食品质量管理中的食品安全风险分析

潘立炜

随着物质生活的日益丰富，人们已经不再满足于果腹，对于食物的营养健康和安全性有了越来越高的要求。食品安全问题事关公众的身体健康，因此食品安全质量管理没有小事。在食品质量管理过程中，对于相关的安全风险要进行严格把控，以免发生食品安全事故。本文阐述了食品安全风险分析的相关内容，希望为有关人士提供一定的参考与帮助。

一、食品安全风险分析的主要内容

食品质量管理能够为食品的质量安全提供更为可靠的保障，有效保护消费者的权益，出现问题后也能得到及时且有效的解决，避免造成恶劣的社会影响。比如，在食品的原料采购和生产环节进行把关，从源头处杜绝质量安全隐患;在运输环节进行监管，避免食品因运输环节存在的问题而发生变质;在储存环节进行监督，确保不会因储存环境而导致食品变质。

在食品质量管理过程中，食品安全风险主要是食品中给人体健康带来严重威胁的因素，食品安全风险分析包含风险评估、管理和信息交流等方面的内容，主要是在人体摄入食物中的一些非健康因素分析的基础上，通过科学对策，降低其对人体健康造成的不良影响。其中，风险评估是食品安全风险分析的主要内容，有着不可替代的重要性，要加大相关的管控力度，确保群众的身体健康不受威胁;风险信息交流的内容对于食品安全具有直接影响，一般涉及到评估人员、管理人员和群众，以及相关机构和组织。

二、食品安全风险分析的重要作用

1.完善风险预警。在食品质量管理过程中，食品安全风险分析的推进使得相关管理体系更加完善，更好地降低了食品安全问题所带来的风险。实际管理过程中，除了在流通环节进行监管外，还要对原料采购、生产加工和上市销售等环节进行严格把关，确保使用原料的安全性、生产加工过程的规范性，以及储存运输符合相关标准，保证食品生产的卫生安全与质量达标。食品安全风险分析还能强化对食品供应链的质量管理，及时分析食品供應链中存在的问题，并建立相应的预警防控措施，对供应链中的各个环节进行有效管理，全面保障食品卫生安全。

2.提高管理成效。经过食品安全风险分析，对于供应链中所存在的风险已经有了明确的认知，接下来就是根据相关要求制定有效措施，防范食品安全事故，确保不会对人体健康造成危害，使人们能够放心购买食品。食品质量管理应做到以人为本，全力保护群众的健康安全，严格执行相关要求和规定，找出对食品安全造成影响的因素，并进行针对性的监管和控制，以便及时发现食品安全隐患，从而提高食品质量管理成效。食品安全风险分析涉及风险确认、安全评估、风险管理和信息交流四个部分，其中，风险评估在食品质量管理中有着非常重要的作用，通过积极评估相关风险，并对相关体系进行完善与健全，能够促进食品质量管理成效的提升。在食品安全风险分析之后，还要和相关企业进行交流，通过讲解安全风险，提升企业的食品安全质量意识。

3.维护群众利益。食品安全风险分析能够在极大程度上保护人们的身体健康不受威胁，同时也能使消费者的合法权益得到保障。针对食品安全，国家制定了相关的法律法规，作为食品质量管理的重要依据，其明确了在食品安全风险分析过程中各方的责任和相关的执行方式。在完成评估风险以及对明确潜在风险之后，就可以针对相关问题采取相应的措施进行管理，从而真正预防食品安全风险，避免问题食品流向消费者，进而对身体造成不良影响。

三、食品安全风险分析的管理策略

为了使食品安全风险分析能够真正充分发挥作用，提高食品质量管理的成效，就必须将其透明化，在实际操作中公开分析方法，对分析方式进行规范，依照标准流程进行操作，第一时间公布分析结果，并对已经记录好的各项数据信息进行保存，为后续的质量管理工作提供有力依据。同时，食品安全风险分析还要与网络相结合，利用大数据进行分析，并在网上公开食品安全信息和安全分析结果，从而保障消费者的知情权。在分析过程中还要加强交流和相应的宣传，并对相关人员进行培训，从而有效提升食品安全风险分析的专业技能，确保分析结果更为可靠。

1.制定适当标准。针对不同类型的食品，要采取相应的风险分析方法，并对各种危害因素进行有效管理，从而确保人们的身体健康得到有效保护。由于不同群体对于食品质量安全的需求有着较大差别，因此要通过比较不同群体对于不同食物中相关物质的摄入状况，从而明确相关要求，使食品安全风险分析的作用得以充分发挥。例如，儿童、老年人和成年人对于食品中所存在的危害物质的脆弱性有所不同，成人有着较强的抵抗力和免疫系统，但儿童和老年人面对危害物质时的脆弱性较高，更容易受到伤害，因此要编制科学的安全标准。

2.科学进行分析。一方面，要对从原料采购到生产加工再到最后的上市销售等各个环节进行严格把关，通过前瞻性的风险评估和科学合理的方式，有目标地进行风险分析;另一方面，在食品流通和储存环节也要进行严格把关，严格监控微生物、温湿度等影响因素，避免因为变质而导致食品安全事故的发生。

3.做好风险防控。频发的食品安全问题不利于社会的有序发展，也不利于群众的身心健康，因此需要加大对食品安全的管控力度，最大限度地提高食品质量的安全性。对于食品质量管理中的风险控制，需要制定一套科学合理的预警机制，使得食品安全隐患能够在第一时间得到排除。

4.加深群众认知。首先，要将消费者放在优先位置，积极开展相关的宣传工作，加强群众认知，使他们理解相关工作的重要性，避免因沟通问题造成的恐慌。其次，通过相关的交流工作，确保公众对于食品安全问题的知情权，使他们能够第一时间了解相关信息;最后，将相关信息透明化，从而提升消费者的关注度，更好地提高相关部门的公信力，创造更为安全、稳定的社会环境。

综上所述，食品安全风险就是食品中可能会给人体带来较为严重危害和副作用的因素，而食品安全风险分析能够完善风险预警，提升食品质量管理的成效，同时也能够维护群众的利益，为人们的健康提供保护。食品质量管理需要强化相关的风险分析，编制详细的安全标准，为食品安全危机做好完善的应急预案，并加强群众对于食品质量安全的认知，从而更好地保护人们的生命健康，避免“病从口入”。