新形势下高校食堂安全管理对策分析

仇春荔

随着经济水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度越来越深，尤其是校园食品安全问题，它直接关系着全校师生的身体健康、生命安全，更是全社会关注的焦点。本文首先分析了高校食堂在管理中存在的食品安全问题，然后提出了相应的解决对策。

一、高校食堂在管理中

存在的食品安全问题分析

1.由于操作人员的不规范行为导致的食品安全问题。现实生活中，高校食堂未严格按照相应规范进行操作的现象比比皆是。比如，在处理生熟食品时未分开处理;没有佩戴口罩、帽子等;食物的保存温度未达到要求……虽然这些细节不足以引起重大的食品安全事件，但却会在一定程度上影响到食品的安全性，导致个别同学出现腹泻等情况。

2.由于食堂内部硬件配备不足导致的安全问题。现在的标准对学校食堂的硬件有明确的要求，比如要具备留样柜、消毒柜、冷冻柜等。但在部分学校食堂，尤其是偏远地区的学校，由于经费问题无法配备这些硬件设施，从而导致出现食品安全隐患。还有的学校，虽然有相应的硬件设施，但却形同虚设，这也给食品安全问题的出现留下了隐患。

3.由于食品原材料把控不严导致的安全问题。学校食堂的采购量一般较大，有的采购人员在利益的驱使下，有时会从不正规的渠道采购不合格的原材料，比如带烂叶的蔬菜、有霉斑的水果、未经检验检疫的肉类等。这些原材料的来源渠道不明，很有可能会出现安全问题，师生若长期食用这种食物，必定对身体健康不利。

二、高校食堂加强

食品安全管理的有效措施分析

1.优化经营方式，促进良性运转。现在的高校食堂有不同的运行模式，而各种模式也呈现出不同的弊端。在自主经营的模式中，学校完全掌控食堂的经营权，学校为了节约经费等，可能会在食材采购、硬件配备等方面压缩成本，从而导致不安全的食品进入食堂，影响师生的身体健康。而对外承包的模式，由于经营的商户较多，学校难以对每个商户进行全方位的监管，从而导致部分商户不重视食品安全问题，留下安全隐患。基于此，学校要不断优化经营方式，尝试各种新的管理方式，完善经营模式，保证食堂的安全。

2.构建全方位监控系统，实施有效监督。监控设备会实现对操作的全方位监督，学校可在监管中通过构建全方位的监控系统，对原材料的接收、菜品的加工、地面的卫生等情况进行全面监管。针对发现的问题，学校可以制定相关制度，要求从业人员遵照执行，共同守护好全校师生的身体健康。

3.加强培训，提升食堂工作人员的素质。在食堂安全管理工作中，食堂工作人员是需要重点管控的对象，因为其直接关系到食品的安全。为此，学校要加强对食堂内部人员的管理，要让他们树立安全意识，严格按照校园食堂安全管理条例完成日常的工作。同时加强对他们的培训，增强相关人员的责任意识，提升他们的工作能力，做好自己的本职工作。

4.做好食品安全知识宣传。现如今，食堂的安全问题已经成为社会普遍关注的问题，为此相关部门要做好食堂食品安全的宣传工作，让食堂管理和工作人员、全校師生、供餐单位等，都加强安全意识，多方一起努力，共同守护好食堂的安全。比如，学校可在校内利用板报、宣传窗等，大力宣传食品安全的重要性，提醒学生不要购买“三无”食品、“垃圾食品”等，帮助其树立正确的饮食观。学校还可在食堂内部张贴食品安全操作规范知识，让食堂工作人员随时随地可以看到，并将这些操作规范内化于心、外化于行，做好全校师生食品安全的守护者。

综上所述，高校内师生人数众多，一旦发生食品安全问题后果将是十分严重的，为此，加强学校食堂的食品安全管理工作必须引起重视。针对食堂在食品安全方面出现的问题，比如工作人员不规范行为导致的食品安全问题、食堂内部硬件不够导致的食品安全问题、原材料把控不严导致的食品安全问题等，学校要制定针对性的措施，通过优化经营方式、构建全方位的监控系统、加强对食堂员工的培训、做好食品安全知识宣传等，来提高全校师生的食品安全意识，大家一起努力，共同维护好食堂的食品安全。