古人的养生粥

唐黎标

延年益寿是人类共同的愿望，乔生更是我国传统文化之一。我们的祖先总结了许多养生的法门，食粥养生就是其中之一。古人认为食粥的好处很多，如养胃气、生津液。多食粥是我国古代老年人养生保健的重要方法。

食粥写诗致神仙

陆游根据宋人张耒的《粥记》，作《食粥》诗一首：“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”张耒是宛丘（即今淮阳）人，人称宛丘先生，宛丘平易法就是指张耒的食粥之法。陆游六十岁时因肝肾功能欠佳，眼睛昏花，大夫建议他多吃些枸杞，为此他制作枸杞粥，诗日：“雪霁茅堂钟馨清，晨斋枸杞一杯羹。”陆游一生涉及以粥养生的诗歌不在少数，如《贫居即事》：“病去筇枝赘，家贫菜粥香。”《薄粥》：“薄粥枝梧未死身，饥肠且免轉车轮。”《村居》：“老便黎粥美，病喜粟浆酸。”《送绰侄住庵吴兴山中》：“一杯淡粥不烹蔬，自占云根结草庐。非佛非心犹坐断，定知不看夹山书。”《食粥》一诗如今经常被粥店引用，将其写在墙上招揽客人。

粥疗歌中学养生

最脍炙人口的食粥养生诗，莫过于清代养生学家曹慈山的《粥疗歌》，诗日：“若要不失眠，煮粥加白莲;若要皮肤好，大米煮红枣;气短体虚弱，粥里加山药;心虚气不中，桂圆煨米粥;要治口臭症，荔枝粥除根;清退高热症，煮粥加芦根;血压高头昏，胡萝卜粥灵;防治脚气病，米糖煮粥饮;肠胃缓泻症，胡桃米粥炖;头昏多汗症，煮粥加薏仁;便秘补中气，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷叶同粥煮;若要双目明，粥中加旱芹。”此诗读来既朗朗上口，又蕴含丰富的保健养生知识。

熬粥有道也养性

熬粥也有不少讲究。一般先以武火将水煮开，再用文火将粥熬熟。过去，粥的熬制时间短则数个小时，多则一昼夜，因此也有“人熬粥，粥熬人”的说法。粥熬好后最好盖上盖子，冷却一下再食用。这样做有两个好处，一是可以降低温度，适合食用;二是让粥形成“粥油”，即粥面上浮着的那层油亮的浓稠米汤。粥油是粥的精华所在，食补效果最好，能滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤”，是最养人之物。而一些不知道米油养生功效的人，往往把这层“粥油”撇掉，实在非常可惜。

豆粥味美慰人心

古人爱食豆粥。赤豆、绿豆、黑豆均可入粥，且养生保健效果颇佳。豆粥相传最早起源于汉朝，曾被汉高祖刘邦封为“二御粥”。《本草纲目》等书对其多有记载。黄庭坚《答李任道谢分豆粥》诗日：“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐。”豆粥要煮好并不简单，有诗人将煮粥之法写明，令人读之便懂。如宋代僧人惠洪曾写成《豆粥》一诗：“出碓新粳明玉粒，落丛小豆枫叶赤。井花洗粳勿去箕，沙瓶煮豆须弥日。五更锅面沤起来，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐搅，豆才亦趋回涡入。须臾大久传净瓮，浪寒不兴色如栗。”

豆粥在古时还是节令餐桌上的重要角色。如宋时《乾淳岁时记》说：“二十四日谓之交年，祀灶用花饧米饵，及做糖豆粥，谓之口数。”这里提到的口数粥，也见于《武林旧事》：“二十四日作糖豆粥，谓之口数。”宋代诗人范成大还作有《口数粥词》：“家家腊月二十五，淅米如珠相互煮。大杓撩铛分口数，疫鬼闻香走无处。馊姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。褓中孩子强教尝，余波薄获与臧强。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疵疠年谷熟，长向腊残分豆粥。”

宋时腊月二十四交年节这一天，无论老幼人人都要吃上一口豆粥，甚至猫犬也不例外，所以将其称为“口数粥”。口数粥同冬至粥一样，是一种民间食俗，食用的主要目的是防治瘟病，并非仅为食味充饥。