《武威汉代医简》“白密”考

刘志梅 单 锋 张 雷

《武威汉代医简》中多则医方出现“白密”，目前学术界对其认识不一致。本文以主流本草中蜂蜜描述为重点，辅以相关类书等记载，结合现代应用情况，对《武威汉代医简》中“白蜜”基源进行探究。

1 《武威汉代医简》的“白密”记载与学术界的认识

《武威汉代医简》中“白密”出现在医简4及牍79、83甲中，这三则医方都是把所使用的药物粉碎后混合，用“白密”作为赋形剂，制成药丸。

如简3、4、5：“治久欬（咳）上气，喉中如百虫鸣状，丗岁以上方：茈（柴）胡、桔梗、蜀椒各二分，桂、乌喙、姜各一分。凡六物冶，合和，丸以白密（蜜），大如婴（樱）桃。昼夜吟（含）三丸，消（稍）咽其汁。甚良。”牍83甲、83乙：“樊（礬）石二分半，禹馀量（糧）四分，蘖米三分，厚朴三分，牡麴（菊）三分，黄芩七分。凡六物，皆冶，合和，丸以白密（蜜），丸大如吾（梧）实。旦吞七丸，餔吞九丸。莫（暮）吞十一丸。服药十日，知；小便数多，廿日（愈）。公孙君方。”

《武威汉代医简》还有3处用“蜜”的医方，在简29及牍80甲、82甲。在以上文献中，“蜜”与“白密”都一样是用作丸剂赋形剂或组方药物。所以，“白密”的“密”即为“蜜”，目前学术界并无异议。但是对于“白蜜”，学术界认识并不统一：以张延昌为代表，认为白密就是白蜜，蜂蜜。《神农本草经》称之为石蜜。以杨耀文为代表，认为《神农本草经》有石蜜，无白蜜，石蜜和白蜜应当是不同的物质。又根据《本草纲目拾遗》关于梨花蜜产地和颜色的记载，认为白蜜是武威当地产的梨花蜜。以周祖亮、方懿林为代表，认为白蜜在医方中用作赋形剂，是凝结成晶体的蜂蜜，呈现出白色。以上观点都同意“白密”就是蜂蜜，分歧在于三点：白蜜和《神农本草经》中“石蜜”是否等同；白蜜和结晶蜂蜜是否等同；白蜜和梨花蜜是否等同。

2 《武威汉代医简》中“白蜜”与本草中“石蜜”的关系

2.1 本草中的“石蜜” 蜂蜜最早以“石蜜”之名见于《神农本草经·虫鱼部》：“味甘，平。主心腹邪气，诸惊痫痓，安五藏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老。一名石饴。生山谷。”“山谷”为其生长环境。“石饴”既交代了蜂蜜的生长环境，又描述了蜂蜜如饴的口感和性状。汉末《名医别录·卷第一·石蜜》首次具体记载了石蜜产地：“生武都、河源山谷，及诸山石中，色白如膏者良。”并指出“色白者”为优质蜂蜜。南朝梁时期陶弘景在《本草经集注·卷第六·石蜜》中描述：“石蜜即崖蜜也。高山岩石间作之，色青、赤，味小酸，食之心烦。其蜂黑色似虻。”他认为石蜜就是蜜蜂作于岩石间的崖蜜，但是颜色并非白色，而是青、赤色的。唐代苏敬（亦称苏恭）在《新修本草·虫鱼部·石蜜》提到了一同名异物者:“今自有以水牛乳煎沙糖作者，亦名石蜜。此既蜂作，宜去石字，后条蜜蜡，宜单称尔。”这种“石蜜”实为乳糖，单独在果部中进行收录，这种情况在之前的《嘉祐本草》已经开始。到了宋代，《本草图经·虫鱼上卷》已将前代主流本草中的“石蜜”改为“蜜”，而将果部的“石蜜”附于“甘蔗”条下以避免混淆。明代李时珍将虫鱼部的石蜜改为“蜂蜜”，称：“今直题曰蜂蜜，正名也”，其在《本草纲目·果部·石蜜》称：“即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜。”这种同名异物的现象造成了后人对《本经》中石蜜来源是蜂蜜还是糖类的争议。因此季羡林在《糖史》专设一章讨论石蜜，他统计了中国古代文献中名为“石蜜”的物质十余种，考证其中“崖蜜、岩蜜”即是《神农本草经》中的“石蜜”。

历代以生于山石间的野生蜂蜜“石蜜”类为最佳。随着“家养蜂蜜”的普及，“石蜜”应用越来越少。宋之后，“石蜜”之名已从蜂蜜类转到了“蔗糖”类，一些本草家已难以描述此种蜂蜜特点。

2.2 本草中“石蜜”和“白蜜”的关系 主流本草中首次出现“白蜜”是唐初甄权的《药性论》，宋代唐慎微编《证类本草·二十卷·石蜜》引《药性论》文曰：“白蜜，君。治卒心痛及赤白痢，水做蜜浆，顿服一碗止。”苏敬在《新修本草·虫鱼部·石蜜》中极为推崇一种“京下白蜜”:“土蜜，出氐羌中，并胜前说者，陶以未见，故以南土为证尔。今京下白蜜，如凝酥，甘美耐久，全不用江南者。”京下为京城长安（今陕西西安）。苏敬话中似乎以此种蜂蜜为“土蜜”，产西北氐羌为佳。《名医别录》所称“武都”一带，即为古代的氐羌居住地。辖境在今甘肃东南及陕西西南小部分，约占当时凉州总面积的3.8%。

从本草来看，蜂蜜最早以西北产为佳。本草中描述“白蜜”或者“色白者为佳”的作者均为生于北方的或者生活在政治文化中心在黄河流域中上游的朝代。如唐代甄权和苏敬均为今河南省人，都提到了白蜜，其中苏敬专门描述了“京下白蜜”，肯定了这种色白稠密的蜂蜜优于南方的蜂蜜。

因而，从本草来看，石蜜应为野生蜂蜜，生于山石间，和其他野生及家养蜂蜜不同，入药最佳。而白蜜则主要产于西北地区，虽然本草中提及的不多，但均肯定了此类为野生蜂蜜中佳品。白蜜最早可能为石蜜的一种，后期可能转为家养者，从苏敬话中似乎此种蜂蜜为“土蜜”。

2.3 《武威汉代医简》中的“白蜜” 杨淑培的《中国养蜂史之管见》认为：只有满足蜂群管理、蜂蜜产于人为管理之下、蜂箱的应用、蜂群的定居这些定义“人工养蜂”的必要条件，才是养蜂业的开始。目前可见能够满足“人工养蜂”这四个条件的最早文献见于晋代张华《博物志》。据此推测，晋代是人工养蜂的开始，那么晋代以前蜂蜜的主要来源是野蜂蜜。

李治寰在《中国食糖史稿》中通过对《西京杂记》《急就章》《四民月令》《金匮要略》《伤寒论》的研究发现，西汉时期由于黄河中下游地区人们还没养蜂，所以蜂蜜很罕见也很珍贵，在《急就篇》这样的启蒙识字课本中没有收录“蜂”“蜜”，记述田庄一年劳作的《四民月令》也没提到养蜂和食用蜂蜜。《金匮要略》《伤寒论》中的大小建中汤用饴糖，润肠剂才采用蜂蜜入药。李治寰说：“我们发现《武威汉代医简》许多药方，都用蜂蜜入药，没有一个药方用饴糖。这是什么缘故呢？我们以为，河源、武都及诸山谷出野蜂蜜，氐族、羌族活动地区是古代重要产蜜区。武威（凉州）是河西地区贸易中心，有大量蜂蜜上市。河陇地区粮食生产不平衡，没有多余粮食可供熬制饴糖。那里医家多用野蜂蜜入药。”《中国食糖史稿》并用苏敬《新修本草》记录“土蜜出氐羌中”加以佐证。事实上李治寰这个论点不完全准确，因为用饴糖还是用蜂蜜入药，需要医生根据对症选择。饴糖和蜂蜜都是药，饴糖养胃，蜂蜜润肠，它们的作用并不只是赋形剂，也不只是调味剂。但是，李治寰关于武威地区有大量野蜂蜜可入药的说法可从。

《武威汉代医简》成书确切年代尚不确定，但是普遍认为大约在公元一世纪左右。姜岐“以畜蜂、豕为事”的延熹年间是公元158-167年，《武威汉代医简》成书时间早于它百年左右。当时我国养蜂业并没有真正出现，由此可以推测，《武威汉代医简》医方中的“白蜜”是野生蜂蜜，而同时期的《本草经》中“石蜜”应亦为野生蜂蜜。

3 白蜜的性状与色泽

3.1 《武威汉代医简》中白蜜很可能处于结晶状态 在一定条件下，所有的蜂蜜都会结晶，区别只在于结晶的速度和程度。研究表明：“葡萄糖与果糖的比例在（100:104）-（100:130）的蜂蜜容易结晶；而这一比例在（100:130）-（100:134）的蜂蜜则不容易结晶。”“蜂蜜结晶最适宜的温度是13 ℃-14 ℃……蜂蜜的温度超过27 ℃，不易结晶；蜜温超过40 ℃时，结晶的蜂蜜，就会重新溶化成液态状态。”学者对汉代气候做过专门的研究，“通过从正史、简犊、孢粉数据三个方面的证据分析……西汉中期气候转冷，到西汉末期是一个明显的寒冷期，东汉初期以后气候转暖，延续到东汉末期再次气候转冷。”《武威汉代医简》的成书年代约在公元1世纪左右，当时的气温较为寒冷，据此可以推测，《武威汉代医简》的蜂蜜很可能常年呈现出结晶的状态。

研究者认为，“一般来说，蜂蜜的结晶体以白色和特浅琥珀色为最佳；浅琥珀色、琥珀色居中；深琥珀色和深色为次。蜂蜜的结晶体越细腻、越紧密，其品质在同等级中越好。”（熊庆荣《蜂蜜中的结晶体》）从而从另一个角度证明了，不管结晶与否，白蜜都是蜂蜜中的佳品。

3.2 《武威汉代医简》中的“白蜜”应为呈现水白色、白色、浅琥珀色的野生蜂蜜 由于蜜源的不同，蜂蜜色泽差异很大。“蜂蜜的颜色主要来源于色素和矿物质元素，包括胡萝卜素、叶黄素、核黄素以及衍生物、花色甙聚焦糖等。它们在蜂蜜中的种类和含量的高低，决定了蜂蜜颜色的深浅，而其本身又受到蜜源植物的影响。”即便同一蜜源的蜂蜜，色泽也会因种种原因深浅不同。研究者以“黑龙江白蜜”（即出产于黑龙江的结晶之后的锻树蜜）为例，进行蜜色的研究。发现它的颜色由于前期蜂巢中的存蜜清理程度的不同、森林蜜源的破坏程度及椴树蜜的产量、生产者的技术和工艺等因素，至少呈现出雪白、乳白、黄白三种不同类别。越白纯度越高，品相越好。

1982年6月1日我国开始试行中华人民共和国商业部标准（GH012—82）蜂蜜的质量指标，它根据色香味将蜂蜜划分为四等，其中色泽为水白色、白色、浅琥珀色的是一等蜜。“浅色蜜的特点是有芳香气味，显示出该花蜜的香味而且甜味纯正，一般都是优等蜜”，白色或者近乎白色的蜂蜜被认为是最好的蜂蜜。这一分类有力印证了《名医别录》《神农本草经集注》《备急千金要方》中蜂蜜“色白如膏者良”的判断。

唐代《本草拾遗·卷第九》：“西京有梨花蜜，色白如凝脂，亦有梨花作之，各逐所出。”该书原文最早见于宋代《证类本草》，但《本草纲目》引用陈藏器的描述时则改为“西凉”，可能李时珍认为“西京”为“西凉”误传。西京为今西安，西凉为唐代凉州的别称，范围即包含今天的武威市。武威郡原在雍州的西界，自六国到秦国都是戎狄以及月氏住在那里，是匈奴休屠王在秦汉之间的驻地。西汉武帝从匈奴手中夺取这块土地设置武威郡。汉代武威郡辖境约占当时凉州总面积的12.2%～12.3%。不管是西京还是西凉，显示了西北一带盛产白色的梨花蜜。但是“白蜜”应当并不仅仅包括梨花蜜。白蜜，当指呈现出水白色、白色、浅琥珀色的蜂蜜。

综上所述，《神农本草经》中“石蜜”最早应为野生蜂蜜，生于山石间，和其他野生及家养蜂蜜不同，入药最佳。随着“家养蜂蜜”的普及，宋之后，“石蜜”之名已从蜂蜜类转到了“蔗糖”类。本草中的“白蜜”主产于西北地区，虽然提及的不多，但均肯定了此类为蜂蜜中佳品，最早应为野生蜂蜜，可能为石蜜的一种。《武威汉代医简》中的“白蜜”产于西北，和本草最早记载的“白蜜”应为同源。可能因气候原因常处于结晶状态而呈现白色，应是梨花蜜或其他白色膏状（呈现水白色、白色、浅琥珀色）的优质野生蜂蜜，在本草中延续至唐代。随着家养蜜蜂技术的推广，其和“石蜜”一同被俗见家养“蜂蜜”所取代，隐于历史长河中。