虾姑的加工方法

琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4～7月，秋汛10～11月。可加工成冻煮有头琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。

冻煮有头琵琶虾的加工

原料挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。

放盐水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1∶50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。

冷却、分选：自然冷却。按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：9～10cm、11～12cm、12～13cm、13～14cm、14～15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。

裝袋、装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好袋口，盖好盒盖。

速冻、包装：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冷冻3小时。采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量（依客户要求而定），箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒温库中储藏。

冻煮去头琵琶虾的加工

原料挑选：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。

放盐水煮：将雌雄体分别放入3%～4%盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。

冷却、绞头：水煮后的琵琶虾立即投入清洁的饮用水中快速冷却。用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。

摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冷冻3小时。使虾体的温度降至-15℃。

轻抖脱盘：拿起托盘轻轻一抖，虾即分离。

包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏。（据福建农业信息网）