或佐餐。此汤可补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

6.参芪归姜羊肉汤

羊肉500克切小块、生姜25克切片、黄芪和党参各30克、当归20克，一起加水煮至羊肉熟烂，调味食用或佐餐。此汤能够补气养血、强身壮体，尤宜于病后或产后气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足冷等症。

7.当归生姜羊肉汤

羊肉250克、当归片15克、生姜15克切片，一同加水煮至羊肉熟烂，用适量胡椒粉、盐调味食用。此汤可补血调血、散寒开胃、益气健脾、祛寒止痛，尤宜于形寒肢冷和易患冻疮者，同时也是一道冬季养胃的汤水。

8.附子烧羊肉

羊肉500克、熟附子片30克、甘草和当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内，加水用小火焖熟食用。此膳可补虚益肾、升火助阳、散寒除湿，尤宜于老年人体虚怕冷、腰酸腿软、夜多小便、小便频数及感冒、风寒咳嗽等病症。健康人食用可保健强身。

|食|用|提|示|

1.正确食用

羊肉虽好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉属热性肉食，一次不能食用过多，特别是有发热、牙痛、口苦、烦躁、咽喉干痛、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病者應少吃或不吃。许多人在吃涮羊肉时，为了肉质鲜嫩，只将羊肉在热汤里稍烫一下就吃，这样做存在食品安全隐患。因为羊肉中可能暗藏细菌和寄生虫，仅把它放热汤里烫一下，病菌或寄生虫很难被全部杀死，食用后容易导致疾病。一定要将羊肉涮到彻底熟透再吃才安全。