探究当代食品科学与工程技术

王静

摘要：食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全一直是国家关注的焦点，是民生的关键。保障食品安全，必须建立安全、科学、合理的机制，每个环节都不能放松。因此，我们应该对食品科学与工程技术的发展进行分析，找出科学合理的发展对策。

关键词：食品科学;技术;食品安全;对策

1概况

我国正日益鼓励食品科学与工程技术的发展，并逐步增加学科发展的经费，进而培养技术人才，从而促进食品产业的有序发展。在这种情况下，高校积极响应国家号召，积极开设食品科学与工程技术专业。同时，高校以专业发展为基础，提高专业教学质量。从目前情况看，我国人才梯队建设的现状相对乐观。比如研究人员的专业素养技术和研究水平都比较高。基于此，我国可以帮助食品行业引进先进技术，激发行业发展活力。教学方法改革，人才素质不断提高。为保证人才质量，高校有必要探索教学模式，推进食品科学与工程技术的深化改革，构建完善的教学体系。

我国高度重视食品科学与工程技术的发展。如果相关领域没有技术研发资金，政府将加大投入，确保食品科学和工程技术的稳步发展。在这种情况下，我国技术研究实验室的装备科学含量不断提高。因此，技术研究人员可以更好地开发该技术，进而提高该技术的应用价值，从而促进食品工业的科学发展。同时，政府支持这方面的理论研究人员。在这种情况下，中国在技术和理论上都取得了一定的成就。

2现代生物技术在食品工程中的应用

2.1基因工程

转基因食品只是基因工程的一个研究方向而已，我们不仅实现了植物的转基因研制开发，也实现了动物性食品和基因工程菌等的研究开发，而以转基因为代表的基因工程在食品工程中的应用早已经得到很好的开展。在具体的应用上，对于现代食品技术是非常的有用的，其技术的不断更新是食品工程变更的基础。很多品种通过基因工程的改造，具有了原先没有的優良的性状，使得产量大幅增加。

2.2蛋白质工程

对食品蛋白质的研究也是优化食品品质的重要途径，以为食品中蛋白质的产生和含量是食品品质高低的重要指标。随着对蛋白质研究的逐渐深入，越来越多的研究者将研究方向定为凝乳酶和纤维素酶的性质的研究，因为这种酶在市面上不多，但其功能与食品的发酵关系较为密切。通过对蛋白质工程上的研究可以开发多种的微生物酶，很好解决了市面上短缺的问题。细胞工程师通过细胞的各种技术来改善受试对象一些性状，并且可以将成果应用很多生产生活中去，例如食品的添加剂和一些食品工程中的酶制剂。因此，目前很多学者都把重点研究放在了这样的方法上，现已成为细胞工程较为重要的领域。那么目前将其成果应用的实例主要有，在植物上，特别是中草药的上面可以有效改善种草药的产量和抗病能力，已经开始应用的植物有人参皂苷等这些都可以有效的开发成药物，在食品的添加剂方面，花青素、胡萝卜素酶制剂等，这样的技术在生产上的效果较好，已经推广开来。

2.3生物酶工程

功能性的食品添加剂在国内外已经发展到了一定的规模。很多产品都应用了目前技术较为为成熟的酶工程，比如像我们生活中的使用的食品的甜味剂。同时还可以利用一些酶制剂为食品进行保鲜，因为酶制剂在反应的过程中主要起到的是催化的作用。对外来的一些不良因素可以有效的进行防御。进一步对食品的优良的性状进行保护，并且可以有效的延长其保质期。并且我们发现溶菌酶在食品上的应用可以有效的对革兰氏阳性菌产生作用。并且应用于大部分的食品中，并且该种酶没有毒性且反应条件比较专一。

3食品科学的主要技术发展

3.1食品生物技术

20世纪以来，随着生物技术的出现，食品添加剂出现在人们食用的食品中，说明食品科学是随着时代的发展而发展的。食品科学与工程专业涉及食品安全、营养与健康、技术工程、监管等一系列领域。由于其交叉性，与医学、生物学、农业密切相关。现代社会人口已经过多，对食品科学和工程技术的投入是非常必要的。人们对食物的要求不仅是美味，而且营养、安全、高效。因此，食品科学与工程对现代食品工业，包括食品安全、资源利用和科学发展都有着巨大的影响。

3.2食品加工高新技术

从目前的技术发展来看，未来人们可能会在食品的某些方面引进更先进的技术，逐步提高食品的科学性和安全性。如果没有一定的技术作为保障，就可能给人体健康带来不良影响，很可能造成人们饭后不适，甚至死亡。但目前的技术水平还不能达到预期的标准，品种和质量也不能达到相应的检测标准。所以在引进高科技的同时，既要保证食品的质量安全，又要保证加工过程的安全。只有按照最严格的标准检验食品质量，食品科学才能健康发展。为了适应新时代的发展，人们需要引进高科技食品，为人类的健康发展提供更加安全可靠的食品，建设高科技加工厂。

结束语

总之，我们可以简单地理解健康饮食对人类的重要性。健康意味着人们的预期寿命可以相应地增加，而不健康意味着预期寿命将会减少。人们会为了自己的健康列出一些科学的食物购买清单，并按照营养学家所说的方式烹饪。健康是人类发展的第一步，合理运用科学技术，引导人们向健康科学的方向发展。

参考文献：

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