多残留检验技术在食品农药残留分析中的应用探究

常利民 杨波 施鹏斐 张洋 汪春明

摘    要：在當下社会，农药种类日益增加，国家对于农药数量的管控也逐渐严格起来。在众多的农药种类里，如果将每个种类里的农药进行逐个检测和分析，会耗费大量的人力和物力，并且也不符合在食品方面的要求和发展速度，所以相关专家和检测分析人员更加注重和研究多残留检验技术的作用。在食品安全途径方面，检验食品所含有的农药残留和对食品本身进行检验是最关键的一步。在这个检测过程中，检测者需要在了解食品残留农药本身的特征后，挑选出最合适食品检测的技术方法。主要针对多残留检验技术在食品农药残留分析中的应用进行了探究。

关键词：多残留检验技术;食品农药残留;应用

文章编号： 1005-2690（2021）16-0087-02       中国图书分类号： TS207.53       文献标志码： B

就目前的情况而言，我国的社会主义市场经济发展得并不完善[1]。在利益至上的观念之下，人们的日常食品食用安全问题并不能得到充分的保证[2]。食品安全和药品安全问题时常发生在人们的身边[3]。不过，在人类生活水平逐渐提高的同时，人们对于日常食用的食品安全卫生要求也开始增多。如果发生食品安全问题，相关专业人员需要尽快找出问题所在，以此来防止危害继续扩大，也可以稳住民心，促进社会和谐发展。与此同时，高要求的背后也给相关人员提出了高标准和新的挑战。

1   酶抑制法

酶抑制法利用某些物质对酶功能基团的影响，降低酶的活性或失去酶的活性，这种物质就是一种酶抑制剂。抑制剂对酶具有选择性，是研究酶作用机理的重要手段。药物、毒素和化学制剂都是酶抑制剂。

除此之外，一些在动植物体内具有一定功能的生物大分子也是酶抑制剂。酶被抑制的同时，蛋白质却没有变性。变性酶蛋白失活和去除激活剂后酶活性降低或丧失不属于酶的范畴。酶抑制法主要用于农药残留的检测。

就害虫而言，农药含有的氨基甲酸酯类和有机磷化合物抑制害虫神经系统和中枢组织的活动，可以达到的效果是能够影响害虫正常的神经传导。根据农药的特点，可以对食品中农药残留进行测定，该方法快速、简便，适合大样本检测和现场检测。此外，这种检测技术不必使用昂贵、性价比高的设备，比较适合一些小型的或没有条件的检测场合，但缺点是检测灵敏度不高[4]。

2   生物传感器

生物传感器（biosensor）是一种对生物物质发生反应并将其浓缩成电信号以检测其变化的仪器。是由固定化的生物敏感材料（包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞等生物活性物质）、合适的理化传感器（如氧电极、光敏管、场管等）制成的分析工具或系统放大器、压电晶体、信号管等。生物传感器具有接收和转换功能，其结构图如图1所示。

生物传感器将农药免疫技术与传感器连接起来。经过固化生物体自身的成分所组成的敏感原件。位于敏感层的生物传感器就是由敏感元件固化而成，由有机体本身组成，样品与敏感层结合后可转换为物理和化学信号，到固化的生物成分属于抗体酶等。生物体主要由微生物和生物组成细胞。这种检测技术有多种分类筛选方法。

生物传感器的种类可以分为免疫传感器、电化学生物传感器和酶生物传感器，检测技术的灵敏度和稳定性可以更好地满足生物科学领域的应用要求，显著提高食品检测样品的检测效率，高效实现检测技术的自动化和现代化命令。而且对样品要求较低，使用次数较多，技术成本较低，适用范围广。

3   光谱技术

光谱技术包含着两个方面，一是荧光光谱，二是红外光谱，都属于光谱测量技术和计算机技术相融合而产出的物质。当下较常见的以及技术人员较常用的是红外光谱技术，优势是检测效率高，对产品保护力度大，产生的污染较少。红外光谱技术的优点是可以用该技术直接对食品进行快速检测。从另一个角度来讲，光导纤维技术的优势是提升机器的感应灵敏度、检测范围广阔、市场前景好。比如杀虫剂的残留在激光照射下会产生荧光，不同的农药会产生不同的荧光频率和分布。这都可以充分反映出光导纤维技术具有重复性好、检测速度快等优点。

4   质谱检测技术

质谱检测技术可以提供丰富的结构信息，常用于测量离子的质量电荷比。其测量的本质是将样本中的成分在电子源中发生电离，形成不同的带电荷离子，在加速电场的作用下进行分解，形成离子束，并存在于质量分析器中。在该环境下，通过磁场和电场发生相反的速度色散，最后进行聚焦得到质谱图，从而确定离子的质量电荷比，如图2所示。英国科学家阿斯顿通过世界上第一台质谱仪发现多种元素同位素，为化学的发展作出重大贡献。

食品中农药残留种类繁多，化学结构也大有不同。有时需要对食物上残留农药的代谢物或有毒转化物质进行检测。随着农药种类和产品的增加，对检测技术的要求也越来越高，检测技术主要分析农药离子的质量负载率，以便对有害农药进行识别。由于经典的检测技术可以同时产生几十种甚至上百种高灵敏度的有害农药产品，因此被广泛应用于食品残留检测高分辨质朴（静电轨道离子质朴）中，保障了食品安全。与传统检验技术相比较而言，其准确度高、干扰小、快速、高效的优点更胜一筹。现如今科技的不断进步，使得化学元素逐渐应用于食品残留、代谢组学的研究中。

5   化学速测技术

有机磷农药主要由二硫代酸酯、磷酸酯组成。在金属催化剂的催动作用下，这些组成的部分根据物理化学的变化而分解。主要包括两种物质分别是醇和磷。本试验利用有机磷农药的氧化还原特性，通过改变供试品溶液的颜色来操作农药残留的检测行为。该种检测方式能有效避免酶的不稳定性，但比较容易受还原剂的影响。

利用多种有机磷农药残留方法同时进行检测，这是当下国内比较活跃的一个研究方向和领域。在网上和报纸上对于这方面也有大量的报道和宣传。这些方式主要是GC法，测量时使用的检测机器包括N—P检测器和火焰光度检测器两种。这两种机器的优点是模式专一，对前期处理的要求低。在之前的一段时间里，在有机磷的分离过程中主要还是运用填充柱的情况比较突出。但是填充柱的缺点是对于需要分析15种以上的有机磷相对比较难达到。所以在这样的情况下，检测人员逐渐用毛细管来代替填充柱，但这并不是说明填充柱一无是处，这两种都各有其优点，毛细管相对于填充柱来说柱效高，检测的农药残留数量多。而填充柱相对于毛细管来说价格相对较低，操作过程方便。所以在实际的检测工作中选择哪种机器，应该根据实际情况来作出正确合理的判断。

6   结束语

经济的发展和人民生活水平的提高都进一步加深了人们的食品安全意识，食品中农药残留的检测也受到了公众的关注。随着科学技术的不断发展，人们对农药残留的定义有了重新的解释。为了满足食品残留检测的需要，检测灵敏度、准确度和效率，相关部门采取了一系列的措施。多残留分析技术已被证明是一种有效、快速的检测方法，具有广阔的应用前景。随着人类对食品安全卫生指标要求的不断提高，检测方法正日益成为食品分析领域的一种重要手段。

参考文献：

[ 1 ] 赵凤仙.气-质联用技术在食品农药残留检验中的应用[J].中国城乡企业卫生，2019，34（12）：45-47.

[ 2 ] 郑振秋，崔璐.液相色谱与质谱联用技术在中药农药残留检验中的应用[J].检验检疫学刊，2019，29（4）：98-99.

[ 3 ] 刘志斌.多残留检验技术在食品农药残留分析中的应用[J].食品安全导刊，2019（21）：144.

[ 4 ] 孙艳艳，李世哲，高元涛.复杂基质大蒜中农药残留检验技术研究进展[J].科技风，2015（21）：30.