彩林深处，汤锅与秋
2021-11-12闫晗
闫晗
今年疫情来袭，把整个世界的套路都打乱了。没有按部就班，处处出其不意。三月的“桃花节”未能拉开西藏旅游旺季的序幕，不曾想，十月的“彩林节”却揭开了西藏旅游市场的华彩篇章。
肖雷费了很大劲订到巴松措星空泡泡帐篷。去年十一黄金周，他和妻子去了印度，在德里、斋普尔、乌代浦、焦特布尔等城市间畅游，体验满是歌舞与艳色的国度别样风情。今年国外出不去，游客回流国内，大部分国内景点丧失了新鲜感，高原圣地西藏成了很多肖雷这样的旅游达人的首选。
十月的巴松措，天气寒凉。彩林深处，肖雷和爱人在温暖的泡泡屋中相拥醒来，昨夜满天星斗仿佛还未从眼眸中散尽，又映得满眼彩叶斑斓。松鼠在云杉、落叶松与杜鹃树间跳来跳去，颊囊里被浆果与各色小坚果塞得满满当当的。巴松措一泓碧水温润如玉，赤麻鸭群缓缓从措高村村头游到湖畔，待天气再冷些，能看到大群的黑颈鹤。
叶落空林，一夜间霜染千山，季节变化了，喜玛拉雅·巴松措度假酒店湖畔餐厅厨师长卜停云调整了菜单。寒冷的季节以热腾腾的汤锅做主打，将巴松措本地食材以口感较为浓郁厚重的菜式呈现给游客。
肖雷夫妇踏着脆响的落叶，去品尝了石锅羊蝎子。几个月前，在这些腐植质丰富的厚落叶层里，钻出松茸、青岗菌、大脚菇等各色菌菇。巴松措的松茸大名鼎鼎，每到松茸季都会吸引来大批美食爱好者，今年依然魅力不减。
卜停云使用的是真正的墨脱石锅，烹煮什么都能格外提拉食物的甘鲜之味。当地老乡散养的绵羊，跑到林间吃各种灌木、草叶、菜叶，间或吃下野生香料或药草，养到八九个月宰杀，肉质细嫩，鲜香味浓。取羊蝎子切块汆水，加入豆瓣酱、蚝油、姜葱蒜炒香。为了去膻吊香，要加入八角、桂皮、香叶、白扣、山奈等香料同炒，炒透后加高汤、放羊蝎子进石锅用小火煨足50分钟。出菜加入萝卜垫底，八一镇产的白萝卜，清脆无筋，炖起来更为软甜。
炖好的羊蝎子软糯但不烂，香气醇厚。寒冷的天气，落叶稠稠，于深山中享用温暖的汤锅，配上头道青稞酒，极妙。
来巴松措，藏香猪是必尝美食。与以往炖食、烤制的做法不同，湖畔餐廳的秋季新餐单中以“粽香香猪排”出现。纯正藏香猪排用葱姜水浸泡祛腥，下五种酱料调制的腌料腌制8小时，再用糯米与粽叶包裹后上蒸箱。
紧致弹牙的排骨肉，莹白糯米与清香粽叶香味交缠，与五种酱料微妙的香气搭配出味觉的奏鸣曲。肖雷的妻子以为来到高原便是粗犷饮食，没料想在山林中吃到精致的菜品，直呼意外，一口咬下，是万里外桂树繁花盈盈的江南故园。
1998年的10月，也是秋日，人类首次徒步穿越世界最大峡谷——雅鲁藏布江大峡谷。当年的科考队经过42天的跋涉，穿越了植被繁盛的大峡谷，携带大量宝贵的一手资料在扎曲会师。时人只道拓步者的艰难，却绝想不到在被雅鲁藏布江水润泽的地球最幽深的沟壑中，霜冷叶红、寒林飘金，初次踏入高原处女地的科学家们一路看过怎样奇异的风景，壮美奇幻如梦境。
今天，人们已经能坐到喜玛拉雅·大峡谷酒店的落地窗前，欣赏雅鲁藏布江水滚滚，云雾一步步缓缓爬上秋色点染的群山。江水渐冷，派镇的老乡已经收割了青稞，大峡谷酒店厨师长王小飞也开始着手更换菜单，与卜停云不谋而合，他的新餐单也列了汤锅菜。
大峡谷相对海拔落差大，一日可见四季，金秋时节更见寒意，温暖的汤锅是给远方来的客人身心的慰藉。滋补羊肉、老萝卜炖牛肉都是应时的汤锅菜，但别的时候也能吃到，腊排汤锅却只在当年9月中旬到第二年的3月间可提供。
第一年做的腊排，第二年吃才能腊味十足，不过，腊排汤锅按季节提供却不是因为腊排，而是因为配菜棒菜头。棒菜头看起来很像青笋，根茎肥大，多汁味甜，与腊排共同熬煮能吸取油脂，吃起来清香不油腻。
做这道菜，将腊排泡水洗净、汆水;把棒菜头去皮切成大滚刀块。用油爆姜葱爆炒排骨，炒到排骨冒油后加大量清水，先用高压锅压20分钟，把肉压酥;再盛入石锅加入棒菜头同煮20分钟。煮好的菜品咸鲜味浓，汤汁浓白如乳。
大峡谷酒店做汤锅菜，除了用石锅，还会用土煲，土煲比石锅热得快，更轻便。经典杭帮菜
土煲老鸭汤就用土煲制作，运化了当地食材，有了西藏版本。鸭苗从四川运到林芝，培育两年成成鸭，用雅鲁藏布大峡谷产的野山笋笋干做配料，加高汤、黄酒、姜片烹烧，滋补养生。地域不再是美食的界限，而成为了交融碰撞的理由。
肖雷夫妇为观看彩林节开幕式的滑翔伞表演，入住大峡谷酒店。为了照顾妻子的南方胃，肖雷专门订了一煲老鸭汤，让妻子游玩一天回到酒店就有热汤喝。
彩林节开幕当日，碧蓝的天空中抹着微云，有“众山之父”之称的南迦巴瓦峰也难得展露了真容。二十多名专业滑翔伞运动员从公尊德姆农庄山头依次起飞，飞向松赞干布和文成公主亲手所植的大桑树。他们如群鸟在天空盘旋，穿越气势磅礴的大峡谷，得见人类从未见过的秋日容颜。相比22年前开拓者的视角，他们的角度更为惊险，也更为惊艳。
围观的游客们惊呼、鼓掌、拍照留念，从他们的角度看来，欣赏这场滑翔伞表演不啻于欣赏一部唯美壮阔的电影大片。肖雷夫妇在人群中，与大家一起为精彩的表演欢呼，为表演者们不凡的勇气欢呼，为大峡谷壮阔的秋景欢呼。对到场的每个人而言，这都是一个值得铭记的秋天。
日落前，他们随着人流回到大峡谷酒店。酒店如一座旧日城池静坐在雅鲁藏布江畔，洁白的香布随晚风汩汩滚动。派镇的夜晚吞没了远山，撒布了群星，颗颗明亮如钻石。
秋日山野特有的清冷香气散逸开，却怎么也盖不过香布帘下飘出的汤锅香气。这是高原的秋天，是人间净土的烟火气，温暖浓郁。
