湖北恩施，那山那水那份情

郑友

「看山是山，看水是水;看山不是山，看水不是水;看山还是山，看水还是水。」体现了中国古典哲学与美学，山水有情是因为人有情。而湖北恩施的山水与人，從相遇的那一刻起，便是情：清江水的柔情、《龙船调》的缠绵、恩施大峡谷的壮丽、土司城的恢弘气势、美食的丰富且独具一格……塑造了恩施人豁达超脱、重情重义、吃苦耐劳的人生态度，也赋予了恩施山水人文永恒的魅力。

在恩施人的心中，清江是他们的“母亲河”，蜿蜿蜒蜒八百里向东流去，在恩施大地上留下了绝美的景色。

清江古称夷水，其名始见于《尚书·禹贡》，因土家族先民巴人之名白虎夷而得名夷水，又在《水经注》中有记：“夷水，即山清江也，水色清照十丈，分沙石。蜀人见其清澈，因名清江也。”

从清江上游利川市出发，先与腾龙洞相遇。集山、水、洞、林于一体的腾龙洞，让人无不惊叹于它的雄、险、奇、幽、秀。接着沿清江往下，来到一处被两大美景相拥的地方，左为恩施大峡谷，右是因洞内化学沉积物洁白如玉和洞中一景神似飞龙而得名的玉龙洞。而在清江告别恩施之时，大清江风景区成为它给我们留下的一道亮丽风景线。

其中最为壮丽的景色非恩施大峡谷莫属。恩施大峡谷不偏不倚正好坐落在北纬30°这一条神奇纬线上，拥有着发育完全、类型齐全、造型奇特的喀斯特地貌，险奇峻秀却又遗世独立。从云龙裂缝一路前行上七星寨小楼门、中楼门，过绝壁栈道到大楼门看“一炷香”“大地山川”等峰群，或相连、或独立，或奇险、或神俊，在众多山峰中看尽大自然的鬼斧神工。

恩施大峡谷四时之景均有不同，春之新绿、夏之清爽、秋之多彩、冬之纯白，每一个季节均有它独特的魅力。阴雨霏霏时走进恩施大峡谷，漫步在雾气升腾绝壁栈道上，如若仙境，雨停登顶，云海翻滚，“荡胸生层云”之豪迈感油然而生;阳光明媚时，下到云龙地缝间，两旁峭壁遮住天光仅留一缝形成“一线天”，上到七星寨，视野豁然开朗，一览青山绿水、蓝天白云、远处人家星罗棋布，扫去身心之疲劳。

入夜，一句经典的《龙船调》歌词“妹娃要过河，哪个来推我嘛？还是我来推你嘛。”拉开了恩施大峡谷的大型山水实景剧《龙船调》的序幕，也唤醒了人们心中那份古老而又赤诚的情感。

导演梅帅元认为，“最悠闲的座椅叫做青草，最美丽的厅墙叫做空气，最奢华的剧场叫做自然，最宏大的演出叫做山水。”大型山水实景剧《龙船调》复刻了明清时期土家吊脚楼建筑风格的风雨廊桥式土司楼，采用了景观化的设计手法，将古代的亭、廊、牌坊等相互结合，与土司主楼、吊脚楼群等形成了具有地域特色的历史文化建筑群。

大型山水实景剧《龙船调》根据恩施民歌《龙船调》改编而来，讲述恩施地区土司时代的一对土家族少男少女克服困难有情人终成眷属的故事。

《龙船调》依次展开定情、被诅咒、犯禁、解除诅咒故事，充满了土家族文化色彩，没有落入爱情故事的俗套，扣人心弦。而女主人公幺妹从与男主角瓠子相恋、保护瓠子到愿意用自己的生命救活瓠子，更是彰显了土家族女子敢爱敢恨、聪明伶俐、真诚善良的性格。

戏终人散，剧场安静了下来，大峡谷的风依旧吹着，清江的水依旧滚滚东去。明日太阳照常升起，明晚，剧场依旧上演大型山水实景剧《龙船调》，就像土家族儿女对爱情和生命自由的永恒追求。

提起恩施美食，很多人脑海里都会想起“土家酱香饼”。但恩施美食绝非只有“土家酱香饼”，因为恩施的“小吃”，不小。

每个恩施人都逃不过烧饼的诱惑。正宗的老式土家烧饼，交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面饼的焦香，一口咬下去酥脆掉渣，因而也叫掉渣饼。在这基础上，衍生出广为流传的“土家酱香饼”等新派土家烧饼，以大而广受青睐的建始大饼等派系。

而与能走出去的烧饼相比，合渣与腊肉可以说是恩施美食中一对“难兄难弟”了。

在恩施当地流传着“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年”这样一句话。恩施地处湖北西南部山地，旧时交通不便，经济发展缓慢，生活贫苦，恩施人物尽其用，磨完豆浆留下的渣拿来蒸煮，放几根辣椒调调味，便成了美味的“合渣”，这是一道藏着许多恩施人童年回忆的菜。

也因生活困苦，耐存储的腊肉成了恩施人餐桌上必不可少的一道菜。与广式腊肉不同，恩施的腊肉更应称为“烟熏肉”。在恩施，“一切可腊”。杀了年猪，切下一斤左右的肉，经过腌制之后吊在灶上，用烧火做饭时的柴火烟熏上个把月，等到肉全身乌黑，肉质变硬，能闻到淡淡的肉香与柴火香，一条上好的恩施腊肉便做好了。

热锅冷油，青椒红辣椒下锅煎出香油，让洗切好了的恩施腊肉扑向锅中，“唰”一声，白烟喷涌，香气腾腾。最后放入一些豆干，荤素搭配，早已不知咽了多少回的口水此时此刻已无法按捺得住。一勺合渣拌了饭，一口腊肉香了魂。

恩施土豆因为富含抗癌的微量元素“硒”，更是名声远扬，也有传言，恩施的三甲医院里都没有肿瘤科，真不真无从考证，但恩施炕土豆是我在湖北上大学四年的记忆之一。学校外5块钱一碗的恩施炕土豆，浇上“秘制调料”，便是一罐啤酒一部电影与一个周五晚上。

不过，在恩施，最能让人“大”吃“特”吃的莫过于土司十大碗。

正宗的土司十大碗主要在咸丰县。咸丰县的唐崖土司城遗址让我们看见土司文化，而土司十大碗能让我们品到土司文化。

土司十大碗主要流传于明清时期土司治理区域的武陵山片区，尤以鄂西南最具典型，是旧时土司王府在节日、婚娶丧葬、得胜庆功等重大活动时的宴席菜。清朝实行改土归流后，咸丰县及周边的土家人，在节庆、红白喜会整酒时，比照土司时期“髈扣席”的规格宴请宾客。

土司十大碗菜肴原料以猪肉为主，一菜两味，油而不腻，别具风味。最有特色的是土司十大碗那十分讲究的上菜仪式，必须遵照顺序，以特定的食材来代表祝福。

恩施能用美景成功地吸引人，更会用美食留住人。地处湖北和重庆之间，恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荆楚的咸香，同时土家族和苗族特色美食在这里交汇，在“吃”上包容了“大文化”，创造出“特”别的美食。那山那水那份情，也许才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧。