夏日消暑小青柠

今年的暑热天，我迷上了小青柠。

先是在网上看到小青柠冰格，大小放进去半个小青柠再加满格水，冰箱冷冻，拿出来三四五个，加冰杯里，然后往里面加某碧、某吉某啥等饮料，很是爽口凉快。我做了一个比较麻烦版的，找一个窄口大肚子的玻璃杯，一个大果去皮去核，果肉用冰锤怼烂，然后把小青柠和冰块加进去，再加水，表面装饰上薄荷叶，冰倍爽儿，端着这么一杯盛世美颜却不敢畅饮，一会儿冰冰额头一会儿又冰冰胳膊，像冬天抱着热水袋，双手握着这杯冰饮，小半天过去，冰化了才敢喝。

这个饮料，可以把果换成百香果、大头梨、阳桃、杨梅、西红柿、黄瓜、菊花等等，也可以混合，总之，手边有什么水果就放什么水果，也不必须怼烂，还不必须用小青柠冰块。把小青柠洗净，对半切开，挑出籽，直接放玻璃壶，其他的加不加都行，但是可以加蜂蜜或者冰糖，温水冲泡一大壶，喝一小天，直到滋味没有。

在小青柠量多价低的时候做一罐子青柠蜜冰箱里能存放好久。小青柠用细盐涂抹表面，洗净，对半切开去籽（有人说籽苦，我嫌麻烦没去），罐子或者其他密封盒子消毒，加半罐子青柠加蜂蜜，再铺小青柠至罐口再加蜂蜜，密封以后放冰箱，随时取出冲饮。当然也可以加冰糖腌制。

关于青柠、小青柠、小青橘、小青柑到底是什么，即使聪明博学如度娘，也没给出一个确定无疑的答案。综合所查资料，得到如下一些答案：

黄柠檬和青柠檬是柠檬的两个不同品种。黄柠檬生长前期的相当长时段是绿色的，成熟后变成黄色，这一点与很多果实很像。而青柠从始至终保持绿色。黄柠檬和青柠檬的婴儿时期虽然长得都和小青柠很像，就像小金橘不是婴儿时期的橘子一样，小青柠不是婴儿时期的黄柠檬和青柠檬。小青柠从始至终保持绿色，最终结出的果实仍然是小如小金橘。小青橘是不是小青柠的不同叫法呢？好像也不是，小青柠的果肉与青柠很像，果肉偏绿偏酸，而小青橘的果肉偏黄偏甜。小青橘和小青柠是小金橘未熟的状态吗？似乎也不是。小青橘就是小青橘，小青檸就是小青柠。类比一下圣女西红柿更容易理解小青柠。至于小青柑是广东新会一带为做茶而种植的一种柑子，这种柑子可以长大，但是不用长大的，在它儿时的时候采摘，掏空它的身体，把茶叶装进去做成小青柑茶。

有人说青柠是东南亚美人，我觉得如果是美人也是伴舞美人，毕竟，青柠或者小青柠作为主菜还比较少见的，主要还是用于调味。谈到东南亚菜很难摆脱酸辣两个字，其中的辣当然来自辣椒，而酸并不来自常规的醋而是来自青柠，因此，不论是泰国菜、越南菜还是马来西亚菜都因为青柠和小青柠变得清新而芬芳。

好几年前看的日本电影《游泳池》，小林聪美饰演的女主角京子在泰国清迈一家旅店工作。京子的女儿小夜（伽奈饰）去泰国清迈寻找曾经抛弃过自己的母亲。影片开始，京子准备迎接女儿的晚餐。炸鸡块、豆腐、沙拉等等，盘子里垫着芭蕉叶子，叶子上放着炸鸡块，另外一个透明玻璃碗中盛着彩色的泰式沙拉，还有一些别的菜肴，想来也都是泰风菜式。沙拉虽然不是主菜，在画面中却不能忽略它的好看。想来那个泰式沙拉少不了青柠的加持，至于是青柠还是小青柠我就拿不准了。但片中小夜和市尾（加濑亮饰）去市场的镜头中，我眼睛随便一扫，便替小夜看到了绿色的小青柠。

这个泰风沙拉我以前做过东北版的，先来做沙拉酱汁：香菜切碎、大蒜先拍后切碎、小米辣切辣椒圈，一起放一个小碗里，小青柠对半切挤汁，喜欢酸可以多挤几个，鱼露或者生抽、白糖少许，拌匀。沙拉主料：西红柿切块、黄瓜先拍后切段、彩椒红黄绿皆可切条、西生菜撕小块、菠萝（果、木瓜都不错）去皮纵向对切4瓣再切片，所有食材放进大碗，把上面兑好的酱汁一起倒入，加橄榄油拌匀加盐再拌，装盘后撒点熟花生碎和芝麻就好了。

把这个菜做好吃的关键既不在酱汁的酸甜咸平衡，也不在主料丰富与否，秘诀在于手拌，一定要用手抓拌哦，不信的可以试一试。中国菜讲究色香味，这个菜也能很好体现，连续当晚餐还能减肥，不信的也可以试一试。

小青柠做菜的用法和青柠、黄柠檬基本相似，味道上的差别决定于你手中有哪种柠檬。用柠檬汁给鱼、虾等解腥有效也清爽，但是对刀鱼、冻鱼、冻虾、冻鱿鱼什么的还是差了点劲头，对那些不太新鲜的冰冻海鲜还是用醋吧，粗暴深入。活的鱼虾蛤蜊等，柠檬汁更好些，尤其是虾，用柠檬汁简直有点甜了。柠檬汁可以用于肉类，搭配油腻牛排常常有清爽袭来。

编辑/虽然