浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

车琰

摘要：伴随着我国科学技术水平的快速进步，推动了化学检测技术的不断提升，使得化学检测技术的适用范围逐步扩大，在我国食品安全检测中发挥了重要作用。化学检测是当前食品安全领域内的一项重要检测手段，因此，有必要通过对食品安全检测中的化学检测技术进行梳理，以便加深对化学检测技术的了解，并通过积极引入新型的化学检测手段，促进食品检测行业的发展。

关键词：食品安全检测;化学检测技术;应用

引言

最近几年我国关于食品安全的重视程度越来越高，积极推广了绿色农业生产技术，食品生产过程中各种化学残留呈现出现下降趋势，但是农药残留添加剂过量使用、微生物污染仍然是引起食品安全问题的主要因素。化学污染物检测是保障食品安全的重要举措，目前检测方法日趋丰富，技术水平也显著提升。再具体检测过程中，要求实验操作人员具备专业能力，要仔细分析在食品化学检测过程中容易出现的诸多问题。检验部门也需要提高重视程度，选取科学合理的仪器設备，应用最佳的检测方法，保证检测结果的精确性和合理性。

1食品安全检测的重要性

1.1确保食品安全

食品安全性直接关系到人们健康，为了保障广大消费者的身体健康，一定要确保流入市场的食品的安全均符合食品安全标准。这就需要食品在流入市场之前，通过科学有效的食品检测技术对食品进行检测，以此保障食品的安全性。目前，食品安全检测技术的种类较多，不同的食品检测技术涉及的食品范围存在着较大的差异，为了保障食品检测技术的有效性和准确性，应根据食品性质，选择合理的食品检测技术，从而保障食品的安全性[1]。

1.2剖析食品成分

很多食品检测技术应用过程中，食品检测已不再局限于某一种食品成分的检测，而是能够深入剖析某一种食品中的多种组成成分，并就不同成分之间的相互关系进行研究，了解不同成分之间可能存在的化学、物理反应，实现食品成分的研究。食品检测技术的应用，可以防止食品有害成分的加入，使成分之间的关系属性更为清晰，为食品生产提供了强有力支撑。

1.3提升食品经营规范化

食品安全生产需要多方面的支持。例如，生产者的安全意识，如果生产者的安全意识不足，就会使劣质食品大量流入市场，进而影响到人们的身体健康。过期食品或假冒伪劣食品对人们的身体造成巨大伤害，因此食品安全监管工作不容忽视。人员自身食品安全意识的提高和食品经营流程的规范化能更有效地解决食品安全问题。

1.4提升检测技术水平

食品检测工作的开展不仅与食品行业的发展具有紧密关系，而且与科学技术进步息息相关，从某一个角度来说，科学技术的进步能真正推动食品安全检测水平的提升，使威胁到食品安全的潜在因素得以有效检测，防止有食品安全问题的食品流入到人们的生活中。食品检测工作的开展从某一侧面推动技术的进步，尤其在新时代环境下越来越多人致力于食品检测技术的研究，让相关技术的发展越来越快，提升食品的检测精准度[2]。

2食品安全检测中化学检测技术的应用

2.1光谱检测技术

光谱分析检测技术是指基于拉曼效应的食品安全检测技术。光谱分析技术的应用可以帮助相关人员在短时间内，对食品原材料的分子结构进行标准化的分析，获得与检测物质相关的化学信息。这种技术应用于食品安全检验和检测过程中，可减少食品安全检验和检测的难度，有效地控制外部因素对食品安全检查检测的干扰，并确保食品安全检验和检测的顺利开展。

2.2高效液相色谱检测技术的应用

高效液相色谱检测技术在食品安全检测中同样有着广泛的应用范围。

（1）防腐剂检测

防腐剂的作用是延长食品的保存期限，一旦防腐剂含量超标，便会对人们的身体健康造成威胁。高效液相色谱检测技术可以对食品内防腐剂的含量进行快速检测，以此保障食品的质量和安全性。

（2）兽药残留检测

高效液相色谱技术可以对兽药残留进行检测和分析，用盐酸调节水样pH后，采用HLB型色谱柱进行富集、净化处理，以此明确肉类食品中药物的残留量。

（3）有害物质检测

有些商家为了降低经济损失，将含有霉菌毒素的食品流入市场，消费者食用这些霉变的食品之后，会发生急性或慢性中毒的症状，甚至引发癌变，对人们的身体健康造成巨大的威胁。高效液相色谱技术可以对食品样品进行提纯，然后添加适量碘衍生剂，对食品中的霉菌毒素进行色谱分析，以此准确检测其相关成分。

2.3气相色谱法

在食品安全检测技术中气相色谱法是一个较为成熟的检测方法且较为灵敏，优势明显，操作简单，是现阶段应用相对较广的一种农药残留检测技术。其主要包括气相—红外联用技术、气质联用技术和顶空气相色谱法3种检测方法。通过这3种方法对早期的农药进行检测，根据检测结果分析农药的降解物和代谢物，进而得出农药的残留水平。气相色谱分析法可以通过一种较为简单的手段并且消耗成本相对较低的方法对食品进行有效检测。由于气相色谱法的显著优势，使气相色谱法在食品检测过程中被广泛应用，且取得了较好的实践效果。

2.4固相萃取检测技术

该项技术主要是主要从液相色谱分析中衍生出来的检测技术，其原理是使用固体吸附剂吸附液体样品中所含的目标产物，并将其与样品的基质和干扰化合物分离，通过脱液或热处理达到分离和浓缩目标化合物的目的。固相萃取检测技术主要应用于某些液体食品的检测，它能够利用固体的吸附作用对被检测物的化合物进行针对性的检测吸附，然后利用洗脱液完成化学试剂的洗脱工作。在各种化合物有效分离负极目标完成的基础上，对食品当中的各种化学残留药物进行针对性的检验，检测精确度较高，不容易受到干扰性化学物的影响[3]。

2.5微生物污染检测技术

在食品安全检测过程中，加强对食品中微生物的检测非常重要。食源性病原生物检测技术是现阶段使用率最高的食品微生物检测技术，通过这种方法进行食品安全检测时，主要是基于免疫学检测设备进行，这种检测设备不仅操作十分便捷，同时生产成本不高，还具有非常高的实用性，能够精准地检测出各种主流的病原细菌。随着现代科学技术水平的不断发展，出现了一种新型的微生物检测技术，即PCR技术，通过对该技术的运用，有效提高了我国在食品致病菌检测方面的水平，进一步保障了我国食品的安全性。

2.6化学非显色分析

该项技术是食品检测中常用的检测技术之一，主要的检测依据是化学反应，根据相应的化学反应情况和结果来验证食品中的含量，相关检测人员可以通过化学反应来确保检测食品的安全性。化学非显色分析主要的分析依据有2个方面：食物的样品，化学反应的情况和试剂反应的颜色，如果测试的样品存在成分上的问题，那么就能够通过颜色和反映的情况显现出来。即使在现阶段，化学非显色分析技术在食品安全检测中应用的也相当普遍，很多企业和国家也对此进行了创新性的研究。

结束语

综上所述，食品安全检测可以采用的手段多种多样，其中化学检测技术就是应用较为常见的一类检测手段。尤其是最近几年色谱检测、光谱检测和固相萃取等技术的进一步成熟应用，大大提升了食品安全检测质量和检测效率，可以满足多样化的检测需求。

参考文献

[1]万峥，闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2019（21）：112-114.

[2]赵文莉.影响食品化学检验准确性的因素及对策探究[J].现代食品，2017，2（20）：23-25.

[3]杨爽.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019（1）：99-100