基于服务设计的广州美食地图APP设计研究——以沙湾古镇姜撞奶为例

李子尧

（广东工业大学，广东 广州510000）

一、前言

广州作为粤菜的代表城市、发源地，广州餐饮的定位是“世界美食之都”，到2020年，广州将打造成为与香港、新加坡等亚洲一线城市比肩、业态丰富、层次各异的知名美食城市①，因此宣传与发展广州美食文化至关重要。本研究提出美食地图APP的设计方案，基于服务设计理念，通过前期调研，构建用户分类与需求表，并对广州姜撞奶美食文化进行分析，通过服务设计方法的方法和工具对广州美食地图APP进行设计，让其既可以满足用户需求、增进用户体验，也可以作为广州美食文化传播者。

二、研究背景

（一）美食文创产品设计

近年来，随着人们物质生活的提高，其对地域文化层面的需求呈现出多元化趋势，且要求越来越高，而饮食文化作为地域文化的味觉象征与载体，也逐渐映入人们的视野②。文创产品作为一种文化衍生品，可以帮助人们更好的认识、继承与发展文化。然而作为拥有丰富美食文化的广州，关于美食的文创产品更是很少能够满足大众的需求，究其原因，首先是现有的美食文创产品并没有与当下的生活方式、观念拥有较好的结合，其次是并未完成从美食文化的传承者到服务者的角色转变。

（二）服务设计

服务设计是以用户为主要视角，协同多方利益相关者共创，通过人员、场所、产品、信息等要素创新的综合集成，实现服务提供、服务流程、服务触点的系统创新，以提升服务体验、服务品质和服务价值的设计③。可见服务设计可以通过挖掘服务接受者的实际需要，发现服务触点，从而进行设计创新，创造物质产品所不能创造的价值④。

（三）美食文创产品设计与服务设计

在信息时代，新媒体是文化创新和用户友好交互的结合点，丰富文创内容并使其与用户的日常生活产生直接互动，使其可以在互联网中有良好的发展⑤。文创产品作为继承和发展美食文化重要的方式，将互联网作为载体，进行创新固然重要。然而，当下对于推广广州美食文化创新的产品无论是在经营模式还是开发过程与形式上都存在一定的问题，通过服务设计的方法可以为广州美食文创服务与产品设计，创造良好的设计体验和服务价值。

三、广州美食文创产品的开发与策略

（一）广州美食文创产品发展现状

广州凭借其独特的自然、文化、经济等优势，呈现出美食种类化、多元化、规模化的局面。但有关美食文创产品依旧存在不足：第一，在开发方面，从产品角度来说，没有针对市场需求、消费特点对广州美食文进行深入地挖掘，且鲜有一个以文化创新为出发点的系统方案；第二，在营销渠道方面，主要分为线上、线下两种方式，在其销售过程中，很难形成联动效应，进而促进当地的经济发展。

（二）设计开发的目的

近年来，“互联网”技术已经在旅游、文化、经济等领域实践验证了成功的商业模式，受到了消费者的好感，可见，“互联网”技术对于文化传播也十分有帮助。为了提升广州美食文创产品的设计感、个性感、使用体验感，并以此带动当地美食文化的传播和旅游经济的发展，笔者在互联网背景下运用服务设计理念对广州美食文化进行研究与实践，并以广州市番禺区沙湾古镇的姜撞奶为例作为设计成果输出，旨在探索设计模式的建立。设计美食地图APP，目的是满足对于美食消费者的个性化的物质和精神需求，弘扬传承美食文化。

（三）设计调研与分析

1.用户分类与需求分析

就广州美食文化及文创产品的情况调查，通过问卷调查及用户访谈的方法，构建用户分类和需求：

用户类型1:热爱探索美食的城市白领，主要特征：教育水平良好，热爱旅游、探索美食；用户痛点：无法对一个地域的美食文化有完整核和系统的了解；主要需求：希望有多元化的方式了解地域美食，有完整的方式认识地域美食；

用户类型2:热爱美食年轻创作者，主要特征：热爱美食且富有设计创新力，热爱分享；用户痛点：缺少相对集中的分享、创作平台；主要需求：希望可以用课余时间对地域美食做自己的创作或设计，获取相应的报酬；

用户类型3:地域美食经营者，主要特征：当地居民，目前以线下店铺传承地域美食味道为主；用户痛点：苦恼用新的方式将地域美食文化进行传承；主要需求：希望通过多渠道传承地域美食文化，让更多的人了解地域美食；

2.广州美食文化的调研与分析

调研主要通过用户访谈与KJ法找到受众心中较受欢迎和具有代表性的广州美食文化。并从中选取出7个广州美食，作为广州美食地图的元素来源，为实现使用流程的可视化，笔者将广州沙湾古镇姜撞奶作为主要研究对象，分别从社会文化、物质文化、心态文化三个层面进行分析。

首先，从社会文化的角度来说。姜撞奶是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。早在清代，沙湾水牛奶就以好品质闻名于广州地区，养水牛一直是沙湾人的传统副业⑥。现如今，姜撞奶逐渐向机械化、自动化的制作方式转变，传统的制作手艺正被逐渐忽视。从调研数据中获知，不少用户表达出想要自己制作姜撞奶，但是并不了解制作流程等关于姜撞奶的信息。

其次，从物质文化的角度来说。姜撞奶的制作工艺虽不复杂，但却需要高超的技巧。除此之外原材料的选择，和器材的使用也有要求。食材方面，水牛的饲养要糖分含量高的甜蔗、矿泉水，以此所产的水牛奶香醇清甜。此外姜的选取要选择点状较多的；器材方面，涉及到诸如勺、碗、煮锅、水壶、纱布、刮丝器等；制作流程又涉及擦姜、榨姜汁、煮奶、埋奶、凝固。以上的每一个方面都在影响姜撞奶的口感。

最后，从心态文化的角度来说。姜撞奶作为食物可以起到祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。而当其作为其它非物质的形象存在时是否可以满足消费者的其它需求，基于此本文提出通过美食地图APP的方式，以姜撞奶为例将这种美食文化融入到人们的日常生活中的商业平台服务设计方案。

四、“为食道”APP的设计实践

美食地图APP定制化服务本质是为美食消费者、设计师、美食经营者等利益相关者提供美食文化信息和物质交换的平台。美食地图APP起名为“为食道”，其中“为”可译为学习、研究，亦可译为帮助、佑助；“食”为食物；“道”可译倾诉、讨论，亦可译为道路，味道。希望可以通过此种方式不仅可以帮助用户更好的了解美食文化，也可以让其更方便的品尝到地域美食。

（一）“为食道”APP的服务内容

首先通过商业模式画布、服务蓝图（如图1所示）构建运营模式及服务系统中用户的交互关系，随后以用户交互体验以及APP的界面视觉设计两个方向为着重点，研究本APP的应用设计，并制定APP的应用程序的功能框架图、使用流程等。“为食道APP主要分为四个一级功能：首页、地图、商城、我的。

图1 用户使用流程图（作者自绘）

首页板块：首页是查看APP最新动态和美食店铺、用户可以在上面选择自己喜欢的美食下单和收藏，除此之外，增加了粤语翻译功能，满足不同人群的需求和体验感。

地图板块：在地图板块，用户可以自主选择城市和美食，也可以选择系统推荐。选择结束后系统生成美食地图，用户可以在APP上查看不同美食的介绍和制作方法，为增强用户的交互体验，查看美食的交互界面选择传统卷轴的方式，用户可以横向拉动卷轴，在拉动卷轴的过程中美食的制作流程和发展历史会被逐渐呈现出来。除此之外，用户还可以选择旅行的方式在美食发扬地进行打卡，以获得美食表情包奖励。当所选择的美食地图全部打卡成功后，可生成美食地图电子版进行分享与打印。

商城板块：商城分为两类访问界面，为消费者使用界面和设计师使用界面。文创商城作为设计师与设计师、设计师与用户的线上交流平台，通过利用粤港澳大湾区的设计师、艺术、设计高校的资源，将美食文化通过别样的方式推广出去。在消费者界面，APP会为用户展示纪念品新品、销售排行以及用户可能喜欢的文创产品。在浏览纪念品时，用户可以查看收藏设计来源、相关产品和设计师的个人信息等；设计师界面，设计师可以上传自己的作品，经过平台审核上架销售，设计师在此界面可以编辑自己的个人信息，查看个人热度排行和赚取的资金等。

我的板块：我的主要功能是查看、修改头像、昵称、个人信息、退出登录；我的足迹：用户可以查看美食旅行足迹；我的食宠：用户可以查看自己获得的宠物表情包，可以分享和同步微信；用户可以产看个人购物、收藏记录、账单信息。在此板块，用户可提交相应的作品，申请成为文创设计师。

五、研究结果与展望

文章从服务设计的角度以互联网为技术支撑，整合“美食经营商、当地设计高校、设计师、用户”等资源，通过可视化地图、APP界面、表情包为呈现方式，以广州沙湾古镇姜撞奶为例，对广州美食文化进行推广，是一次探索性的尝试。在一定程度上可以促进用户对于广州美食文化的了解以及使用产品的体验感，也为粤港澳大湾区美食文化的继承与发展提供思路。

注释：

①中国广州文化发展报告（2018）[M].北京:社会科学文献出版社,2018-07-01.

②侯婉矜.插画绘本在地方饮食文化传播中的运用研究[J].明日风尚,2020(02):80+82.

③胡飞,李顽强.定义“服务设计”[J].包装工程,2019(10):37-51.

④杨安妮,王丰.基于服务设计看护阿尔兹海默症患者的APP设计[J].包装工程,2021.

⑤吕锋,曾憧杰,周越.“互联网+”语境下文创设计新媒介研究[J].包装工程,2017(04):17-21.

⑥吴开军,李丹霞.古村落旅游目的地居民旅游感知研究——以广州番禺沙湾古镇为例究[J].五邑大学学报(社会科学版),2018(04):69-76+92.