小议学校食堂管理注意事项

学校食堂工作的重要性和必要性是不言而喻的，他是学校最大的民生工程和安全工程，关系着千家万户孩子和老师的身体健康安全，没有食品安全，何谈教学，何谈幸福，何谈和谐。学校必须高度重视和采取有力措施，在食堂运营机制、管理体制和食堂文化建设上下功夫。切实把学校食堂打造成安全实惠、高效快捷、温馨舒适且有文化内涵的育人场所。

一、明确开办学校食堂目的

教育是党和国家最大的民生工程，是脱贫攻坚主阵地，是实现两个一百年奋斗目标不可缺少的战场。所有学校开办食堂目的都应体现党和国家的惠民爱民政策，是公益性质为师生服务的，保本经营。必须以学生安全为前提，健康饮食为基础，服务于学生和老师。只有师生利益，没有学校利益，决不以赚钱为目的。“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿”。绝不能让一个孩子吃不上饭而辍学。学校食堂也是学生良好行为习惯的养成基地，也是中华民族美德传承， 校园文化建设基地。

二、建立以校长为第一责任人的负责管理制度

食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全、维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任。为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定校长为第一责任人的专人管理负责制。学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，校班子必须把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。分管领导、卫生行政部门和教育行政部门提出的整改意见，相关部门必须及时进行全面整改。后勤部门在分管领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件发生，确保学生用餐安全。

三、将各项管理制度切实落到实处

依法治校是永恒的主题，学校必须完善校园餐饮管理制度并切实落到实处。

1.完善各项管理制度。结合学校自身特点制定自己的管理、奖惩制度。外包食堂合同必须合法、严谨、科学。学校不直接参与经营但必须参与管理，对承包商不干涉，但不脱手、不脱管更不放纵，对不足的食堂进行惩罚，罚金用于对做得好的食堂进行奖励，金额适度既有惩罚效果又不能离谱超出老板接受范围，学校不对罚金提留。划定红线对违反红线的食堂进行一票否决，制定食堂评比制度实行评分制，每学期末对评分优秀者进行表扬，对落后者进行提醒批评谈话，并要求其表态发言，连续两年倒数第一名进行自然淘汰。

2.安全工作必须警钟长鸣。“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时刻提高警惕。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强安全制度建设和完善，并用制度加强指导和监管力度。严格落实学校食堂“6T”管理制度，“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。若发现问题，及时让从业人员整改。

3.严把“6关”。采购、储存、索证（票）关，食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，符合安全卫生标准，质量标准，由专营店送货给学校（有经营许可证和卫生许可证），有专人验收、登记、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的经营许可证和正规票据，把采购的物品按要求规范地放人库房中做好防鼠防潮、防虫、防变质。严把加工关，管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识：荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。严把消毒关，所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒或用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。严把卫生预防关，食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。

4.强化六个意识。第一强化防范意识 因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对食堂管理工作的严峻形势，更要引起重视，加强防范。 第二强化责任意识 在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制，层层把关，加强检查。 第三强化规范意识 学校食堂的一切工作必须按《学校食堂食品安全管理与操作规范》行事成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上有新举措，面貌上有新变化。 第四强化安全卫生意识 学校要堅持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。第五强化全员学习意识 学校要建立学校食堂管理人员和从业人员体检制度和培训制度，建立健康档案和培训档案。第六强化常抓不懈意识 食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。千万不能有抓一抓，能管一段的思想。

四、严管并关爱从业人员

学校工作中班主任、教师、各科室负责人辛苦与成绩容易发现，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否决，风险很大，不易出成绩，很辛苦不易被发现，作为学校领导，分管必学看到。首先要对从业人员进行关心爱护，创造机会对他们加以系统培训，能外出参观交流培训时不忘记他们。其次绩效考核是不能忘却他们，与教师系列差距不能太大。第三要关心他们家庭和生活，如有难处一定给与力所能及的帮助。把所有从业人员当人看待，和他们一起科学当牛干。第四外包食堂员工流动性较大，对他们加强管理的同时，更要向老板争取应有的权益。如是否拖欠工资等（以防欠薪或严重对立引发极端事件）。最后要求从业人员把学生当作自己孩子看待，友好对待。

五、充分挖掘食堂文化，陶冶学生情操

学校要教给孩子知识，更要让孩子养成习惯，形成品质终生受用，比如节约、谦逊、有爱心和自觉遵守社会公德、助人为乐、讲卫生等等，很多习惯在学校食堂三年可以养成。所以这一块不可忽视，通过挂图让孩子们认识到食物的形成工序，粮食来之不易，懂得珍惜。通过自助餐培养孩子的诚信意识，通过排队学会谦让，通过食堂就餐培养孩子观察小社会能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社会的来历，懂得感恩党和国家，营养餐高农补不是天山掉下来的。

总之学校食堂是只有投入的，树立育人意识，需要全员参与。当看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口营养的饭菜，看到孩子在餐厅珍惜粮食，相互谦让，互相帮助，尊重阿姨就是收获。

【作者简介】

黄建武（1975.01-），男，汉族，云南香格里拉市人，迪庆州香格里拉中学高级教师，主要研究方向：高中数学教育。