食品供应链未来发展三大趋势

文/方芳

（作者系艾瑞集团-艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院负责人。本文为其在2021年5月19日第二十二届SIAL China中国国际食品和饮料展览会食品供应链论坛上的部分演讲内容）

>>全球化、数字化、品牌化

过去一年，供应链是一个高频出现的词。我把食品供应连的三大趋势总结成“三化”：第一个是全球化，第二个是数字化，第三个是品牌化。

全球化

我们先来看一下全球化。全球化用一句话总结，本质就是产业的转移带来了供应链的新机会。为什么是这样的？我们梳理了全球供应链的转移情况，发现整个食品产业发生了变化。过去很多食品品牌都在欧美，后来供应链慢慢转向以日本、韩国等国家为代表的亚洲地区，现在品牌和供应链更多地向中国等发展中国家和地区转移。究其原因，第一个阶段是由资本带来的；第二个阶段是由技术带来的；第三个阶段是由人口红利带出来。

我们还发现，面对食品进出口的时候，中国给了食品供应链非常大的政策支持。原来建立了59个跨境电子商务综合试验区，2020年又新增了46个，现在总共有105个。近些年来，中国电商交易额增长迅速，但内卷很严重，必须“走出去”。特别是2019年以来，电商直播出现大面积爆发，过去的“蓝海”变成了“红海”。电商零售对餐饮的参与度非常高。在整个供应链范畴里，与我们息息相关的衣食住行领域受到的关注最多。我们看到，疫情期间一切都可以停下来，但“食”停不下来，食品行业是稳定增长的。

随着供应链的成熟，我们发现了另外一个现象：整个供应链从电商平台的扩展走向社交平台，从平台接入供应链。例如，美国在线零售市场50%来自于电商平台、50%来自于社交平台。原来我们多在淘宝等电商平台上直接交易，现在大量利用抖音等社交平台做生意。为什么抖音上出现那么多的带货主播和网红？其实就是从原来的交易平台直接切入供应链。

说一个非食品行业的例子——SHEIN，这个服装品牌在资本界很火，属于“独角兽”公司。它用Zara（西班牙服装品牌）的办法与Zara展开竞争，如Zara打板和生产是两周时间，SHEIN的时间更短、成本更低。SHEIN之所以成功，离不开中国供应链优势以及对全球社交平台的利用。该品牌身上充分体现了全球化、数字化、品牌化的趋势。

我们发现，所有行业都在从长周期往短周期辐射，从服装端开始，慢慢渗透到新零售的各行各业。之所以说到服装，是因为服装的流转周期更长，而食品的流转周期会短一些。在原来的全球食品供应链格局中，中国处于很边缘的位置，现在来到了新格局的中心。

数字化

我用一句话概括数字化的核心，即“三流”（信息流、物流、资金流）的数字化是供应链的必由阶段。另外，智能化是食品行业数字化更高的一个阶段。

不到300年时间里，整个世界经历了蒸汽时代、电气时代和信息时代的演变，每个时代大约跨越100年，现在已经进入信息时代的后半段，数字化和智能化同时迸发。我们发现，在整个食品供应链中，数字化还有很大的空间。在智能供应链前10名的企业中，跟食品相关的企业只占2%，大部分食品企业还没有启动数字化工作。

在二级市场，良品铺子已经慢慢在做数字化转型，覆盖了研发、采购、仓储、物流4个环节，其库存周转率远超于其他类似品牌。美菜网基本上做到了信息流、物流、资金流的数字化。如果用一张图表现美菜网的供应链和其他传统食品企业供应链的区别，那就是它彻底去掉了中间商赚差价环节，直接从采购地到餐厅，最后到消费者。

信息流、物流、资金流的数字化，核心是什么？我归结为3点。

第一，信息流的数字化是去做Saas（软件即服务）平台。无论是在创业端还是在企业端，Saas平台都是必由之路。但是，食品行业的Saas平台一直没有真正做起来。美国很多“独角兽”公司都在做Saas平台，为什么中国食品企业做得很少？有可能是时间点不对，比如技术、人才的配备不到位。未来，Saas平台将迎来爆发期，没有开始着手的食品企业要赶紧跟上了。

第二，物流的数字化要做到监测智能化。无论是冷链物流还是一般物流，每个环节都要去监控。像巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”），对毛肚的要求非常高。然而，冷链运输有断链的风险，可能影响终端消费者的体验。为了保证毛肚的口感，巴奴把产品打包成单元格，降低了断链的风险。

第三，资金流的数字化看供应链金融。供应链金融有很大的发展机会，可使食品供应链上下游统筹融资。

品牌化

我把品牌化总结成一句话，即标准化带动品牌化，品牌化是供应链的终极状态。在传统供应链上，如果没有品牌，食品企业赚取的利润非常少，产生了供应链品牌之后，才有溢价的能力。标准化是供应链的前提，西餐很容易做到标准化，但中餐标准化很难，预制菜标准的出现让我们眼前一亮。人口结构发生了改变，原来是大家庭的做菜方式，现在更多的是两三个人的小型家庭模式，预制菜迎合了小型家庭的需求。

另外，食品供应链标准化也有很大的空间，第一个叫常温食品，第二个叫冷藏食品，第三个叫冷冻食品。目前，中国面临消费升级，体现在食品供应链中就是能冷藏的就不选择冷冻，能常温的就不选择冷藏，冷冻食品是不得已而为之。现在发展速度最快的是冷藏食品，该类食品介于常温食品和冷冻食品之间。未来，各品牌对常温新鲜食品的竞争会越来越激烈。