食品理化检验技术质量控制措施

高丽丽

摘 要：在食品检验中，食品理化检验是比较有效的方法，其能够实现对食品安全性的检验。现阶段，食品理化检验技术质量控制能够有效提高食品检验的准确性，对于保障食品安全性有重要的作用。基于此，本研究阐述了食品理化检验技术质量控制的意义，总结了食品理化检验实验条件和食品理化检验分析过程的质量控制措施。

关键词：食品;理化检验;质量控制

近年来，食品理化检验技术逐渐被广泛应用于食品安全检验中。食品理化检验实际上是借助理化手段，以仪器工具检验食品，了解食品的营养成分及其他信息，对食品安全性进行判断。食品理化检验对于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化检验中，检验结果会受到多种因素的干扰，进而出现检验结果不真实的现象。所以，重视食品理化检验技术的质量控制是尤为必要的。

1 食品理化检验技术质量控制的意义

1.1 提高检验的安全性

食品理化检验技术质量的控制能够提高检验的安全性。食品理化检验中的人为因素可能会造成安全事故[1]。此种现象不仅会造成财产损失，而且也可能会造成人员伤亡。所以，食品理化检验要重视质量控制，保证实验环境、设备都符合相关标准，降低安全事故率。

1.2 提高检验的准确性

食品理化检验技术的质量控制能够提高检验准确性。食品检验结果会受到人为操作因素、环境因素、仪器设备因素等多种因素的影响，其可能会导致食品理化检验结果不可靠[2]。通过質量控制，能够对不确定的因素指标展开综合评价，在符合评价指标的前提下，展开食品理化实验能够提高实验结果的准确性。

2 食品理化检验实验条件质量控制措施研究

2.1 环境与设备的质量控制

在食品理化检验过程中，实验条件质量控制水平会对理化检验结果产生影响。所以，在对检验技术的质量进行控制时，要重视实验条件中的环境与设备质量控制。①在实验室环境方面，要合理布局[3]。理化检验工作要具备比较充足的空间环境，在充足空间内也要做好隔断防护，避免食品样本在检验期间发生交叉污染现象。根据部门、功能等特征，合理地对实验环境进行划分，且对各区域实验环境进行定期消毒杀菌，提高空气中的无菌性，维持实验空间合理的温度、湿度，降低样品交叉感染率。此外，要依据食品理化的检验种类，合理调整实验室的温度、湿度，确保数据检验的可靠性。②在实验室设备方面，检验人员要定期校验设备，保证其的精准度和检验误差等都在国家标准范围内。同时，要不定时检查设备，发现问题要即刻进行修复，避免检验时发生问题。检查与维修的频率，要结合设备的使用频率进行合理设定。使用设备时，要严格按照设备的操作标准和规定执行，定期对其进行维护保养。对于精密性设备，要由比较专业的检验人员进行操作，检验前对设备状态进行仔细的检查，确保设备的状态，保证设备能够正常投入使用。

2.2 检验器具与试剂的质量控制

食品理化检验的实验条件质量控制中，要重视对检验器具、试剂的质量控制。在控制检验器具质量时，要对实验室内的器具有所了解。实验室中的器具是用于实验的辅助设备，在使用器具后，要根据所盛放的样本、药剂性质等，合理选择清洁方法，并对器具进行全面清洁。清洁完成后，将器具放回原处，妥善保管，避免器具放在外面而受到环境的污染。以此，确保下次使用器具时，为检验结果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗实验室器具时，要结合清洗的流程、步骤，有序操作，并对其进行认真、全面地清洗，确保器具清洁的彻底性，避免样品、药剂在器具中有残留，从而影响后续的实验结果。此外，在控制检验试剂质量时，要明确实验中所需要的水纯净度和试剂类型。水受到污染后，若其纯净度不高，会对检验结果产生影响。实验试剂过期也会对实验结果产生影响。所以，在实验前，实验人员要检查用水、试剂，若发现用水被污染，要立即处理，换成纯净度较高的清水。而且要对试剂进行查看，确保试剂在保质期内。无论是实验室用水还是实验室试剂，都要严格按照相关标准，合理保存。

3 食品理化检验分析过程的质量控制措施研究

3.1 重视检验方法的选择与样本的采集

食品理化检验中，检验分析过程也会影响到最终的检验结果。所以，对食品理化检验分析过程展开质量控制是尤为必要的。在检验分析过程中，要重视检验方法的选择以及样本的采集。①选择检验方法。实验操作人员在食品理化检验分析中，要结合实验要求、样品的性质，制定出合理的检验方案，将检验方案送至检验负责人处进行审核。经审批后，方可选择适当方法展开检验。由于检测方法类型比较多，选择范围比较广泛[5]，因而，检验人员要在选择检验方法时，要结合实验室的具体条件，选择能够与检测环境相适应的方法，保障检测结果的可靠性。比较常用的样品处理方法是溶剂提取法、有机破坏法和蒸馏法等。在对样品处理后，采用色谱分离法或酶分析法对样品进行检测。前者的分离效果比较好，应用频率较高。后者的操作比较简单，且污染比较小，也有推广价值。②采集样本。对样本进行采集时，为提高样本检验结果的合理性，要避免采样的单一性。检验人员要选择典型性的样本，且采集样本后要迅速冷藏，在此期间保持无菌性。采样可由经验丰富的操作人员对样本进行采集。在最短的时间内，安排实验，避免所采集的样本保存时间过期，导致结果受到影响。

3.2 重视对检验流程与检验人员的规范

在控制食品理化检验分析过程的质量时，要规范检验流程和检验人员的操作。①在检验流程方面，检验前要清洁、消毒实验器具，避免因实验器具污染而导致整体结果不真实。在实验过程中，操作人员要根据器具的使用要求，规范使用器具，对器具进行检查，减少误差。在对样本进行检测时，要注意轻拿轻放，避免器具因力度过大而发生磕碰的现象。在对样本进行称重时，要严格按照称重的标准执行，确保数据精准。称重时，保持两端相同水平面，滴定分析时的滴定速度要保持一致性。检测结果要通过三级审核的方式，确定最终的检测结果。②在检验人员方面，检测前要对检验人员展开系统培训，提高检验人员的专业技能水平，使检验人员能够完全按照相关操作标准与流程执行。同时，能够利用自身所掌握的知识和经验，选择最佳的检验方式，降低检验误差，提高检验结果的真实性。

4 结语

目前，人们逐渐提高对食品安全问题的重视。食品安全问题也逐渐成为社会焦点问题，关系到人们的健康，也关系到和谐社会的建设。本文在掌握食品理化检验技术质量控制意义的基础上，分别从环境、设备、检验器具与试剂等方面，研究食品理化检验实验条件质量控制措施;分别从检验方法、样本采集、检验流程、检验人员等方面，研究食品理化检验分析过程的质量控制措施，期望通过本次相关内容的研究，能够为日后提高食品理化检验技术质量控制水平提供建议。

参考文献

[1]石矛.食品理化检验的影响因素及控制管理研究[J].商品与质量，2019（30）：145-146.

[2]王胜，田密.食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J].中国卫生产业，2020，17（19）：178-180.

[3]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，27（6）：186.

[4]李维.食品理化检验技术质量控制对策[J].山西农经，2019（6）：168.

[5]郎睿.基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析[J].中国卫生标准管理，2019，10（4）：5-7.