美味树叶图鉴

如果树叶可以作美食，它们会是什么滋味？打开这份图鉴即可让味蕾找到从辽阔山野到平凡餐桌的那些美味的树叶。

香椿

香椿是一種原生于中国的落叶乔木，喜温耐湿，每逢春季万物生发之时，高大的香椿树上会长出狭长的、青绿中泛着赤紫的嫩芽一一“椿芽”，所以有时候人们也会叫它“大红椿树”或者“椿天”。

春日食香椿的传统据说可以追溯到汉代，爱吃香椿的人们会攀上枝头采摘香椿嫩芽，嫩芽会一茬一茬地摘了又长，直到谷雨时节来临，民间常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

在长江流域和我国中南部的百姓餐桌上，香椿是一种代表着春日滋味的食物，它散发的浓郁香气似乎在唤醒着人们冬日沉睡的嗅觉。以香椿为食材最常见的菜就是香椿炒蛋，香椿轻焯之后切碎，倒入蛋液中一起入锅翻炒，工序十分简单却有鸡蛋和香椿的香气交融。当然想要感受更加清新的香椿气息，也可以试试用轻焯过的香椿来拌豆腐，或者与辣椒一同捣碎做成擂椒香椿酱。

紫苏

一提到紫苏，人们首先想到的都是日本料理中用来包裹生鱼刺身、天妇罗或者韩国料理中用来包裹烤肉的紫色树叶。事实上，紫苏是一种地道的中国植物。

《诗经·小雅》“荏染柔木，君子树之”中的“荏”就是叶片两面皆绿的紫苏，后来用来形容时光流逝的“荏苒”一词，也源起于此。在汉代《七发》中有言“鲜鲤之鱠，秋黄之苏”，描绘的正是用秋天的紫苏叶搭配生鲤鱼片的食用方法。

李时珍在《本草纲目》中记载道：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”紫苏的辛香气息油润易挥发，新鲜的紫苏叶与油腻的肉食搭配在一起时，辛香之味足以解腻。时逢苦夏，人们用紫苏做凉菜或者甜点开胃解暑，江浙一代的人喜欢用盐来浸渍紫苏和梅子，而湖南人则喜爱将紫苏叶与辣椒一起腌渍。

紫苏不仅能够起到解暑的作用，也能祛寒暖胃，搭配生肉食用的紫苏和蒸蟹时覆于蟹上的紫苏都是用以中和性寒的食物。无论是作为香料，还是作为食材本身，都能在调和美食香味的同时发挥药用价值。长沙小吃，—层冰糖、—层盐渍脆蜜桃、一层紫苏、一层子姜在容器中铺好，再用醋腌制，放入冰箱，隔夜即食，口味酸甜清爽。

还有哪些与“叶”有关的美食：

包烧肉：生活在云南的景颇族人至今仍然延续着传统的绿叶宴，宴席的食材、佐料和器皿都来自于族人自家院中的植物，其中用芭蕉叶包裹着肉馅，在烤架上烤制而成的包烧肉，融合了炙烤的酥香和蕉叶的清新。

糯米鸡：粤菜十分讲究美食中食材的本味，而用荷叶包裹糯米，再放入鸡肉、叉烧肉、排骨、成蛋黄、冬菇等馅料蒸至软糯弹牙的糯米鸡，既有糯米的回甜，又有成鲜的肉汁本味，荷叶的清新渗入其间，若有似无又久久留香。

叶儿粑：作为四川的一道经典小吃，清明节和春节时的节庆聚餐常常能看见叶儿粑的身影。宽大的叶片包裹住鲜肉馅料的糯米团子旺火烹蒸，馅料油滑鲜香;糯米细腻，有不粘牙、不粘筷、不粘盘的“三不粘”之称。值得一说的是，四川各地食用的叶儿粑在叶片的选用上都不尽相同，四川乐山地区选用的大叶仙茅是其中较为独特的一种。

黄荆

在中国南方的山区里生长着一种俗称“臭黄荆”的落叶灌木树，虽然名字听起来臭臭的，但实际上却散发着一股芳草香气。从每年春天树叶开始发芽到秋天落叶，这种果胶合量超过百分之三十的树叶常常被山中居民用来做一道独特的家常菜一一黄荆豆腐，也正是因为如此，黄荆树也被人们称为“豆腐柴树”。

人们从树上摘得新鲜的黄荆树叶，洗净之后，用开水烫熟，再搅拌揉搓出丰富的果胶，树叶就慢慢变得粘稠起来，滤过树叶的筋脉残渣后，得到的树叶汁就可以用来做“豆腐”了。在浙江仙居，用来点卤黄荆豆腐的是草木灰水，当然如果愿意等待上更长的时间，也可以不用卤水只是简单静置。

成型后的黄荆豆腐呈草叶色，表面细腻光滑，形态与豆腐无异，树叶的清香气息留存其中，隐隐散发。在适宜黄荆树生长的不同地域，人们会因为当地的口味偏好而对黄荆豆腐进行再次烹饪：在喜爱辣食的西南山区，人们将酸辣的调料拌进豆腐中，“黄荆凉粉”也因此得名;在江浙一带，各种时令的山间食材往往与黄荆豆腐一同炖入锅中，春笋或菌菇的成鲜与黄荆的清香扑面而来。