食品工程中的食品安全与供应链管理

摘 要：食物是人的生命。最近频频发生的食品安全问题给政府和公众敲响了警钟。如何提高食品安全是一个关系到人民生活的大问题。通过本文，对食品工程中的食品安全和供应链管理因素进行了详细的探讨，希望能为我国的食品安全做出贡献。

关键词：食品科学与工程;食品安全;供应链

1 食品供应链跟踪管理的重要性

有利于食品和农业产品的差异化营销，结合小的食品质量和安全特性，区别食品类型和类型的农业产品，一些食品质量市场上很难直接歧视，没有发现质量问题，例如：对于转基因食用油，如果不加以鉴别，就很难辨别其是否为转基因食品，因此对食品进行细分和跟踪管理，从而进行差异化营销。跟踪有利于食品质量和安全，并降低召回成本，食品供应商有更强的经济驱动，一旦发现食品安全问题，可以及时采取措施，防止食品质量安全问题带来了更多的负面影响，以及食品供应链跟踪系统可以帮助食品供应商缩短时间来发现问题，或者食品包装相关身份信息，方便消费者认识到，当食品中出现一些问题时，标志可以充分发挥其作为轨道的作用。

2影响食品安全的主要因素

影响食品安全的因素很多，从最初的原材料采购、食品加工，到后来的储存和销售，都对其产生了严重的影响。

从食品原材料的角度来看，原材料的生产环境受到了污染，如大气、土壤、水资源等，导致原材料在生长期受到污染。

從的角度食品生产过程，食品生产商在食品中添加各种化学有害物质生产过程，并不能彻底清除药物残留的原材料，并将这些有害物质进入食物，如农药、激素、等等，这些有害物质有极大危害食品的安全。

从食品储存过程来看，生产商在生产过程中使用过量的添加剂，如防腐剂，以使食品长时间保持新鲜，使其具有更长的保质期。过量添加防腐剂对食品安全也有很大危害。

从食物的来源的角度看，如果有疾病的食物来源，如禽流感、疯牛病，等等，在这个时候，生产者没有发现疾病的食物来源，这将对食品安全造成伤害并危及人类生命安全的。

3 食品供应链优化管理策略

3.1 建立安全预警和食品跟踪制度

为了确保食品的安全，检验标准，改进技术，提高食品安全信息共享系统，完成了宏观和微观的建设预警、预警管理，以便更好地应对食品安全危机，只要找到因素危害人类健康，必须采取相应的保护措施，早期预警处置，不能等待严重破坏的情况下采取行动。此外，有必要提高食品跟踪系统，加强监控和跟踪的供应、生产、加工、销售等环节的食品供应链，建立跟踪系统和食品生产经营记录系统，实现各个环节的跟踪从原材料供应到循环，并进一步确保食品安全。建立食品安全计划管理制度，准确记录所有食品生产和加工信息，在发生食品安全事故和污染事故，及时检查机关调查，各企业配合，关于食品安全的问题没有在流通集中销毁，一直在循环及时召回，避免造成更大的伤害。

3.2 供应链企业纵向协作，实现高效管理

供应链企业之间的纵向合作包括：及时反馈食品生产销售信息，出现安全问题时及时召回食品等，这是确保食品安全的重要手段。供应链中的企业应该加强信息化建设，不断完善供应链系统，使用沟通的信息平台，加强了信息的流动，发现食品安全问题，必须及时通知上游和下游企业，相互合作，应对食品供应链危机。以食品加工企业为核心，加强食品生产机构和供应基地的建设。下游也要形成稳定的销售渠道，包括经销商和零售商，建立合同关系。合同中应明确规定食品质量问题的责任，有效保障食品安全。此外，食品供应链中的物流服务系统应该改进，和物流配送中心应该意识到食物的集中采购和统一配送，这有利于统一管理，所以其质量符合标准和规定，并应充分发挥现代物流的跟踪功能，进一步保证食品安全。例如：建立第三方物流，建立专门的物流服务体系，促进第三方物流企业集团，建立了物流产业发展示范基地等，配备冷链系统，物流运输过程中方便食品冷藏、运输和分销的新鲜食品在低温环境下，有效防止食物变质。加强食品供应链设施建设，实现供应链的高效管理，促进食品的安全发展。

3.3 促进我国食品供应链管理效率的提高

在食品供应链建设过程中，要加强物流服务体系建设，推进物流配送中心建设。食品由分散状态向集中采购、统一配送、统一管理，方便食品再加工，食品质量标准得到了一定的保障，充分发挥了现代流通模式，进一步保证了食品安全问题。在物流配送体系方面，要完善专业化、科学化的物流服务体系，整合中小物流企业，培育先进的第三方物流企业，建立社会化、专业化的物流服务体系。在冷供应链阶段，应完善低温冷链系统。食品从产品的获取、加工、后期销售和消费都应保存在适当的低温环境中，以防止食品被污染或变质，确保食品的质量。

结语

在食品科学和食品工程中的食品安全和供应链管理过程中，食品安全与供应链有着直接的联系，食品安全是否安全取决于食品供应链的完善。如今，面对复杂的市场环境，食品安全的重要性不言而喻。在各个阶段，食品安全都应该得到重视和重视。因此，确保食品安全是每一个食品生产企业的一项重要任务，也是社会乃至国家的一项重要任务。所以，食品生产商，促进食品安全生产，确保食品安全，保证从最初的原材料采购到加工、销售，每个链接在一个安全的状态，尤其是在供应链的一部分，加强管理，不仅要实现企业食品科学的生产管理，还要提高食品供应链管理的效率。

参考文献

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[2]宋宝娥.故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例[J].中国乳业，2019（11）：74-80.

[3]耿传雷.食品科学与工程中的食品安全与供应链[J].食品安全导刊，2018（15）：10，12.

作者简介：

王雷-男-河北省保定市-食品