共享厨房在高校的可行性分析——以“K-S共享厨房”为例

郑优 华依莎

摘要：在共享经济的大背景下，为了丰富高校学生的用餐选择，实现学生的烹饪自由，共享厨房作为一种新的商机应运而生。本文以高校学生作为客户群体，就共享厨房在高校的可行性进行分析，为高校共享厨房的运营和管理提供参考。

关键词：共享经济;高校学生;共享厨房

中图分类号：TP311     文献标识码：A

文章编号：1009-3044（2021）26-0171-02

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

当今社会，市场经济日益繁荣，人民的生活水平越来越好。共享经济在互联网时代大背景下发展起来，作为一种大势所趋开始欣欣向荣。目前，共享经济已经席卷全国，共享的形式从最初的住房、出行领域逐渐向餐饮、基础设施、生活服务、医疗卫生等领域迅速发展。共享单车、共享汽车、共享充电宝、共享雨伞、共享洗衣机等五花八门的共享资源无处不在，既方便了人们衣食住行的同时也逐渐改变了人们的生活方式。预计未来五年，共享经济将进入到一个高速增长期。2014年起，共享经济开始进入到餐饮行业。2017年，北京、上海、南京的餐饮行业出现了以“熊猫星厨”“吉刻联盟”等为代表的共享厨房平台，让共享厨房的身影出现在大众的视野中。2018年，上海首次颁发了共享厨房的营业执照，让共享厨房的发展更上一个新台阶。与此同时，广西南宁的一家生鲜超市也做起了共享厨房生意，通过出借超市的场地和设备供消费者自主烹饪实现盈利。依靠“互联网+” 厨房的新型餐饮模式，共享厨房为消费者提供场地、设备的短期租赁服务，消费者们对于设备使用却不占有，极大地提高了资源利用率、降低生活成本，推动经济、社会和生态效益。

共享厨房最早起源于國外的大学校园，学生只需要花费几块钱，便可借用校方提供的灶台、炊具为自己烹饪美食。面对国内高校这个特定场所，共享厨房同样具有可行性。2017年8月，湖北大学的食堂内率先开设共享食堂，学生自带食材，支付租赁费用，便可以借助共享厨房的设备实现烹饪自由。现如今，众多高校学生由于无法在宿舍使用电器，多数学生只能选择在学校食堂就餐，仅有少数学生通过外卖或者外出到学校附近的路边小店用餐。学生的用餐选择面较为狭窄，餐食品种有限，外卖和路边小店的食品安全缺乏保障。高校学生无法在宿舍使用电器进行烹饪，并且购买食材不便，又缺乏烹饪的场地和设备。相当数量的学生们没有烹饪的条件却又想吃自己烹饪的菜肴，民以食为天，学生的需求就是商机。为了给高校学生实现烹饪自由，让他们可以随心所欲的烹饪家乡美食或者心仪菜品，本文将探讨以高校学生作为客户群体，开设“K-S共享厨房”，分析共享厨房在高校运营的可行性，并提供相应的对策和建议。

1 共享厨房的筹建

本文的“K-S共享厨房”模式属于利用中央厨房（高校食堂）的闲散资源与高校学生形成互惠互利的共享模式，它的本质是使用权的共享，即短期租赁权的移交。它的出现实现了“物尽其用”和“按需分配”的价值，有效地减少资源浪费，促进可持续发展。共享厨房主要是利用校园食堂的闲置空间，根据使用时间，以收租金的形式面向高校学生群体进行开放使用的一种共享餐饮模式。共享厨房立足于高校，它的顺利运营离不开高校的大力扶持，它需要借助高校食堂的资源进行场地、食材供应、卫生消毒、设施维护、食品安全监管、消防监管等相关工作的开展。随着生活水平的提高，来自五湖四海的高校学生，对饮食的需求正从“吃得饱”转向“吃得好”。共享厨房可以配备足够的设备，如电磁炉、电炒锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、冰箱、冰柜等，充分满足学生的各种烹饪需求实现自助烹饪。

2 客户群体的选择和宣传

“K-S共享厨房”项目针对的客户群体是高校学生，这些年轻群体对新事物都有尝试的欲望，对于共享厨房的接受度比较高，一旦有人带头尝试，在从众意识的引导下，很容易形成潮流。高校学生长期依赖校园食堂和外卖，食堂的食品保障安全却无法兼顾口味，外卖的食品虽然能满足不同高校学生的口味需求，却无法兼顾食品安全。因此，共享厨房可以主打“情怀”牌，为学生提供一种全新的餐饮模式，即DIY自助烹饪，达到一种我的地盘我做主的烹饪自由。通过共享厨房，让高校学生体会到家的温暖，他们可以吃上家乡美食、家常菜、缓解思乡情绪，体现高校对学生们的人文关怀。

针对高校学生群体，共享厨房的宣传上，可以充分利用校园中的新生接待、社团活动、运动会、文艺晚会、大型比赛项目等时机进行宣传。利用发传单、拉横幅、派发小礼品以及在学生常用的社交软件、公众号等平台扩大宣传推广力度，让学生们了解共享厨房的运作模式以及在线平台的使用方式，通过发放问卷调查了解高校学生的消费观、个性化需求、消费档次的接受度。同时，在共享厨房成立初期设立烹饪体验区，在线上平台分享菜谱，线下厨房区域免费提供烹饪指导。学生们不但可以参加免费体验活动，还能将烹饪的成品带回去品尝，很好地激发了学生们的烹饪热情，满足学生提高厨艺、厨艺展示、美食分享、情感交流的多种需求。共享厨房通过营造温馨、欢乐、分享的氛围，使学生们通过自助烹饪，享受食物从无到有的过程，让学生们在做饭、吃饭中获得快乐与幸福感，缓解学习和生活中的压力和焦虑。共享厨房可以制定美食沙龙、烘焙沙龙等教学体验计划，联合食化学院的相关专业、美食社团的相关社团组织，举办美食烹饪大赛。鼓励学生拍摄自制菜品的照片和短视频，并将照片、短视频上传到共享厨房的在线平台进行展示，还可以设置投票赢大奖活动，让参赛的学生们通过拉选票获得奖金、奖品等，扩大共享厨房的影响力和知名度，提高其他消费者的关注度。共享厨房平台还可以在自媒体、QQ、微信、微博等朋友圈里不断发起话题，诱导高校学生们自行推广并分享自己的自助烹饪体验，增强共享厨房的消费者黏性。

3 共享厨房的运营

“K-S共享厨房”采用“O2O”平台线上线下相结合的商业模式。利用平台App、微信小程序等方式方便高校学生线上预约下单，盘活厨房资源，从而利用高校食堂闲置空间进行线下自助烹饪。高校学生在相应的在线平台上通过线上预览功能，预约共享厨房的使用时间段，按时收费，每小时收费10元左右。预约食材模式实现个性化定制，可以选择自带食材，仅租赁场地和设备;也可预定食材，甚至预定代洗、代切等服务。平台可自由预定和取消预定，为了风险防范，消费者需要线上支付押金，押金一般不超过100元，待线下使用中不存在任何问题即可线上退还押金。同时，也需要对超时取消、未按时消费、设备物品损坏的情况收取一定的手续费。线下的自助烹饪采用共享厨房提供场地、设备，高校学生自行完成餐食加工的模式。用户数量上不限定单人模式，也可以是情侣、闺蜜、宿舍团队、班级团队等多人模式。采用灵活的定价模式以及限时促销、错峰促销、转发活动信息积攒、会员充值优惠、会员积分兑换礼品等多种促销方式，利用生日、节日庆典、特殊纪念日、同学聚会、团建等契机吸引高校学生前来体验。在共享厨房的开设初期，可以采取免押金的措施，方便打开学生市场，树立品牌形象。针对多人模式下的顾客群，还可以增设桌游、DIY奶茶项目，便于高校学生在体验自助烹饪的同时，随行伙伴能自得其乐的开展休闲交流活动，而这些项目可以为共享厨房增加新的收益。