餐具洗后不沥干等于“无效”洗碗

林国乐

中国家用电器研究院曾做过一组试验，该试验设置了两组对比，试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一组碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。

三天后进行对比显示，立着餐具的菌落总数为8000个菌群/套，符合我国相关卫生标准，而摞着放的细菌数量是5.6万个菌群/套，为立着放的70倍，比不洗碗时还要脏。

碗盘细菌超标有哪些健康风险

短期内急性影响。比如一些致病菌，最常见的致病性的大肠杆菌、沙门氏菌，比如诺如病毒还有轮状病毒，这些都可能造成我们急性胃肠炎，上吐下泻甚至还会脱水、休克，危及生命。

长期影响。长期摄入的霉菌里头可能含黄曲霉毒素这样一类致癌物，长期接触可能会致癌，甚至有研究表明黄曲霉毒素跟肝癌、胃癌、食道癌都有一定的关系。

另外碗筷也是幽门螺杆菌传播的媒介，幽门螺杆菌与患胃病、胃溃疡甚至胃癌都有一定的关系。所以厨房里的健康问题一定要引起大家的重视，平时一定要做好餐具的消毒，包括在存放的时候也要注意消毒，防止细菌或者病毒的滋生。

错误习惯易导致碗盘滋生细菌

我们的碗筷或者是碗盘不管怎么洗都不可能洗得特别干净，哪怕残留一点点食物残渣，都可以作为细菌的营养物质。如果摞着放，积了很多的水，房间温度又适宜，细菌就会疯长。立起来以后水分容易沥干，即使有一点食物残渣也不容易滋生细菌。

刷碗這种看似很简单的活儿，里边包含了不少“技术”含量，坏的洗碗习惯不仅不能把碗筷真正洗干净，反而滋生出很多细菌。以下这些不好的习惯，看看你中招了没。

1.用水泡碗，等空闲了再去洗。刚吃完饭，不少人想着歇一会儿再洗碗，其实这不是一个好习惯。碗筷泡久了会滋养细菌，有异味。特别是盛粥的碗，如果不立即清洗，风干以后就变得难以清洗。若能在没有风干之前清洗，可能只需用水轻轻一冲就干净了，简单而快捷。

2.擦碗布不消毒、不更换。用擦碗布擦也是一个健康隐患，擦碗布一定要定期更换，一定要消毒。有研究表示，擦碗布的细菌数量非常高，所以一定要高温消毒，而且一个月左右一定要换一块擦碗布，并且擦碗布一定要专门用来擦碗才行。

3.洗涤剂直接涂碗上。有的人觉得“洗涤剂直接抹在碗上，去油污效果更强”，这样不仅浪费大量水源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂后会引发腹泻等肠胃不适。

建议：将几滴洗洁剂滴到半碗水中，用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗，冲洗后放在另一个漏篮中，最后再用清水冲干净并晾干。

4.餐具不消毒。消毒方法很多，最常用的一种方法就是高温消毒，把它煮沸5分钟到10分钟，大部分的细菌病毒都能杀死。条件允许的话可以买一个消毒机，把碗筷专门放里头高温消毒，这是杀死细菌病毒的有效方法。

注意：不提倡用消毒剂来消毒，因为不管是含氯的消毒液还是其他的消毒液，用清水都很难完全冲洗干净，如果有残留物的话，会刺激消化道。