食品微生物检验及其质量控制研究

南茜

现如今，食品安全问题成为人们日益关注的热点话题。通过相关的研究可知，微生物是引发食品安全问题的重要因素之一，为此需要加强对食品微生物的检验。本文重点针对食品微生物的检验工作展开了相应的分析，并以此为依据提出了若干控制措施。

一、食品微生物检验工作的内容

1.食品污染程度指示菌落的检验。食品中受污染程度指示菌落检验的具体内容如下：（1）菌落总数检测。对食品以及生活用水进行相应的处理，然后在合适的条件环境下进行培养，之后检测每克食物、每毫升水中的菌落，由此获得食品以及饮水的受污染情况。（2）大肠菌群检测。大肠菌群一般存在于人类以及动物的粪便之中，其可以作为衡量食品粪便污染的指示菌。

2.食品中致病菌落检验。在食品微生物检验工作中，对于部分致病微生物的具体数量有着明确的规定，除了需要检测大肠菌群等之外，还要对沙门氏菌等开展检验工作。

二、食品微生物检验工作的质量控制措施

1.采用合适的检验方式。对于人们而言，微生物检验与之有着十分紧密的联系，国家在这一方面也十分重视，并制定了针对性的规章条例。在微生物检验工作进行过程中，必须时刻遵守相应的标准规范，在法律法规的允许范围内严格落实每个环节。食品微生物检验工作所涉及的范围、内容都比较多，所以有关工作者在开展工作前需要以对应的标准规范为依据进行检验核对，预测依照该标准是否能够在之后的检验工作中获得理想的结果。

2.做好检验环境的卫生消毒工作。为了尽可能降低检验环境对检验结果造成的影响，需要对检验环境进行严格要求。在微生物检验工作开展过程中，检验环境中需要尽可能控制人员流动量，并且要为检验工作提供无菌环境。在微生物检验工作开始后，与检验工作不相干的人员尽量不要在工作区域活动，这样做是为了有效避免微生物的侵袭。除此之外，实验室内部也要布置好通风系统以及消毒系统。在对实验室进行消毒时，需要严格按照相关操作规范行事。另外，实验室内部的垃圾也要及时清理，并且在处理完之后还要进行有效的消毒工作，这样能够有效避免因个人原因导致的感染现象的发生。

3.提高检验工作人员的素质。为了能够得到高质量的微生物检验结果，务必要有效提升检验人员的素质水平。对于检验人员而言，他们要接受专业的岗前培训，严格考核其专业素质，除此之外，在检验人员正式上岗就业之后也要定期接受培训和考核，这样能够有效保证检验人员在实际工作中不断提升技术水平。此外，在实际检验工作中，检验人员还要严格遵循规章条例，在操作流程的指导下有序进行检验工作，尽可能避免实验室内部感染问题的发生。

4.做好检验仪器的质量控制。在开展微生物检验过程中需要使用到许多仪器，因而仪器质量控制也成为重中之重，唯有如此才能有效提升检验结果的精准性。无论是在使用实验仪器还是管理实验仪器时，都需要按照既定的标准规范行事。对于实验仪器的使用情况要做到详细记录。对于实验仪器，要将原始资料妥善保管好，仪器生产厂家的信息也要留存好，这样做有利于之后的仪器检查以及资料更新。要在严格的管理制度以及检验标准之下开展仪器管理工作以及仪器操作，这样一来微生物检验操作既能保障效率又能提升精准性。此外，检验过程中还可能会使用到加温操作，对于提供这一操作的设施要进行定期检测，这样能够在开展实际操作的过程中有效把控温度以及效能。操作过程中用到的测量仪器也需要加强管控，定期进行检测，有效保障其测量精度。

5.加强实际检验过程的控制。微生物检验过程中所涉及的每个环节、每个步骤都要符合相应的流程标准，要在科学、有效的操作规范基础上实施质量管控。从食品微生物的送检环节至最终检验工作完成，其中涉及多个环节以及步骤，这些工作都需要在科学、严格的操作规范下有序开展，每个环節都有着自身不同的要求，检验人员所使用的检验方式以及步骤要完全与现行的标准规范相契合，并且依照科学、有效的监督机制，保障操作步骤不会被轻易篡改。此外，还要加强质量检验工作以及监督管理工作，例如可以开展不定期的抽查，检查食品样品是否有详细的记录、不同种类的试剂是否有效等，以保障检验工作的依法依规开展。

总之，食品问题是我们日益关注的重点问题之一，从当前的形势来看，食品安全工作还有很多问题需要解决。对于食品问题而言，食品微生物检验与之有着十分重要的联系，为此开展微生物检验工作就显得格外重要，在检验过程中务必要保证结果的精准性，为此需要选择科学、有效的检验方式，同时还要对检验工作的环境以及所使用的仪器等进行严格管控，检验人员的操作技术以及专业素质等都需要有针对性的提升，这样才能有效保障食品微生物检验的准确性。