中职餐饮服务专业有效教学策略浅谈

谢静

摘 要：近些年来，我国社会经济一直处于稳步发展的状态之中，人民群众的生活水平日益提升，促进了酒店及餐饮业的繁荣，也使得这些行业向社会提出了更多的人才需求。由此，餐饮服务成为了中职教育阶段的重要专业之一。它在本质上属于管理类专业，对提高学生的餐饮服务与管理技能具有积极意义，可为学生今后进入酒店与餐饮业打下良好的基础。作为教师，则要做好这方面的教学研究与实践工作。以下从中职餐饮服务专业的教学特点，现存缺点及其有效策略三个主要方面展开论述，供大家参考。

关键词：中职餐饮服务专业;有效教学;教学策略

中职餐饮服务专业的教学工作应该瞄准酒店及餐饮业对于管理及服务类人才的核心要求，要培养该专业学生应该具备的专业素质和实践能力。但在以往的教学工作中，仍存在一定的局限性，比如较为明显的知识型教学倾向，学生掌握的是教材上的文字知识，而不是实际的技能，能力素养也没有获得有效的增强。作为中职餐饮服务专业的一线教师，必须从当前的教学问题入手，寻找解决之道，想办法提升学生的实践技能，并以此为切入点来逐步提高中职餐饮服务专业的教育质量。

一、中职餐饮服务专业的教学特点

在一些中职学校，餐饮服务专业出现的时间并不长，在教学中要首先明确其实用性强的基本特点。而要想体现该专业教学工作的实用性，則需要教师去推动学生掌握餐饮服务与管理方面的基本理论知识，了解酒店及餐饮业在经营管理方面的基本程序和方法，熟悉一线的服务技能，培养学生对行业的兴趣和实践能力。另外，还必须让学生对整体的行业形式有比较透彻的了解，比如社会对餐饮服务从业人员提出了更高的要求，行业人才也有更多的发展机会，使得学生能够涌现出更强烈的学习热情，自主争取更好的发展。

另外，在具体的人才要求方面，中职餐饮服务专业有着一些特殊之处。除了上文提到的行业专业技能外，学生还需要具备较强的社交能力，要有较高的职业道德。而在我国改革开放程度日益加深的大环境下，学生的英语口语能力、适应能力、服务能力、管理能力等都需要达到一定的水平，而且还要有自主学习，不断增强自身素养的意识与能力，以满足行业出现的新的人才需求。一些可能会进入到一线岗位的学生，产品推广营销等能力对他们来说也是必要的。由此可见，做好该专业的教学工作，对师生双方来说都会是比较复杂的挑战。

二、中职餐饮服务专业教学的现存缺点

上文已经提到了学生需要在餐饮服务专业中锻炼哪些能力，充分体现了该专业教学工作的复杂性。而中职餐饮服务专业当前的教学工作并不能很好地应对这种情况，存在很多问题。一是在传统教学观念的影响下，部分教师过分强调理论知识，忽视学生专业能力的提升。其次，师资能力水平存在漏洞，在某些课程领域的教学能力较为薄弱，比如大部分教师都存在理论能力强，一线实践能力弱的问题。这些问题的存在，导致中职餐饮服务专业大都以专业知识教育为主，对实践内容重视不够，使学生能力出现了明显的短板。

三、中职餐饮服务专业的有效教学策略

1、积极转变教学理念

首先，教师的教学理念必须转变。不实现教学理念上的转变，教师的一切教学改革都不可能非常到位，经常会逐渐走回到过去的老路上去。中职餐饮服务专业的教师必须把学生的专业能力培养放在最重要的位置，并在此基础上去梳理并重新设定教学目标。其中比较重要的，是要单独制定实践培训计划，包括管理类的培训和一线服务的培训，并在培训的过程中着力加强学生的服务理念，让学生认识到必须将顾客放在第一位，并从顾客的角度去启发学生的思考。

另外，即使是在理论知识教学中，教师也要积极加入各种实例。比如在告诉学生要把顾客放在第一位的时候，应该从例子出发，让学生明白为什么要把顾客放在第一位，在这一理念下应该如何去进行服务和管理，如果没有这种理念又会出现什么样的情况或后果。在描述整个例子的过程中，教师不要直接把案例的结果告诉学生，而是要引导学生去进行思考，让他们自己开动脑筋，发散思维，猜测可能发生的事情，一方面增强教学的趣味性，另一方面则可以给学生留下更为深刻的印象。

2、做好课前准备工作

课前准备是教师做好教学工作的重要前提，决定着师生双方在课堂上会呈现出什么样的状态，取得何种教学成果。在课前准备中，教师要明确具体的教学目标，对教学活动安排要有精心的设计并对过程中可能出现的意外情况有基本的预判。这样教师在课堂上就可以有序实施各种具体的教学方法，进而逐步提高教学的有效性。另外，根据以学生发展为中心，以满足学生成长需求为核心的教育理念，教师在必要的时候应该将学生也引入到课前准备工作中来，在师生双方通过课前准备达成高度共识的情况下，教师更容易把握课堂节奏。

例如，在学习有关餐饮服务规程的知识内容前，教师要首先根据以往的教学情况对学生的学习能力、学习方法、兴趣偏好等进行整理分析，作为备课的依据。随后，再去分析教学内容，找出学生最需要的那些部分，明确学生应该通过学习这些内容所实现的学习目标，并对教学内容进行规划组织。最后，预测课堂中可能出现的问题以及在遇到这些问题时应该采取的行动。在整个过程中，教师可以通过互联网等途径与学生联系，进一步明确学生的情况和需求，积极征求学生的建议，以提升课前准备工作的质量。

3、关注学生能力差异

每个学生都有自己的知识基础和认知能力，这与学生的成长经历和生活背景等因素紧密有关。所以，事实上并不存在能够“完美”适合所有学生的教学策略。如果教师只采用“一刀切”式的教学模式，那么必然会造成对部分学生的个性压制。在刚才提到的课前准备工作中，教师深入分析学生能力特点，与学生展开积极沟通，一个重要的作用就是把握住学生个体的情况，在进行课前准备和课堂教学的时候能够较好地满足不同学生的差异化需求，在完成基本教学任务的同时促进学生的个性化发展。

例如，在学习有关餐饮安全管理的知识时，教师要首先通过师生交流去了解学生对餐饮安全的认识。这方面认识比较深刻的学生，比如有亲戚朋友从事相关工作，他们需要的是更加复杂一些的教学内容，要推动他们去达到更高的学习目标，引导他们从更高的管理角度去思考这方面的问题。反之，如果学生的认识比较浅显，缺少对餐饮安全问题的足够重视，则要通过给出大量具体事例的方式来扭转他们的看法，巩固基本的安全意识，为他们在下一环节的教学活动中能够尽快吸取更多的营养，追赶上其他同学的水平而做好准备。

4、积极开展模拟实践

上文已经多次提到了实践能力的培养对于中职餐饮服务专业教学工作的重要性。学生今后走上的是需要很强实践能力的工作岗位，没有较强的实践能力既是对学生的不负责，也是对用人单位的不负责。在这方面，教师应该重视模拟实践类课程，通过这些课程来弥补纯理论知识教学的不足，让学生在角色模拟的过程中实际体验餐饮服务和管理知识的应用。在模拟的过程中，一方面要激励学生，发现他们的闪光点，增强他们的职业信心;另一方面则不能讳疾忌医，有问题就必须指出，不能让学生带着明显的缺点走上工作岗位。

例如，在学习有关宴会服务流程的知识时，教师在向学生简要介绍理论内容后，就可以安排学生进行角色扮演模拟活动，让学生将所掌握的理论知识应用到实践模拟中。有的学生扮演宴会客人，有的则负责服务方面的管理或一线服务工作，尽一切可能去贴近现实情况。完成之后还要互换角色，让每个学生都能有较为全面的体会。这样学生就能基于对环境的直观认识，更好地理解相关理论基础知识，加深对教学内容的印象，在生动有趣的环境中有效提升自己的实践能力。

总体而言，对于中职餐饮服务专业的教学工作来说，教师还有很多需要努力的地方，要做好课前准备，还要深入了解学生特点，组织学生展开有效的模拟实践。希望大家都能在该领域付出更多的努力，为培养出更多能够满足社会要求的优秀人才而做出更大贡献。

参考文献：

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[3]卫奇琦. 浅谈中职《餐饮服务》课堂教学导入艺术[J]. 当代旅游，2019（04）：141-141.