土壤肥料与农产品质量关系探究思路总结

徐冬梅

摘要：农产品质量的好坏，除与农产品本身有关，还与土壤、肥料等因素关系密切。但是，不同的地区，土壤环境略有差异。在后期改良土壤过程中，施肥量的不同对农产品质量的影响也很大。文章由此而展开论述，分析土壤肥料对农产品质量的影响，概述土壤肥料与农产品质量关系，在此基础上，就改善土肥条件，提升农产品质量做策略性措施，以期为改良土肥条件，提升农产品质量安全提供参考和借鉴。

关键词：土肥;农产品;土壤环境

1  土壤肥料对农产品质量的影响

农产品的质量，诸如：外观、营养价值等，都与土壤肥料有关。这体现在：

1.1  氮肥对农产品质量的影响

合理增施氮肥，有利于提高农作物籽粒蛋白。但是，过量增施，加上光照不足、气温过高，最终会导致各养分的供给不足，降低农产品的糖分含量和淀粉含量。而国外研究也发现，植物体内的硝酸盐含量，往往会随施肥量的增加而上升。当施氮肥量适中，植物蛋白会随用肥增加而增加，硝酸盐增加缓慢。当施氮量超过一定的限额，植物蛋白含量会降低，而硝酸盐含量反而会剧增。

1.2  磷肥对农产品质量的影响

磷肥有利于增加谷物粗蛋白含量，改善果实品质，提高果实的着色指数，减少果汁的含酸度。但是，过量用磷肥，会增加作物内磷元素含量，增加体内与钙、铁、镁等生理性沉淀，造成作物生理营养元素缺失。同时，作物体内磷含量超标，还不利于淀粉合成。以水稻为例，磷含量过剩，将影响淀粉合成，导致籽粒不饱满，影响农作物的品质。

1.3  钾肥对农产品质量的影响

钾肥被称为农产品“品质元素”，适量用钾肥，有利于提高作物碳水化合物数量和质量，增强作物的抗逆性，进而提升农作物的品質。以茶叶为例，适量用钾肥后，茶叶的茶多酚、茶氨酸明显增加，茶叶的色泽、香味等品质得到极大改善。但是，过量用钾肥，也会给农作物造成不良的影响，影响作物钙、镁的吸收，造成部分地块有害金属、病菌等含量超标，严重弱化作物的生长能力。

1.4  有机肥对农产品质量的影响

有机肥含多种有机物质，养分齐全，对改善土壤，活化养分，改善作物生长环境大有裨益。经研究证实：合理增施有机肥，可以提高农产品品质，可使棉花纤维长度增加，其他作物的品质均有改善，有利于扩大出口和提高售价;可以使果品色泽鲜艳、个头整齐、成熟集中，瓜类农产品含糖量、维生素含量都有提高，且口感更好。此外，有机肥含有大量的有机质，还含有有益菌群生长繁殖所需要的各种营养物质。这对于在土壤中建立优势有益菌群，抑制有害菌类的繁殖生长有着重要的意义。有机肥含有许多有机酸、腐植质酸及其他羟基类物质，它们都具有很强的螯合能力，能与许多金属元素螯合形成螯合物，可防止土壤对这些营养元素的固定而失效。施用有机肥料使土壤有机质含量增加和更新，能够极大提高土壤的吸附能力，有利于去除土壤中有毒物质或减轻其毒害。但是不合理使用，尤其那些未经无公害处理的堆肥，含有多量的重金属、虫卵，严重影响农作物的品质。

2  土壤肥料与农产品质量关系

土壤肥料的正确施用，不仅能改善土壤肥力，同时还有利于提升农产品质量。而施用不当，则适得其反，恶化土壤性状，降低农产品的生物价值。

2.1  禾谷类作物

试验证实：合适增施氮肥，有助于增加禾谷类的籽粒蛋白。比如：小麦、玉米等作物的籽粒蛋白含量。常规田间作业，冬小麦籽粒蛋白提升2.5%～3%;大麦蛋白籽粒蛋白提升2%～2.5%。而在实验条件下，籽粒蛋白的含量最高能提升50%之多。

实际上，受氮肥作用影响，籽粒蛋白增加的同时，其他组分及氨基酸比例均出现变化。考虑到蛋白组成中，各氨基酸组分各不相同。由此，变化比率中，各比例变化略有差异。其中，醇溶蛋白呈增加态势，清蛋白、球蛋白则呈降低态势。但是，计算全部籽粒及氨基酸含量，应包括赖氨酸在内的所有氨基酸含量总量都是在不同程度的增加。

此外，增施氮肥，确实有益于增加籽粒蛋白积累。但是，在有效磷缺失的土壤中，单独增施氮肥效果不明显。而平衡增施氮磷肥，则对小麦高产表现出决定性的促进作用。

经其他比较试验，籽粒蛋白的增加，虽然受氮肥的影响大。但是，其他营养元素的配施也是很有必要的，否则将影响植物蛋白的形成，降低作物的产量。

由此，在营养均衡的土壤中，早期增施氮肥的基础上，晚期在孕穗-扬花期，在追施氮肥，对提升禾谷类作物品质的效果最为突出。

2.2  豆科作物

经试验取证，土壤贫瘠、熟化性差的土壤，增施氮肥对提升豆科作物的产量和品质表现出良好的作用。而在熟化好的壤土中，施用磷肥、钾肥的基础上，适量用氮肥，也表现出不错的增产效果。

由此，多数情况下，土壤中加用20～30kg/hm2的氮肥激发量，即可实现豆科作物的高产和优质。以豌豆为例，晚期增施氮肥，蛋白将有2%～3%的提高比例。

除氮肥外，磷肥对豆科作物增产也表现良好的效果。经试验比较，当磷肥、钾肥按P60、K60和P90、K90的用量施加，豌豆籽粒的蛋白含量在灰化土、森林土、普通土上均提高1%～1.5%。而在黑钙土上，则显著增加5%以上。

但是，上述用肥增产的作用，还受固氮根瘤菌的影响。豆科作物在接种固氮根瘤菌时，施用少量氮肥即可。此外的磷肥、钾肥，对籽粒脂肪沉积影响很小。

2.3  马铃薯

施肥种类、用量及方法的不同，对马铃薯作物品质的影响也不同。经比较试验，不同其他作物，氮肥对马铃薯质量指标的影响，比如：抗坏血酸、耐贮藏性等，都会因其增施而变差。但是，磷肥则能有效改善这些质量指标。当然这样的变化，也不是绝对性的。当土壤各营养比例、用量适宜时，适量增施氮肥，对改善马铃薯品质也是有益的。而比较而言，钾肥较其他肥料，在提升马铃薯品质方面，则表现出无可挑剔的优越性。