厨房为何拒绝蓝色

□ 史 军

为什么我们今天很少在厨房和餐厅里看到蓝色食物？这其实是植物给人类基因留下的印记。

在中国科学院发起的一项调查中发现，整个西双版纳热带雨林的626 种果实中，只有1%的果实是蓝色的，而红色的果实占19%，黄色的果实占13%。其实这也难怪，在野外，波长越长的颜色具有越强的传播能力，而蓝色这种短波长的颜色很容易被忽略。这是蓝色不受待见的根本原因。那为何世界上还会存在蓝色的果子呢？除了基因遗传的多样性，还有很多蓝色果子的“播种机”是没有彩色视觉的，比如蓝莓的老主顾灰熊就没有彩色视觉，在它们眼里整个世界都是黑白的。蓝莓长成什么颜色也就无关紧要了。

相反，植物在爱好色彩的人类身上留下了爱吃的信号：红色和黄色。这也是大多数动物喜欢的，鸟儿爱红色，虫子爱黄色。红色和黄色恰恰是植物世界中果实最常见的颜色。让大家更为惊奇的是，在之前的调查中，黑色果实所占的比例为40%，并且在光照条件不好的地方，动物倾向于选择吃这些黑色的果实，因为它们更容易从背景中凸显出来。这也就解释了，为什么我们喝蓝色可乐只是寻求新奇刺激，却能欣然接受墨鱼汁拉面这种美味。其实这也是被植物果实训练出来的偏好。

人类也对植物做了一些莫名其妙的事情，比如说，把橙色定义成胡萝卜色。在自然界，胡萝卜颜色多得不得了。对胡萝卜的长相影响最大的是荷兰人。荷兰园艺学家的种植技术高超，他们有自己的小嗜好。就喜欢荷兰的幸运色——橙色。所以他们留下的是橙色的又大又甜的胡萝卜。于是，胡萝卜色就同胡萝卜的颜色捆绑在了一起。