中国饭店实施绿色计划的现状分析研究

摘 要：当前，“绿水青山就是金山银山”发展理念已深入旅游市场，除了实现经济目标外，旅游公司还必须顾及社会目标及商业活动对环境的影响。社会责任和经济利益不是矛盾的，而是互补的。因而，饭店业实施绿色计划备受新时代酒店业追捧。目前大多数酒店存在盲目追求绿色外在化，忽视绿色饭店的实质性内涵，饭店业如何有效实施绿色计划，提高酒店行业竞争力以响应国家推行绿色理念的号召，是当前酒店业面对的首要难题。

关键词：绿色计划;饭店业;营销管理;旅游业;环境

本文索引：朱沫文.<标题>[J].中国商论，2021（17）：-119.

中图分类号：F719.2 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2021）09（a）--03

旅游行业看似不同于其他经济产业，无环境危害性，但全球科技革命和产业变革深入发展的同时，人类赖以生存的大自然承受着巨大压力。据统计，尽管各种节能节水技术在广泛推行实践，但在应对资源浪费、垃圾污染等方面，酒店业仍有待改进、提升。德国学者瓦德玛尔·霍普分贝克（Waldemar Hopfenbeck）率先将“绿色”作为企业管理的修饰词，以强调生态型经济发展模式在企业经营管理中的现实价值。

2020年8月31日，中国饭店协会联合各地绿色饭店工作机构、行业协会，向实施绿色计划的餐饮行业发出倡议，引导绿色消费、发展绿色宴席、加强精细化管理。党的十九大再次强调构建人与经济、自然、社会、生态、文化协调发展新格局的重要战略部署。由此可见，加快形成绿色发展方式，做好低碳工作成为餐饮业的新目标。

1 何谓“绿色饭店”

饭店采用可持续发展战略，通过实施绿色技术和管理创新来有效配置资源及服务，以实现社会环境信息保护和自身经济利益的需要[1]。“绿色饭店”必须符合周围经济群体的发展状况[2]。真正的“绿色饭店”除了树立绿色观念、争取绿色标志外，还需满足4R原则 [3]。“绿色饭店”是指以较少的投资，降低消耗及经营成本、节约能源，实现社会环境效益和饭店经济效益的和谐统一[4]。

目前，国内外饭店业对“绿色饭店”尚未统一界定。本文认为，“绿色饭店”具有动态性，不是一个名词，即坚持合理利用资源、为生态环境和循环经济市场提供绿色产品、对社会环境负责的长效环保型饭店。

2 “绿色饭店”的发展

2.1 国外发展历程

国外“绿色饭店”发展历程如表1所示。

2.2 国内“绿色饭店”发展历程

20世纪90年代中期，中国逐步加大对“绿色饭店“的建设管理，如表2所示。

2.2.1 “绿色饭店”协会或委员会相继设立

1993年，香港“绿色委员会”通过编制环境管理系统手则，保障饭店业绿色计划的有效实施。北京昆仑饭店1994年成立“创建绿色饭店委员会”，旨在研究环保管理战略。2002年，国内绿色酒店的首次培训在杭州金马酒店举行。2002年4月，中国饭店协会在北京举办“绿色饭店发展论坛”，会上就饭店业绿色环保相关方面进行了探析。香格里拉集团自2010年底，将所有酒店客房浴室产品替换为可生物降解的环保材料制成的产品。南京金陵酒店在2011年推出互动环保计划。2012年，福州香格里拉大酒店举办了环保节能示范活动。2016年，为迎接G20国际峰会，杭州主城区多家酒店开展垃圾分类投放工作（源头分类、清理运送分类）。2020年7月23日，海南省旅游饭店业协会发出：在不影响顾客满意度的情况下，酒店行业减少一次性消耗品种类及数量的倡议书。2020年8月，中国饭店业协会发布有关加强员工培训、流程管理、优化供餐等方面的倡议书，引导消费者树立科学绿色新理念。

2.2.2 政府牵头发布绿色行业标准

根据商务部办公厅发布的有关禁塑限塑的通知，截止到2022年底，全国范围内的酒店、餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料制品;住建部等部门联合印发的《绿色建筑创建行动方案》中提出，到2022年，当年城镇新建建筑中绿色建筑面积占比达到70%。

3 我国“绿色饭店”相关研究

通过对文献的检索分析，我国学者充分意识到绿色计划在旅游市场及酒店业的可发展性。但国内学者对“绿色饭店”的研究主要集中于酒店自身管理及营销两方面该如何绿色化，没有认识到绿色建筑、绿色设计、绿色文化等概念对酒店业环保计划的积极作用，同时少有学者注意到旅游市场中其他主体的绿色价值。

3.1 绿色管理研究现状

酒店业正在经历一场巨大变革。目前因在能源、环境和资源管理方面的做法受到相当多的批评，酒店行业的管理实践受到了密切关注。所有这些发展都催生了“绿色智能”酒店的概念。在过去的几年里，“绿色酒店”的概念在相关文献中得到了相当多的关注。

餐饮业要想在旅游市场稳步发展，必须在发展过程中遵循环保理念。绿色管理注重周边生态环境保护，着眼于追求经济、社会和环境三方面的效益最优化。学者赵卉指出我国“绿色饭店”管理主要存在认知误区、体系残缺两方面的问题。樊平在此基础上，对“绿色酒店”管理存在的问题进行了更加深入地剖析，认为酒店绿色资源限制和内部监管力度不够也是造成酒店绿色计划实施不到位的直接因素。饭店为赢得市场需求实施的绿色管理计划，可从企业文化、经营战略、经营方式、酒店人员四方面入手，这四个支撑点密不可分，相互影响 [5]。

谢朝武（2005）指出传统饭店能耗管理方式与循环经济思想背离，实施绿色计划的饭店在能耗管理中应贯彻循环经济思想、注重技术和管理的综合互动。朱磊（2009）以衡水市阳光酒店为案例，借助工具对饭店绿色度指标进行分析，构建出饭店绿色度评价体系，进一步完善绿色度评价标准，为“绿色饭店”的构建和发展指明方向。阮立新以江蘇省为案例，就“绿色饭店”发展的影响因素进行模型构建，得到影响绿色饭店创建的首要因子为“绿色管理”（28.692%）。

3.2 绿色营销研究现状

李键、肖萍（2006）认为现代饭店必须跳出传统的框架，其绿色营销取得成功的关键在于将影响绿色营销的内、外部因素有机结合。采购是绿色饭店建筑的必要环节，王昌兴（2018）认为健全饭店绿色采购制度需要加强酒店采购员工的绿色理念培训。徐力（2009）指出饭店行业努力提高自身资源和外在能源的利用率，尽可能减少污染环境或不污染环境，实现可持续发展的集约化经营的过程就是绿色营销。这种营销模式给消费者带来健康舒适感的同时，也利于酒店树立良好形象。

倪炳明充分考虑饭店投资这一因素，运用文献研究等论证方法构建了基于可持续发展的饭店投资的多元价值评价指标体系。李晓英（2018）[6]采用模糊DEMATEL-ANP方法、以契约协调理论为基础，对餐饮企业绿色供应链中存在的问题构建模型，发现餐饮企业管理建设、供应商的原料生产与绿色成本信息值呈正相关。

4 构建“绿色饭店”的意义

4.1 创建绿色酒店与提升酒店价值的内在联系

从酒店角度看，企业价值蕴藏在生产经营的各个环节。随着大众环保意识的增强，绿色化发展为饭店行业增添了新的绿色价值。另外，酒店价值还可通过顾客感知来衡量。顾客在购买产品或享受服务时，往往倾向于花费最少支出和精力，得到最大价值效用。

4.2 减少饭店的能源消耗，降低饭店运营成本

绿色计划的实施与饭店运营成本存在密切联系。酒店为消费者提供了良好环境和优质服务，也消耗了大量能源、排放了污染物。“绿色饭店”的建设将极大程度地降低饭店的日常消耗，使饭店业内部更具竞争力。绿色设计在促进酒店业可持续实践中的潜在作用和影响，有助于酒店业绿色营销战略的制定，从而为旅游业增加价值。

4.3 赢得顾客的青睐，适应社会发展的要求

追求物质享受，过度地消耗资源将加深环境污染危机。在消费者面前，以环保为出发点的“绿色饭店”正影响着顾客的消费观念和行为。采取绿色措施正在吸引越来越多的旅游供应商和研究人员的注意。旅行者关心环境问题的一个重要方面是他们愿意为绿色旅游产品支付更高的价格。一种新的绿色时尚在增加顾客“回头率”、赢得口碑传播的同时，既美化了饭店的企业形象，又得到了社会各界乐意为绿色实践买单意愿的认可，为饭店产业在生态旅游市场中赢得独特的竞争优势。

5 如何加快“绿色饭店”建设

5.1 饭店自身

酒店经营者应适当将绿色管理营销纳入营运计划，实现与环境有关的可持续发展目标，如加强数字科技化管理。加大对集中初加工配送的中央厨房的使用，达到充分降低能源消耗的目的;减少一次性客用品的摆放，在确保设施和服务标准不降低的同时，从单一使用转变为重复使用或分配使用;设置绿色技术人员负责物品回收系统工作，在角落放置标有醒目回收物品标记和字样的容器，力求做好分类收集工作。

饭店应结合自身优势（地理位置、人文特色等），在营造绿色就餐环境的同时，为顾客提供绿色食品（出自良好生态环境，无公害、无污染、安全、新鲜、优质的食品），与市面上栽培蔬菜相比，极具清香的绿色食蔬，非常适合久居闹市的旅游者的口味。饭店餐饮企业可通过小份菜的推广、提供公筷公勺、分餐制服务等方式，在无形中改善消费者的用餐方式。

5.2 行业协会

其他经济型饭店的过剩资源可能是“绿色饭店”所需的紧缺资源。各城市饭店业协会应尽其所职，建立“绿色联盟”，实现资源的整合循环利用。加强对以人与自然和谐相处为核心的“绿色饭店”理念的宣传，使人们在日常学习生活中自觉调整企业自身的行为，实现经济效益、社会效益的“双赢”。

除酒店之间的可持续联系外，饭店与顾客、供应商更是交流合作的关系，都需要发展。因此，饭店协会需定期进行绿色分析，监督“绿色饭店”管理、营销的落实。为参与绿色发展的酒店提供员工环保意识培训;在各酒店设立“绿色经理”职位或设置可持续发展监督员，以负责“绿色饭店”的环保实践;有针对性地开展主题鲜明的绿色餐饮实践活动，树立酒店绿色发展典范;组织行业绿色技术专家和优秀企业代表深入地方和企业，开展绿色政策解读和经营理念分享。

5.3 政府部门

在政府大力倡导建设循环经济社会的今天，“绿色饭店”评定标准在逐渐完善，但都不是以法律法规形式呈现，缺乏长效执行力。各行政部门应加强社会引导和经济激励，积极营造绿色生产和绿色消费社会环境。绿色文化包含于现代企业文化，以绿色价值观念为指导，是旅游企业生态形象的最直接体现。只有政府部门为绿色酒店市场提供明确的准入准出法律法规，才能有效规范绿色市场，实施绿色计划，建设绿色文化。

酒店餐饮部门的生产、供应需以保护环境为前提，做到清洁生产、高效利用资源，有关部门应结合“绿色饭店”理念、抓准绿色计划落实难点，将细化的动态指标和要求落实到评审过程中。同时，政府的处罚力度也需加大，饭店水污染物和废气排放要达到国家标准;对不达标绿色酒店进行重整。应建立相应的绿色经济核算体系制度（企业、政府），重点是以绿色产品消费带动绿色采购，出台统领各类市场主体绿色采购活动的法律法规。

6 结语

现代酒店行业的内部竞争日益激烈，尤其是在硬件配置高度雷同的今天，实行绿色计划的饭店蕴含着符合顾客需求的产品设计、简洁舒适的服务体验等，这往往能为该类型酒店赢得竞争优势。在遵循旅游可持续发展的同时，也满足了消费者多样化的绿色消费需要。如今，全球迈进环保时代，“绿色饭店”的稳步建设，将推动饭店业、旅游业等各行各业健康向上发展。

参考文献

朴明子，谢芳.饭店绿色竞争力的关键要素与提升路径探讨[J].环境工程，2008，26（S1）：334-338.

袁國宏.现代饭店可持续发展的战略与对策[M].广州：广东旅游出版社，1999.

李鍵，肖萍.对我国饭店业绿色营销策略的研究[J].江苏商论， 2006（5）：82-83.

杨永华.突破绿色壁垒——ISO14000标准时务[M].深圳：海天出版社，2001.

许建.饭店绿色管理“四轮”模式探析[J].绿色中国，2007（5）：52-54.

李晓英.大型餐饮企业绿色供应链管理的供应商选择与契约协调模型研究[D].大连：大连理工大学，2018.

Analysis and Research on the Status Quo of the Implementation of Green Plans

in Chinese Hotels

Liaoning Normal University  ZHU Mowen

Abstract： In China， the development concept that lucid waters and lush mountains are invaluable assets has gone deep into the tourism market. In addition to achieving economic goals， tourism companies must also take into account social goals and the impact of business activities on the environment. Social responsibility and economic benefits are not contradictory， but complementary. Therefore， to implement the green plans is sought after by the hotel industry in the new era. However， at present， most hotels blindly pursue green externalization and ignore the substantive connotation of green hotels. How to effectively implement green plans and improve the competitiveness of the hotel industry to respond to the call of national implementation of green concept is the primary problem facing the hotel industry.

Keywords： green plans; hotel industry; marketing management; tourism; environment