重庆市售蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠使用情况分析与评价

向春燕，田 毅，盛 静，田 霞，李 博

（重庆市黔江食品药品检验所，重庆黔江 409000）

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种人工合成的非营养型食品甜味剂[1]，其甜度是蔗糖的30～40 倍；糖精钠俗称糖精，是有机化工合成产品，其甜度为蔗糖的450～550 倍[2]。甜蜜素及糖精钠都是食品生产中常用的甜味剂，具有改善食品口味的功能[3]。监测发现，白酒中存在使用甜味剂的情况，在白酒中加入甜味剂可以增加白酒的甜味和回甜感，改善口感[4]。

然而，长期和过量饮用含甜蜜素或者糖精钠的白酒会对人体健康造成危害。甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显[3]，糖精钠摄入过多也会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退[2]。近年来，有研究表明喂食甜蜜素可使实验动物的体重显著增长[5]。美国及其他许多国家对此种人工甜味剂的使用分别进行了禁止和限制[6]。1969 年，动物实验证据发现甜蜜素糖精以10∶1 混合后可致膀胱癌，于是美国、日本等多个国家开始控制甜蜜素的使用范围和使用量[7]。我国对蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠的最终残留量也有明确的规定[8]，甜蜜素及糖精钠均不得检出。

自2014 年机构改革以后，国家和各省食品安全抽检力度逐年加大，在国家和各省的食品质量安全公告中，白酒中甜蜜素及糖精钠不合格的现象已屡见不鲜。而长期饮用甜味剂超标的白酒会对居民健康造成危害。因此，为了解近几年重庆市渝东南地区市售白酒中是否存在非法添加甜蜜素及糖精钠的状况，为市售蒸馏白酒的监管和居民消费提供科学依据和参考，特对2017 年—2020 年重庆渝东南地区市场上采集的蒸馏白酒中的甜蜜素及糖精钠进行了测定和结果分析。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

1.1.1 样品来源

2017 年—2020 年从重庆市黔江区、彭水县、酉阳县、秀山县等4 个区县餐饮环节、生产环节以及流通环节随机抽取重庆市内外个人及食品企业生产的1776批次蒸馏白酒样品。

1.1.2 试剂及耗材

甲醇、乙腈均为色谱纯；甲酸、乙酸铵为分析纯。试验用水由Milli-Q 实验室水纯化系统（美国Millipore 公司）纯化制得；Agilent EXTEND C18柱（4.6 mm×250 mm，5μm），ACQUITY UPLC BEH C18柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）；0.22 μm 微孔滤膜（水相）。

糖精钠、环己基氨基磺酸钠(C6H12NSO3Na)标准物质，含量均≥97%。

1.1.3 仪器设备

Waters UPLC TQ-S 液质联用仪（配ESI）离子源；Agilent 1260 高效液相色谱仪，配DAD 检测器；电热型恒温水浴锅；sigma3-30k 高速冷冻离心机，德国sigma 公司；IKA MS3 digital 涡旋仪；电子天平，梅特勒。

1.2 实验方法

糖精钠（以糖精计）按照GB 5009.28—2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》[9]进行检测，检出限为0.001 g/kg；甜蜜素按照GB 5009.97—2016 中第三法液相色谱-质谱/质谱法[10]进行检测，定量限为0.00010 g/kg。

依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求进行判定，蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠均不能使用。

1.3 数据统计与分析

利用spss 25.0 软件对数据进行统计分析，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 不同年份蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠含量的比较与分析

2017 年—2020 年重庆市渝东南地区4 个区县1176份蒸馏白酒中甜蜜素的平均含量为0.0603 g/kg，糖精钠的平均含量为0.170 g/kg；共检出甜蜜素55批次，检出率为3.10 %（见表1），超标率3.10 %(n=55)，甜蜜素最高含量为0.661 g/kg，为定量限的6610 倍；共检出糖精钠3 批次，检出率为0.17%，超标率为0.17%(n=3)，糖精钠最高含量为0.314 g/kg，为定量限的314 倍。由此可见，重庆市渝东南地区市售白酒可能存在非法添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂的现象。其中，2020 年甜蜜素平均含量最低，为0.0074 g/kg，2017 年的检出数和超标率最高(n=35，5.30%)；2018 年及2020 年糖精钠平均含量最低，均未检出，2017 年的检出数和超标率最高（n=2，0.30 %）；2017 年—2019 年甜蜜素检出率及超标率逐年呈极显著下降(P＜0.01)，但2020 年甜蜜素的检出率、超标率又有一定程度上升(见图1)；2017 年—2020 年糖精钠检出率、超标率不存在显著差异，整体情况保持平稳（见图1）。

图1 重庆市渝东南地区不同年份蒸馏白酒的甜蜜素及糖精钠检出率和超标率

表1 不同年份蒸馏白酒的甜蜜素含量 (g/kg)

表2 不同年份蒸馏白酒的糖精钠含量 (g/kg)

2.2 不同区县蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠含量的比较与评价

重庆市渝东南地区4 个区县蒸馏白酒中甜蜜素的平均含量范围为0.0238～0.187 g/kg，超标率范围为1.45%～4.17%；糖精钠的平均含量范围为0～0.180 g/kg，超标率范围为0%～0.47%；各区县甜蜜素、糖精钠检出情况详见表3、表4。其中彭水县的白酒样品甜蜜素平均含量最高（0.187 g/kg），黔江区的白酒样品甜蜜素平均含量最低(0.0238 g/kg)；秀山县白酒样品甜蜜素检出数和超标率最高（n=22，4.17%），彭水县白酒样品检出数和超标率最低（n=6，1.45%）；黔江区和酉阳县近4 年蒸馏白酒样品中均未检出糖精钠。渝东南各区县蒸馏白酒的甜蜜素超标率在不同年份中存在差异。结果显示，重庆市渝东南地区各区县蒸馏白酒中可能存在非法添加甜蜜素及糖精钠等甜味剂的情况，有个别区县超标较为严重，行政部门应针对性加强不同地区的监管和抽样检测，避免甜蜜素等甜味剂的超范围使用。

表3 重庆市渝东南地区不同区县蒸馏白酒的甜蜜素含量情况

表4 重庆市渝东南地区不同区县蒸馏白酒的糖精钠含量情况

2.3 不同抽样来源及包装形式蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠含量的比较与评价

通过对不同来源蒸馏白酒的甜蜜素检出数和超标率比较发现，生产环节的蒸馏白酒甜蜜素抽样量最多，检出批次最多，超标率最低，餐饮环节的抽样批次最少，检出批次最少，超标率最高，两者超标率存在极显著差异(P＜0.01)，见表5。城市地区抽检的蒸馏白酒中甜蜜素超标率要高于乡镇、乡村抽检的蒸馏白酒，超标率差异极显著(P＜0.01)，且城市地区抽检蒸馏白酒样品低于乡镇和乡村之和，检出数远高于乡镇乡村之和；乡村地区糖精钠超标率（0.30 %）高于城市和乡镇地区，见表5。通过对比不同包装形式蒸馏白酒的甜蜜素和糖精钠检出数和超标率发现，散装蒸馏白酒检出数（n=55）和超标率（3.30%）均为最高，预包装蒸馏白酒检出数和超标率为0，两者检出数和超标率存在极显著差异（p＜0.01），具体见表5。由此可见，生产环节仍然是行政监管的重点，但也不能忽略餐饮环节的潜在危害，散装蒸馏白酒是甜味剂添加的主要对象，建议继续加强生产、餐饮环节和城镇地区散装蒸馏白酒中甜蜜素和糖精钠的抽检和监管力度，避免白酒中过量添加甜蜜素等甜味剂，损害群众身体健康。

表5 不同抽样来源及包装形式蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠含量情况

3 结论

甜蜜素和糖精钠等都是食品中广泛应用的甜味剂，它们能赋予食品以甜味，可以改善食品口感，提高食品的品质[11]，但是在蒸馏白酒中是被明令禁止添加的，因为生产工艺没有必要性[12]。近几年，白酒中检测出甜蜜素、糖精钠等甜味剂的报道时有发生。2015 年2 月国家食药监总局专项抽检共抽检样品3000 批次，共108 批次白酒甜味剂不合格，占抽检样品总数的3.6 %；2015 年10 月至12 月，国家食药监组织抽检943 批次白酒，其中不合格样品40 余批次，食品添加剂(甜味剂)不合格10 批次，占1.06 %[13]；2017 年度重庆市食品检测抽检数据中，甜蜜素依旧是白酒中头号不合格指标[14]，市民如果长期食用甜蜜素含量超标的白酒，会导致健康问题。

目前关于蒸馏白酒中甜蜜素、糖精钠等甜味剂的来源主要有以下几点原因：（1）非人为因素被动带入：陈仁远等[15]通过对酿酒原料以及调味酒跟踪调查发现，酿酒原料在正常生产情况下不会引入甜味剂，在对外购调味酒中检出甜味剂，抽取的12 批调味酒中有10 批次检出甜蜜素和糖精钠；杜翠荣等[16]在白酒行业质量问题调研结果及分析中对酒用添加剂市场上的15 类添加剂进行检测分析，有10 份含有糖精钠，有3 种除苦剂中添加甜蜜素；（2）工艺过程管理不善导致交叉污染：企业同时生产多种工艺的白酒，用装过配制酒（配制酒可能添加甜蜜素）的坛、罐贮存白酒，也可能因多工艺共同使用输送泵、输送管道、贮酒桶等多种途径引起交叉污染[15]；（3）人为因素主动添加：有些蒸馏酒生产企业为了增加产品的口感，在产品中添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂调节口味。

为了解重庆渝东南地区4 个区县蒸馏白酒中甜味剂使用情况，我们从年份、采样环节、包装类型等多个方面对重庆市4 个区县的蒸馏白酒中甜蜜素、糖精钠含量、检出率和超标率进行了比较和分析，其结果为重庆市居民白酒类产品安全消费提供了重要的科学依据，也为重庆市各级政府监管机构对蒸馏白酒的监管提供了重要参考。

2017 年—2020 年，重庆市渝东南地区4 个区县1776 批次市售蒸馏白酒共检出甜蜜素及糖精钠样品58 批次，不合格率为3.26%；其中甜蜜素不合格样品55 批次，不合格率为3.10%；糖精钠不合格样品3 批次，不合格率为0.17 %；重庆市售蒸馏白酒中可能存在非法添加甜蜜素的现象，不同区县之间存在差异。2017 年—2019 年，重庆市渝东南地区市售蒸馏白酒的甜蜜素超标率呈逐年极显著下降（p＜0.01），情况持续向好，但2020 年存在反弹现象；糖精钠在4 年间检出率、超标率不存在显著差异，整体情况较为稳定。城市地区抽检蒸馏白酒样品甜蜜素超标率（5.23 %）高于乡镇（2.15 %）和乡村地区(2.07%)，两者检出率、超标率存在极显著差异（p＜0.01）。甜蜜素及糖精钠超标样品全部为散装白酒，其中甜蜜素最高残留量为0.661 g/kg，在彭水县生产环节发现。因此，应重点加强城镇地区个人及生产企业散装蒸馏白酒中甜蜜素抽检和监管力度，也应该引导白酒生产企业诚信经营，杜绝向白酒中添加甜蜜素等甜味剂，保障市民权利。