饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味影响的研究

黄志娟，黄俊葵，范雪雁，杨启晟，李冬郁

（广西壮族自治区畜牧研究所，南宁 530001）

香茅草[Cymbopogon citratus（DC.）Stapf]是禾本科香茅属多年生植物，因有柠檬香气，故又被称为柠檬香茅，是热带的芳香草，为多年生草本植物[1]。香茅草广泛应用于工业（肥皂、化妆品、护肤品等）[2]、医药（精油、药剂成分）[2]、食品（香料、当菜食用）[3]、园林（片植芳香观叶植物）、农业（土壤修复、护堤等）[4]。现代药理研究进一步表明，香茅草含有许多香味物质，如柠檬醛、香叶醇和含双键的不饱和萜类以及多种其他萜类及萜烯类成分，具有较强的抗菌、抗炎、镇痛、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降压、降血糖等多种药理活性[5-6]。廉晓红等[6]应用小鼠进行试验，结果表明香茅草提取物口服液具有免疫调节作用和肿瘤抑制作用。

为了探讨饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味的影响，本试验以肉鸡、肉鹅、肉牛作为研究对象，在正常饲喂的基础上额外投喂低月桂烯柠檬香茅草进行饲喂试验，然后检测分析3种试验动物的肌肉成分，以期为特色养殖和简单可行性高的养殖增收提供参考。

1 材料与方法

1.1 香茅草品种选定

从广西防城港市防城区引种食材柠檬香茅草和低月桂烯柠檬香茅草，种植于广西壮族自治区畜牧研究所内，并在不同的时间进行刈割，留茬10 cm取0.5～1 kg鲜样当日送到广西分析测试研究中心检测组成成分，并同时进行产量测定[7]，最终选择蛋白质含量和产量相对较高的低月桂烯柠檬香茅草品种开展养殖试验。

1.2 养殖试验

1.2.1 试验动物分组及处理

77日龄的灵山土鸡100只，从南宁市某个体养殖户直接全部购买过来，没得挑选机会，随机分成试验组和对照组，每组50只。

97日龄的阳江鹅40 只，从南宁市畜禽交易市场购得，随机分成试验组和对照组，每组20只。

18～19月龄杂交公牛6 头，广西壮族自治区畜牧研究所牛场提供，随机分成试验组和对照组，每组3头。

试验在广西壮族自治区畜牧研究所大院内进行，对照组饲喂相应的基础日粮，试验组在饲喂基础日粮的同时投喂不同水平的低月桂烯柠檬香茅草（以下简称香茅草）。

1.2.2 试验日粮与饲喂

肉鸡对照组的基础日粮为玉米碎粒+谷子，平均喂量为50 g·只-1，试验组在基础日粮外加喂打成丝状后再剁碎的香茅草10 g·只-1。

肉鹅对照组的基础日粮为玉米碎粒+谷子，平均喂量为200 g·只-1。刚刚采购回来的肉鹅过渡期饲喂大鹅配合饲料（快而美993槽鹅配合饲料）和少量谷子、玉米，试验组在基础日粮外加喂打成丝状再剁碎的香茅草60 g·只-1。

试验组肉鸡和肉鹅每天上午、下午单独各投食1次香茅草，然后再饲喂基础日粮。

肉牛对照组基础日粮为粗料+精料+青贮+桂牧一号鲜草，试验组在对照组基础日粮外加喂香茅草。试验组肉牛在试验初期每日饲喂前投食0.25～0.5 kg 鲜香茅草，慢慢过渡到固定每天平均投食1.0 kg·只-1香茅草，为确保每头肉牛都能吃到预计数量的香茅草，刈割回来的香茅草要事先用柴刀切成5～9 cm 长的小段再投食，每天上午、下午单独各投食1次，之后再饲喂基础日粮。

1.2.3 饲养管理

试验动物均为圈养，并按常规管护要求进行养殖和防疫。

1.2.4 屠宰取样与送检

肉鸡肉品质检测：肉鸡分别饲喂63 d（2020年11月6日—2021年1月8日）和82 d（2020年11月6日—2021年1月27日），饲喂试验结束后，试验组和对照组各随机抽取5只进行屠宰，每只鸡提取相同部位的胸肌和腿肌，每组凑足500～600 g 样品，每次检测2个平行样品，并立即于当日将肉样送到广西区分析测试研究中心进行肉品质检测。

肉鹅肉品质检测：肉鹅分别饲喂61 d（2020年11月19日—2021年1月20日）和83 d（2020年11月19日—2021年2月22日），饲喂试验结束后，试验组和对照组随机抽取5只进行屠宰，每只鹅提取相同的部位胸肌和腿肌，每组凑足500～600 g 样品，每次检测2个平行样品，并立即于当日将肉样送到广西分析测试研究中心进行肉品质检测。

试验肉牛饲喂香茅草时间从2020年4月7日—2021年6月9日，饲喂试验结束后，试验组和对照组的肉牛各屠宰1 头，取背最长肌1100～1300 g，并立即于当日将肉样送到广西分析测试研究中心进行肉品质检测。

2 结果与分析

2.1 饲喂香茅草对灵山土鸡肉成分的影响

灵山土鸡肌肉成分检测结果见表1。

表1检测结果表明，灵山土鸡饲养63 d后进行第1 次屠宰，试验组鸡肉成分中部分指标高于照组；饲养82 d后进行第2次屠宰，试验组鸡肉中的蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量和比对照组高，说明用香茅草饲喂肉鸡时间越长，越能提高鸡肉的品质和风味。饲喂香茅草的时间越长，试验组蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比第一次屠宰数据总量增加，检测数据越明显。仅添加香茅草饲喂也能提高和改善肉的品质和风味。建议添加香茅草的时间最少要达到82 d。

表1 灵山土鸡肌肉成分检测结果

2.2 饲喂香茅草对阳江鹅肌肉成分的影响

阳江鹅肌肉成分检测结果见表2。

从表2检测结果可以看出，阳江鹅饲养61 d后进行第1次屠宰，试验组鹅肉成分中部分指标高于照组；饲喂83 d后进行第2次屠宰，试验组鹅肉中的蛋白质、氨基酸总量和比对照组高，肌苷酸含量相当，说明用香茅草饲喂肉鹅时间越长，越能提高鹅肉的品质和风味。饲喂香茅草的时间越长，试验组蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比第1次屠宰数据总量增加，检测数据越明显。仅添加香茅草饲喂也能提高和改善肉的品质和风味。建议添加香茅草的时间最少要达到83 d。

表2 阳江鹅肌肉成分检测结果

2.3 饲喂香茅草对肉牛肌肉成分的影响

肉牛肌肉成分检测结果见表3。

从表3的检测数据中可以看出，本次试验肉牛饲喂香茅草时间相对肉鸡和肉鹅要长，牛肉的肌苷酸含量远远大于对照组，说明牛肉鲜味得到明显的改善。同时蛋白质和氨基酸总量都略高于对照组，说明饲喂香茅草能改善和提高牛肉的品质和风味。

表3 肉牛肉成分检测结果

3 讨论与结论

香茅草叶在民间已有应用的历史，在东南亚一些国家的传统美食中，已成为不可或缺的调味品。 肉品中氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖原、肌苷酸与鸟苷酸等会影响肉的风味，杨红军等[8]综述了植物提取物添加剂对肉品风味的影响。将无残留、无毒副作用的植物提取物添加剂添加到畜禽饲料中，可显著提高畜禽肉质品质，改善肉质风味[9]。在我国云南、广西等地，民众常以香茅草作为食材，具有去腥、增香添味等作用[10]。

综合本次试验检测数据，可以得出：饲喂一定量香茅草的肉鸡、肉鹅、肉牛，都能改善鸡肉、鹅肉、牛肉的品质和风味。饲喂的时间越长改善效果越明显，品尝起来的口感更佳。

饲喂肉鸡使用的香茅草必需要打碎，因肉鸡个体较小，打碎了利于食用和消化吸收。现代养殖中，饲养动物从小都是靠饲料饲喂，试验组的肉鹅、肉牛需要不同一段的时间驯化后才能按试验要求正常采食香茅草，鹅和牛都是食草动物，如果是从小就饲喂香茅草，就没有必要把香茅草打得那么碎或切的那么小。但为了更好地利用原料，还是切割成小段比较好。如果不用把香茅草制作成混合饲料就能饲喂，既能节省时间和人工成本，操作简单、可行，又能改善肉品质和风味。简单而可行性强，才能让更多养殖户省时省工又能提高经济效益。

另外，香茅草作为茶应用的历史悠久。科学研究证实，其在常规剂量下无毒、无致突变性，安全性能高，因此应用在养殖畜牧业上也是安全的，加之饲喂香茅草还能改善肉的品质和风味，针对目前大众越来越追求高品质风味的需求，其在畜牧业上的应用推广前景广阔。

添加一定量的香茅草饲喂肉鸡、肉鹅、肉牛，能改善和提高畜禽肉的品质和风味[13]。