甘薯安全贮藏的影响因素及调控技术研究

李启辉

摘要：甘薯在贮藏过程中容易发生腐烂、病害现象，影响商品品质和经济效益。在彰武县甘薯主栽区进行实地调研，分析影响甘薯贮藏保鲜的主要因素，提出甘薯安全贮藏的技术措施，以期为提高甘薯贮藏品质、延长保鲜期提供参考。

关键词：甘薯;贮藏;影响因素;调控技术

中图分类号：S531    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）05-0071-02

彰武县是辽宁省主要甘薯种植区，也是全国绿色食品基地县之一。彰武县位于辽宁省西北部，甘薯种植区域主要集中在中部平原和柳河两岸的15个乡镇，占全县总耕地面积的38.6%，土质以适宜甘薯生长的砂质土和沙壤土为主。甘薯种植收益显著高于其他作物，但商品薯贮藏过程中腐烂、发病现象严重，导致甘薯只能当季鲜食销售，产品货架期较短、附加值低，直接影响甘薯种植经济效益和产业化发展。针对甘薯采收后的贮藏问题，辽宁省农业科学院耕作栽培研究所甘薯专家团队深入彰武县甘薯主栽区进行多方面的调查研究，整理、分析影响甘薯贮藏保鲜的主要因素，提出甘薯贮藏的科学方法及条件，为甘薯安全贮藏保鲜提供参考。

1 影响甘薯贮藏保鲜的主要因素

1.1 收获不当

甘薯采收时期与贮藏保鲜效果有着密切关系。采收过早会影响产量，且气温过高采收后不能及时入窖;采收过晚易受冷害，贮藏中会发生病变。一般气温降到15 ℃时甘薯停止生长，此时即为最佳采收期。当地温低于9 ℃以下时，甘薯埋在田间土壤内也会发病腐烂。此外，甘薯成熟后体积大、水分多、组织柔嫩，在收获、运输、贮藏过程中如果操作不当，容易造成机械损伤，导致病菌侵入，贮藏时发生烂窖。

1.2 湿度不宜

要保持甘薯薯块的新鲜度，需要达到一定的湿度条件。当贮藏环境相对湿度低于60%时，薯块会因失水过多而出现生理萎蔫、薯皮皱缩，发生糠心现象，导致品质下降;相反，贮藏环境相对湿度过高，薯块易受病菌侵染繁殖，造成腐烂。收获前甘薯受到雨涝水渍或窖内湿度过大，水分长期处于饱和状态，会造成透气不良，破坏薯块生理机能，引起腐烂。高温高湿会使薯块呼吸作用增强、养分消耗增多甚至引起发芽，同时有利于病菌繁殖蔓延，发生烂薯;低温高湿则会加重薯块受冷害程度。

1.3 温度不适

贮藏温度对甘薯各项指标的影响差异均达到显著水平。薯块适宜的贮藏温度为9～15 ℃，低温贮藏能有效抑制薯块呼吸，减缓新陈代谢，减少质量损失，维持甘薯品质，减少可溶性糖、淀粉、VC等营养物质的消耗与降解;低于9 ℃易受冷害，新陈代谢活动受到破坏，易形成硬心、蒸煮不熟;高于15 ℃则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，导致薯块质量减少，且容易发芽和感染病害。

1.4 呼吸受阻

甘薯入窖初期，气温较高，装薯过满或封窖过早会引起窖藏甘薯缺氧;入窖1个月左右，薯块呼吸强度迅速达到峰值，之后进入较长时期的相对平稳阶段，到后期又呈现上升的趋势。薯块的呼吸作用会使窖内二氧化碳浓度过高、氧气不足，使呼吸受到抑制，引起无氧呼吸，导致薯块腐烂变质并产生酒精，甚至造成烂窖。

1.5 病害侵染

甘薯贮藏期间易发病害较多，如黑斑病、软腐病、茎线虫病等。发病的主要原因包括薯块带病入窖、伤口被病菌侵染等，在高温高湿条件下会继续感染，尤其是保温条件差、薯块受到冷害时，病菌会乘机进行危害。一般生理成熟度越高的薯块，因组织松软、皮层脆薄，其抗病力越差，越容易发病。

2 甘薯安全贮藏调控技术

2.1 适时收获

甘薯的块根是无性营养体，没有明显的成熟标志，但收获过早或过晚都不好。收获过早，会减少甘薯干物质积累，降低产量;收获过晚，会受低温冷害，耐贮性下降，切干率降低。种薯应在霜降前收获，贮藏食用的可稍晚收获，但一定要在枯霜前收完。彰武县最佳收获时间为9月中下旬，切忌霜打叶黑时再收获。收获后在田间择优装箱，薯块选择标准为无伤、无病、无水渍，要轻拿轻放、轻装轻运，以免碰伤薯皮。宜选用瓦楞纸箱，保温保湿，不易伤薯。

2.2 薯窖处理

选择背风向阳、地势高燥、排水良好、土质坚实、管理运输方便的地方建窖。窖的大小、种类依需要而定。入窖前应对旧窖进行消毒杀菌处理：将窖壁及窖底刮去 4～5 cm，并在窖底撒一层生石灰;或用硫磺熏窖，用量为15 g/m3，在窖内点燃硫磺并封闭2 d，然后放出烟气;或用2%硫酸铜液喷洒窖内地面和墙壁。甘薯贮藏量以不超过薯窖空间的2/3为宜。

2.3 薯块处理

甘薯入窖应保留两端的蒂尾，以免损伤果肉。用50%代森铵200～300倍液，浸泡薯块5 min，控水晾干后入窖，一般药剂处理30 d后方可食用。如做种薯，应用50%甲基托布津可湿性粉剂200倍液浸种10 min，或用50%多菌灵可湿性粉剂500～800倍液浸种2～5 min，晾干后入窖，可以有效预防黑斑病和软腐病。

2.4 温湿度调控

2.4.1 入窖初期管理 甘薯入窖初期以降温散湿为主。入窖后20 d内，薯塊呼吸旺盛，产生的热量较多，窖内温度高、湿度大，这一时期应敞开门窗和气眼，降温散湿，缩短高温高湿期，抑制病菌活动。如果采取高温愈合措施，入窖后温度保持在38～40 ℃，经过96 h后，尽快降温散湿，之后控制窖温在14 ℃、相对湿度在90%左右。

2.4.2 贮藏中期管理 甘薯贮藏中期以防寒保温为主。彰武地区在甘薯入窖后1个月至次年3月末期间，窖外温度低，薯块呼吸作用减弱，薯块最易受冷害，这一时期应及时保温、保湿和防寒。采取封严门窗、洞口及气眼和在薯堆上加盖覆盖物等措施，保持薯堆温度在10～12 ℃、湿度在70%～90%。发现有坏烂、发病薯块要及时清除，降低感染几率。

2.4.3 貯藏后期管理 薯块经长期贮藏后，呼吸强度变弱，对不良环境的抗御能力变差，极易发生软腐病，这一时期应以稳定窖温为主。从3月末到出窖，外界气温回升，但时常会有寒流，气温变化大，窖温应维持在12～14 ℃。贮藏量大的薯窖，如果湿度过高，应在气温高于11 ℃的晴天打开气眼通风散湿，晚上及时关闭。在整个贮藏过程中，要定期测量窖温和薯堆温度，发现问题及时采取调整措施。

2.5 气体调控

长期贮藏时，薯块的呼吸作用使窖内氧气减少、二氧化碳浓度增加。当二氧化碳浓度达到一定量时，呼吸强度受到抑制，严重时会使薯块缺氧腐烂。在检查薯窖时，应先点燃蜡烛测定窖内氧气状况，烛光不亮或烛火熄灭表明窖内缺氧，必须打开门窗进行通风换气。甘薯块根正常呼吸转为缺氧呼吸的临界含氧量约为4%，安全贮藏条件以氧气含量不低于18%、二氧化碳含量不超过3%为宜。研究表明，对甘薯进行气调贮藏比普通冷藏效果好，气调贮藏150 d，甘薯感官新鲜饱满，不生根、不萌芽、不软腐、不糠心。

3 结语

甘薯贮藏是甘薯生产中的重要环节。通过采取选择适宜的收获时期、严格控制商品薯入窖质量及改善和调控贮藏条件等措施，可以达到甘薯安全贮藏、保障品质的目的，从而延长货架期乃至实现周年供应。

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Study on Influencing Factors and Regulation Technology

of Safe Storage of Sweet Potato

LI Qihui

（Institute of Tillage and Cultivation Research， Liaoning Academy of Agricultural Sciences， Shenyang 110161， China）

Abstract： Sweet potato is prone to rot and disease during storage， which affects commodity quality and economic benefit. Field research carried out in the main planting area of sweet potato in Zhangwu County， this paper analyzed the main factors affecting the storage and preservation of sweet potato， put forward and the technical measures for safe storage of sweet potato， in order to provide reference for improving the storage quality and prolonging the preservation period of sweet potato.

Key words： sweet potato; storage; influencing factors; regulation technology