与养老联动AI食堂进社区

本刊综合

近日，一家科技感十足的“社区AI（人工智能）食堂”走进上海虹桥街道百姓的生活。

与传统社区食堂相比，这家位于上海虹桥路1004号的社区AI食堂实现了“AI智能化经营”：机器人厨师精准控制油盐摄入和营养搭配;收银机智能化识别餐食并计算餐费;顾客“刷脸”就能付款……用餐高峰时段，许多附近的居民和白领纷纷前来排队就餐，吸引他们的不仅仅是精美的餐食，还有这全国头一道的“科技盛宴”。

机器人大厨“以一抵百”

社区AI食堂与普通社区食堂究竟有何差别？“机器人烹饪”是居民的第一感受。在社区AI食堂133平方米的店堂里，专门划出了一个自助生产区，可以烹饪1000多道菜品。

透过玻璃可以看到，中央工厂出品的净菜放在指定位置后，无人机械臂会将净菜放入对应的智能烹饪系统，系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温，一般蔬菜烹饪时长为3～5分钟，炒菜类荤菜烹饪时长为5～8分钟，焖炖类荤菜烹饪时长为20～30分钟，这里可同时烹饪100份菜品。烹饪结束出餐后，无人机械臂会将餐品放入菜盘，供用餐者自助取餐。

“社区AI食堂内的数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包。”社区AI食堂运营方、上海熙香艺享电子商务有限公司CEO李明介绍，社区AI食堂的烹饪系统则能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。

一旁的无人面档区，可提供各种面食。用餐者只需要将碗放在“取面位”，无人机械臂便能“感知”订单来了，去压面机前取面放入汤篓自动烹饪，将面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，并自动出餐。同时，还配有十多种自助浇头可供用餐者自行选择。下单后从面粉变成浇头面，只需不到2分钟。

自7月19日试运营以来，虹桥社区AI食堂一直人气不减，日均客流约200人次。社区居民对其接受度超出大家的预期。

摄像头识别菜价

目前，这家社区AI食堂的自助中餐区和无人面挡区都是采用了自助结算的方式，就餐者只需将餐盘放置在结算区，系统就可以识别每道菜品的价格，并算出总价。

与带芯片的盘子不同，这家食堂使用的盘子是可降解的一次性餐盘，系统是如何识别的呢？

社区AI食堂结算系统采用的是智能视觉结算，用餐者只需将餐盘放在AI识别智能结算台上，摄像头自动抓取菜品图片，和系统中的图片样品进行比对，识别菜品价格。为了更快速地结算，工作人员会提前将一碟菜样放在餐盘的不同位置，一种菜品大概会更换9次位置进行图片采集，增加识别的准确度。

社区AI食堂工作人员表示，芯片会增加盘子的重量，轻便一些的可降解盘子更适合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保证了用餐的卫生安全。

系统算出价格后，用餐者可以使用微信、支付宝、银行卡、数字人民币等方式支付。不太会用智能手机的老人，也可以直接刷老年卡。据悉，社区AI食堂联动养老系统为老年群体提供了用餐优惠。银联商务股份有限公司产品总监韩军燕介绍，在社区AI食堂用餐，政府给予的助老补贴可在支付时进行直接减免。在后台，银联也为食堂提供了用户积分、对账以及综合管理等相关服务。

对于老年人可能忘记带卡或者卡易丢失等现象，食堂还会帮助老年人进行人脸识别，绑定个人信息，下次结账直接刷脸就可以了。

就人脸的隐私安全问题，李明说：“平台不储存用户信息，由银联作为终端支持，我們把用户信息传输到银联，形成有效交易。我们也不会强迫老人录入信息，老人也可以使用现金。”

力争覆盖更多老年人

“社区食堂解决了老年人吃饭的问题，大热天不用自己做饭，而且价格便宜，还能直接刷老年卡优惠支付。”年逾古稀的关阿姨住在附近，试营业以来已成为这里的常客。

关阿姨所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，截至2020年底，社区户籍老年人口19 201人，占总户籍人口的38.4%，其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。

如何更好地满足老年人的需求，切实满足他们的餐饮需求，上海一直在进行生活数字化转型探索。目前，上海正在大力推进社区嵌入式养老服务，建设一批解决老年人就餐的社区养老服务设施。社区AI食堂就是上海鼓励发展的社区老年助餐服务的重要场所之一。食堂由街道统筹，开在居民家门口，不仅能解决老人就餐需求，部分社区食堂还面向社会开放，为周边人群服务。

“技术跑得快，也要‘等一等老年人。”上海市商务委服务业发展处副处长徐建春表示，社区AI食堂专门加入了适老化技术的应用，餐食营养结构针对老年人的需求设计，在结算的时候还专门加入了老年卡的消费使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守护特大城市的袅袅烟火气。

社区AI食堂的出现，为上海养老助餐、便民服务增添了一抹科技元素。据悉，上海市经济与信息化委员会初步规划在全市推广100个社区AI食堂。目前，熙香也正在跟园区、写字楼、养老机构进行积极沟通，初步计划到今年底推出10至20个社区AI食堂。