蔬菜农药残留原因及检测方法探讨

岑小燕

摘    要：随着农业的发展，农药残留成为了影响食品安全的一个最重要问题。针对蔬菜中农药残留问题，简要论述了蔬菜中农药残留检测的合理性和方法。食品卫生是人们生活方式的重要组成部分，其质量直接影响着人们的健康。根据实际情况，分析了蔬菜中农药残留的原因及农产品产业化的检测方法，探究了农药残留的危害。

关键词：农药;蔬菜;残留;检测;方法

文章编号： 1005-2690（2021）16-0093-02       中国图书分类号： S481.8       文献标志码： B

在蔬菜种植过程中，经常需要使用化学肥料和杀虫剂帮助其生长，但是蔬菜中的化学残留物可能会影响食品安全，从而影响人们的健康。因此，如何快速检测蔬菜农药残留物质是一个亟待解决的问题。

1   蔬菜农药残留原因分析

1.1   不合理使用农药

由于大多数基层农业人员没有经历过高等教育，传统上认为 “喷施越多，效果越好”，对农药的用量无法控制，滥用农药和多次使用农药都加剧了蔬菜中农药残留的状况，严重影响蔬菜质量。农药使用时间越长越不可控，害虫防治得越早，越会影响田间管理的日常工作，同时会加剧蔬菜中农药的残留。农药残留问题最常见的是不合理使用农药，喷洒杀虫剂是必要的，但是农民不懂农药知识，在病虫害传播严重时加量使用药物来进行控制，防治效果并不明显，同时农药也会残留在蔬菜中。蔬菜农药残留的最主要原因是不合理使用农药、农药的施用时间和用量不当。在农业中，喷洒杀虫剂是保护蔬菜免受病虫害侵扰的必要措施。然而很多农民对农药知识的了解并不充分。有些农民习惯使用见效快的农药，并滥用农药。农药不合理的使用会使得蔬菜表面附着农药，蔬菜农药残留概率高[1]。

1.2   病虫的耐药性

农民经常使用有毒的化学药品，在长期防治病虫害时，害虫会产生一些抗体，农民需要增加杀虫剂的用量。有研究结果表明，植物生长不影响杀虫剂的药效，也不影响药物残留和蔬菜对杀虫剂的抗性。在农业生产中，对害虫长期使用同一种农药，极易使害虫产生抗药性。同一剂量的消毒剂不能有效地消灭害虫。此外，选用更高浓度的杀虫剂是首选。植物能在一定程度上产生抗体，以达到抗病的目的。永久性的杀虫剂可控制病虫害。在病虫害防治的过程中，农民通常会使用剧毒农药，虽然害虫难以存活，但会对环境造成破坏，农药残留在蔬菜中，同时害虫会产生抗体，它们的后代对杀虫剂有更强的抵抗力，这就要求农民增加农药的用量进行防治。杀虫剂在蔬菜中的残留也可能与病虫的耐药性有关。在农业的不断发展中，过量使用化学物质和农药，会造成害虫产生抗药性。同一剂量的农药不能有效地消除病害，为了更好地防治病虫害，农民使用农药浓度较高，农药残留在蔬菜中。农药在一定程度上有助于植物抗体的产生，具有抗病、杀虫作用。在农药长期使用时，植物体内会发生抗原性。虽然通过增加农药用量，可以取得很好的防治效果，但是由于农药用量增加，也同样会增加蔬菜中农药的残留。

1.3   环境污染

菜园生态环境的恶化会降低蔬菜本身的抗逆能力，从而在菜园长期使用农药的过程中将农药残留在土壤中，降低了土壤的肥力，使养分逐渐消失。随着植物生态系统的破坏、病虫害的加重和农药使用量的增加，蔬菜中农药残留量也越来越大。菜园生态环境的污染也会导致环境受到污染，农药残留在蔬菜上。蔬菜的生长发育与菜园的生态环境有着重要的关系。农药的使用不仅会影响蔬菜的生长，而且会导致喷施后的耕地营养不足、病虫害增加等，在恶劣的农业环境中不能很好地生长。为了保证蔬菜的质量，在种植时需要适量增加农药的使用量，种植在农药残留较多的耕地上蔬菜会有农药残留[2]。

2   蔬菜农药残留检测方法分析

2.1   气相色谱法

气相色谱法是一种检测蔬菜中农药残留的试验方法。气相色谱法的原理是用气相色谱法分离注射农药后的农药组分。气相色谱可以用扫描检测器表示。农药反射的图像曲线是不同的，通过与标准曲线的比较，确定了农药残留量的测定结果。气相色谱法是科学的植物残留检测方法，检测精度高、灵敏度和效率高。如果条件较好，可以用气相色谱法准确测定农药的残留量。气相色谱法是分离在有机化学中不起反应化合物的色谱法，试验需要在恒温条件下进行。将大筛分面积的样品进行提升和纯化，用专用仪器对农药和充气农药进行分离和扫描，得到气相色谱比较图像，比较蔬菜中农药残留量，计算标准曲线。气相色谱法分为内点法、绝对标准曲线法和峰面积百分比法。

气相色谱法的主要优点是分离效率高、成本低、经济效益高。然而，除了蒸发和高温不稳定性外，任何化合物都不能被检测到。随着现代技术的发展，毛细管分离技术取得了很大的突破，实现了对农药残留的灵敏检测。气相色谱法是一种高精度、低成本的检测方法。在喷洒不同农药后，用相应的气相色谱仪分离农药。结果表明，不同化学测量仪器的扫描曲线不同。通过比较标准曲线，高精度、灵敏度和农药残留检测的科学方法效率较高。如果条件允许，可以更准确地使用气相色谱法。有机化学中分离非反应化合物的最佳方法是在恒温条件下进行实验。比较药物残留率的计算和标准曲线的计算。绝对标准曲线法和最大面积百分比法的主要优点是效率高。

随着现代技术的发展，气相色谱检测取得了一定进步，使农药的检测更加准确。随着科学技术的不断进步，气相色谱法是检测蔬菜中农药残留最常用的方法之一。气相色谱技术已成为了一种先进的农药检测技术，是获得农药残留调查分析的有效方法。最后，植物标本馆建立了相应的气象图，但这些方法费时费力，破坏性大。为有效获取农药残留信息，需要使用气相色谱检測的一些设备，如电子捕获、氮气和磷光等，但是这些检测方法耗时长，不能广泛应用。

2.2   酶抑制法

酶抑制技术是检测酶活性的一种方法。乙酰胆碱酯酶活性受酶活性、有机磷、杀虫剂和巴氏杀菌剂的抑制。在这项研究中对中心化合物、酶抑制剂、农药进行了分析。酶抑制剂是利用一种对有机磷农药敏感进行农药残留量计算的检测方法，酶抑制剂广泛应用于农药残留的快速检测。通常用于检测含有有机磷或巴比妥的农药，因为氯乙酰胆碱暴露在其中，通过添加乙炔观察样品的颜色变化。酶抑制剂技术用于检测样品中发现的化学物质，是一种较为成熟的检测方法。酶抑制技术是利用某些物质很容易被酶的功能基因所取代来检测蔬菜中酶活性的一种方法，这种方法一般用于检测含有有机磷或氨基甲酸酯的农药，因为胆碱酯酶乙酰胆碱与之接触后会分解，该农药会抑制这种反应。通过在样品中加入乙酰胆碱，然后用显色介质观察样品的颜色变化，确定所发现的样品中是否含有该类农药，最后通过分析检测试验中降解反应的抑制率来评价农药残留是否超标[3]。

2.3   光谱反应法

采用响应光谱法测定了亚硝酸盐与有机磷农药残留的化学反应。拉曼光谱广泛应用于红外光谱、光谱仪、高光谱成像、荧光等领域，具有典型的结构特征。磷农药被某些化学反应消化或还原的波长，由于存在化学残留物，在波面上就会显示出颜色的数量，光谱反应法具有效率高、精度低的特点。响应光谱学仍在研究先进理论和技术以及高科技设备的发展，通过光谱反应法的高效、高精度等特点，随着各种先进理论和技术的不断涌现以及各种便携式高科技仪器和设备的发展，将通过光谱支持反应程序更有效地识别农药残留，从而保证蔬菜品质。

2.4   快速检测仪

农药残留的快速检测是利用专用快速检测系统，该快速检测仪适用于蔬菜中农药残留的现场使用快速检测仪，能更好地了解农药残留情况。快速检测仪主要测定被采集蔬菜的吸收值。利用检测响应和分光光度计测定吸收值。一般来说，如果检测值在50%以上，说明蔬菜中农药残留严重。该方法在蔬菜农药残留的快速检测中具有良好的应用效果，能在短时间内迅速判断农药是否残留，但也必须注意使用限制。研究表明，快速检测仪只能很好地检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，不能有效检测其他种类的农药。

2.5   测定卡检测

在实际应用中比快速检测卡更方便，使用者不需要经过专业培训，推广植物农药残留检测相对容易，也是现阶段我国植物农药残留检测最常用的方法。不同测试卡的灵敏度不同，测试卡类似于快速检测器，能更好地检测特定的农药，但不能有效地检测所有类型的农药，仍有发展和进步的空间。

3   结束语

不合理地使用农药、破坏生态环境、农药残留问题，都是造成蔬菜農药残留的主要原因。如果市场上有农药残留的蔬菜，通过科学有效的蔬菜农药残留检测方法，防止“问题蔬菜”投放到市场中，避免给人民群众的生命财产安全造成损失。农药控制技术可以有效地检测蔬菜中的农药残留，但这些方法还存在一些问题，因此有必要对检测技术进行改进和优化。

参考文献：

[ 1 ] 褚红英.蔬菜农药残留原因及检测方法[J].食品安全导刊，2020（6）：132.

[ 2 ] 左丽君.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].现代农业，2012（5）：62-63.

[ 3 ] 王凤娇.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].农技服务，2017，34（15）：144.