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夏日消暑小青柠

2021-09-26

妇女之友 2021年9期
关键词:金橘小青柠檬汁

今年的暑热天,我迷上了小青柠。

先是在网上看到小青柠冰格,大小放进去半个小青柠再加满格水,冰箱冷冻,拿出来三四五个,加冰杯里,然后往里面加某碧、某吉某啥等饮料,很是爽口凉快。我做了一个比较麻烦版的,找一个窄口大肚子的玻璃杯,一个大果去皮去核,果肉用冰锤怼烂,然后把小青柠和冰块加进去,再加水,表面装饰上薄荷叶,冰倍爽儿,端着这么一杯盛世美颜却不敢畅饮,一会儿冰冰额头一会儿又冰冰胳膊,像冬天抱着热水袋,双手握着这杯冰饮,小半天过去,冰化了才敢喝。

这个饮料,可以把果换成百香果、大头梨、阳桃、杨梅、西红柿、黄瓜、菊花等等,也可以混合,总之,手边有什么水果就放什么水果,也不必须怼烂,还不必须用小青柠冰块。把小青柠洗净,对半切开,挑出籽,直接放玻璃壶,其他的加不加都行,但是可以加蜂蜜或者冰糖,温水冲泡一大壶,喝一小天,直到滋味没有。

在小青柠量多价低的时候做一罐子青柠蜜冰箱里能存放好久。小青柠用细盐涂抹表面,洗净,对半切开去籽(有人说籽苦,我嫌麻烦没去),罐子或者其他密封盒子消毒,加半罐子青柠加蜂蜜,再铺小青柠至罐口再加蜂蜜,密封以后放冰箱,随时取出冲饮。当然也可以加冰糖腌制。

关于青柠、小青柠、小青橘、小青柑到底是什么,即使聪明博学如度娘,也没给出一个确定无疑的答案。综合所查资料,得到如下一些答案:

黄柠檬和青柠檬是柠檬的两个不同品种。黄柠檬生长前期的相当长时段是绿色的,成熟后变成黄色,这一点与很多果实很像。而青柠从始至终保持绿色。黄柠檬和青柠檬的婴儿时期虽然长得都和小青柠很像,就像小金橘不是婴儿时期的橘子一样,小青柠不是婴儿时期的黄柠檬和青柠檬。小青柠从始至终保持绿色,最终结出的果实仍然是小如小金橘。小青橘是不是小青柠的不同叫法呢?好像也不是,小青柠的果肉与青柠很像,果肉偏绿偏酸,而小青橘的果肉偏黄偏甜。小青橘和小青柠是小金橘未熟的状态吗?似乎也不是。小青橘就是小青橘,小青檸就是小青柠。类比一下圣女西红柿更容易理解小青柠。至于小青柑是广东新会一带为做茶而种植的一种柑子,这种柑子可以长大,但是不用长大的,在它儿时的时候采摘,掏空它的身体,把茶叶装进去做成小青柑茶。

有人说青柠是东南亚美人,我觉得如果是美人也是伴舞美人,毕竟,青柠或者小青柠作为主菜还比较少见的,主要还是用于调味。谈到东南亚菜很难摆脱酸辣两个字,其中的辣当然来自辣椒,而酸并不来自常规的醋而是来自青柠,因此,不论是泰国菜、越南菜还是马来西亚菜都因为青柠和小青柠变得清新而芬芳。

好几年前看的日本电影《游泳池》,小林聪美饰演的女主角京子在泰国清迈一家旅店工作。京子的女儿小夜(伽奈饰)去泰国清迈寻找曾经抛弃过自己的母亲。影片开始,京子准备迎接女儿的晚餐。炸鸡块、豆腐、沙拉等等,盘子里垫着芭蕉叶子,叶子上放着炸鸡块,另外一个透明玻璃碗中盛着彩色的泰式沙拉,还有一些别的菜肴,想来也都是泰风菜式。沙拉虽然不是主菜,在画面中却不能忽略它的好看。想来那个泰式沙拉少不了青柠的加持,至于是青柠还是小青柠我就拿不准了。但片中小夜和市尾(加濑亮饰)去市场的镜头中,我眼睛随便一扫,便替小夜看到了绿色的小青柠。

这个泰风沙拉我以前做过东北版的,先来做沙拉酱汁:香菜切碎、大蒜先拍后切碎、小米辣切辣椒圈,一起放一个小碗里,小青柠对半切挤汁,喜欢酸可以多挤几个,鱼露或者生抽、白糖少许,拌匀。沙拉主料:西红柿切块、黄瓜先拍后切段、彩椒红黄绿皆可切条、西生菜撕小块、菠萝(果、木瓜都不错)去皮纵向对切4瓣再切片,所有食材放进大碗,把上面兑好的酱汁一起倒入,加橄榄油拌匀加盐再拌,装盘后撒点熟花生碎和芝麻就好了。

把这个菜做好吃的关键既不在酱汁的酸甜咸平衡,也不在主料丰富与否,秘诀在于手拌,一定要用手抓拌哦,不信的可以试一试。中国菜讲究色香味,这个菜也能很好体现,连续当晚餐还能减肥,不信的也可以试一试。

小青柠做菜的用法和青柠、黄柠檬基本相似,味道上的差别决定于你手中有哪种柠檬。用柠檬汁给鱼、虾等解腥有效也清爽,但是对刀鱼、冻鱼、冻虾、冻鱿鱼什么的还是差了点劲头,对那些不太新鲜的冰冻海鲜还是用醋吧,粗暴深入。活的鱼虾蛤蜊等,柠檬汁更好些,尤其是虾,用柠檬汁简直有点甜了。柠檬汁可以用于肉类,搭配油腻牛排常常有清爽袭来。

编辑/虽然

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