书法家蔡襄的茶缘

杨多杰

北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。

故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。

衰病万缘皆绝虑，甘香一味未忘情。

封题原是山家宝，尽日虚堂试品程。

——〔宋〕蔡襄《和诗送茶寄孙之翰》

宋代的书法，以苏轼、黄庭坚、米芾与蔡襄四人造诣最高。这四人既是书法家，也是文学家，同时又都是爱茶之人。现如今，宋四家皆有涉茶的书法流传于世，其中苏轼有《啜茶帖》《一夜帖》，黄庭坚有《茶宴》《奉同公择尚书咏茶碾煎啜三首》，米芾有《道林帖》《苕溪诗卷》，蔡襄有《茶录》《北苑十咏》。

这四位的书法，谁写得最好？仁者见仁，智者见智，没有一致的答案。但要说他们的茶学造诣，则首推蔡襄了。他既做过与茶相关的官职，也写过茶学领域的专著，更创制了精美绝伦的名茶。此外，蔡襄一生还作涉茶之诗二十五首，《和诗送茶寄孙之翰》就是其中之一。

一、作者简述

蔡襄，字君谟，兴化仙游（今属福建）人。宋仁宗天圣八年（1030），年仅十八岁的蔡襄进士及第，正式步入仕途。他初为西京留守推官，庆历三年（1043）知谏院，进直史馆，兼修起居注，支持范仲淹的政治革新。次年，知福州，改福建路转运使，直到皇祐五年（1052）才奉诏回朝。后来，蔡襄迁龙图阁直学士，知开封府，与包拯任过同样的职务。宋英宗即位后，蔡襄以端明殿学士知杭州。治平四年（1067），因病而卒，享年五十六岁。

身为福建人，蔡襄对茶本就不陌生。他后来出任福建转运使，负责监制北苑贡茶，更是有机会深入研究茶事。作为一名学者型官员，蔡襄在福建转运使任上，不仅保质保量地督造生产，还写出了一部茶学专著——《茶录》。关于写作这部茶书的动机，他自己在序言中说道：“昔陆羽《茶经》，不第建安之品;丁谓《茶图》，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”

补前人之不足，论本朝之茶事，蔡襄的《茶录》确实成为后人研究宋代茶文化的必读书。

说起蔡襄《茶录》的写作，还有一段插曲。宋代没有电脑，也没有打字机，著书全凭手写。蔡襄的这部《茶录》，是他用小楷工书而成。但是刚写成没多久，就被官府中的小吏盗走了。过了一些年，这部书稿由怀安的樊纪购得，还刻印出版了。蔡襄拿到书一看，其中有不少错误，于是又重新订正一遍，干脆直接刻在石碑上。于是，这部《茶录》才得以流传后世。此书中提出的“茶有真香”“茶味主于甘滑”等观点，深刻影响了中国名茶的审美取向。

二、题目详解

聊完了作者，我们再来看题目。和，即唱和。宋代诗歌中，题目标有“送”“和”“依韵”“寄赠”等字眼者甚多。仅以苏轼为例，《和陶诗》就作了一百二十首，至于次韵诗、和韵诗也占相当大的比重。宋代唱和的茶诗，亦十分常见。例如范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》、欧阳修的《和梅公仪尝茶》、王珪的《和公仪饮茶》等，都是以“和”字开头的茶诗名篇。

宋代的唱和诗风，与皇帝的倡导有关。程千帆、吴新雷《两宋文学史》中指出，为了颂扬圣明和粉饰太平，赵宋王朝有意提倡应酬赠答的诗赋。特别是宋太宗，常常舞文弄墨，每逢庆赏、宴会，便宣示御制诗篇，令大臣们唱和，所以宋初文坛盛行唱和诗，而白居易的元和体便成了时流学习的榜样。

与唱和一样，送茶在文人间也相当流行。例如蔡襄在福建轉运使任上，就曾多次给京城的欧阳修、梅尧臣等人寄赠好茶。宋仁宗嘉祐三年（1058）三月，五十一岁的欧阳修收到了好友蔡襄寄来的佳茗。六一居士品茶后诗兴颇佳，写下一首《尝新茶呈圣俞》，与好朋友梅尧臣分享自己的饮茶心得。其中“建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜”两句，讲的就是蔡襄千里赠茶之事。

有趣的是，欧阳修写下此诗后，梅尧臣便写了一篇《次韵和永叔尝新茶杂言》以示呼应。欧阳修随后又作《次韵再作》，梅再作《次韵和再拜》。蔡襄的一份新茶，引得两位大诗人几番唱和，也算是一件茶史趣闻了。

这首茶诗题目中的孙之翰，即孙甫，是当时著名的文学家、史学家，著有《唐史论断》。这首茶诗，也就从诗人间的寄赠香茗展开了。

三、正文赏析

第一部分，自“北苑”至“春生”，讲的是茶的来历。

灵芽，即指北苑贡茶。肇始于南唐的北苑贡茶，入宋后发展得更为迅速，花色品种不断翻新，制作工艺愈加精巧。宋真宗咸平年间，丁谓任福建转运使，督造贡茶的同时，创制了龙凤团茶。宋代诗人王禹偁《龙凤茶》一诗，歌咏的就是丁谓创制的这款名茶。其中“爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲”两句，更体现出龙凤团茶的珍贵。

四十年后，蔡襄担任了福建转运使一职。他在大龙团的基础上改进工艺，创制出小龙团茶。小龙团，到底有多名贵呢？欧阳修《归田录》中记载：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两。然金可有，而茶不可得。每因南郊致斋，中书、枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此。”

宋代，执掌军事的枢密院称东府，管理政务的中书门下称西府。久而久之，人们就把朝廷的最高权力机关简称为“二府”了。作为最高等级的文臣，二府的四位长官却只能分两饼小龙团。蔡襄所制的这款茶，名贵程度可见一斑，北苑贡茶在蔡襄的手中又有了发展。

宋代诗人熊蕃在《御苑采茶歌》中写道：

外台庆历有仙官，龙凤才闻制小团。

争得似金模寸璧，春风第一荐宸餐。

自蔡襄的小龙团出世，丁谓所造的龙凤茶，也只能沦为二等名茶了。北苑贡茶在蔡襄手中，达到了一个新的高度，确实是名副其实的“天下精”了。

“要须寒过入春生”一句，诗意地讲出了茶树的生长特性。茶树经过一冬的休眠与积累，春季冒出的芽头饱满肥壮，内含物质最为丰富。很多茶类皆以春茶为贵，就是这个道理。但若细细品味，人生不也正是如此吗？此句与“梅花香自苦寒来”异曲同工，都是借物咏志的妙笔。诗人眼中的茶树，不只是植物，更是灵物，甚至是君子。中国人不仅爱茶，更敬茶，因为它有高洁的品格。

第二部分，自“故人”至“律清”，讲的是茶的审美。

蔡襄《茶录》的正文，第一句便是“茶色贵白”四个字。当然，此处说的不是茶叶之白，而是茶汤之白。在高妙技艺的冲点之下，茶汤上泛起丰富浓密的泡沫，最终以“面色鲜白，著盏无水痕为绝佳”。也只有这样的茶汤，才能够让诗人文思泉涌，继而佳句频出。

宋诗中写茶汤色白的佳句很多，例如林逋的“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春”，又如欧阳修的“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”，再如黄庭坚的“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”。蔡襄也有一首《六月八日山堂饮茶》，将宋茶之白写得美轮美奂：

湖上画船风送客，江边红烛夜还家。

今朝寂寞山堂里，独对炎晖看雪花。

盛夏时节，送友归来。孤坐山堂，独对炎晖。茶汤如雪，趣味盎然。

第三部分，自“衰病”至“品程”，讲的是对茶的依恋。

宋仁宗嘉祐五年（1060），蔡襄被召为翰林学士、三司徒。英宗即位后，以端明殿学士出任杭州知府。这时的蔡襄，身体似乎已经出了问题，不仅“未老先教白发生”，且“惆怅此生多病恼”。由此可知，这时的他心理上伤逝年华，生理上病魔缠身。那一年，蔡襄不过五十四岁而已。两年后，他竟真的与世长辞了。想必本诗中“衰病万缘皆绝虑”一句，说的也是实情了。

人在病中，万念俱灰，甚至连吃喝都要忌口。但是唯有茶汤，让蔡襄割舍不下。毕竟，他是那样精于此道。北宋彭乘《墨客揮犀》中记载了一段蔡襄喝茶的故事。福建建安有一座能仁寺，寺内有株生长在岩石缝里的茶树。僧人采摘制作，得茶八饼，号为“石岩白”。其中四饼茶，就送给了时任福建转运使的蔡襄。另外的四饼茶，则密送给了京城的王禹玉。一年后，蔡襄回京城述职，恰好与王禹玉一起品茶。王大人知道蔡襄精于茶事，便暗自吩咐仆人取用珍贵的“石岩白”待客。香茗奉上，蔡襄轻啜，心头不免一动，随即向王禹玉说：“此茶极像福建能仁寺的石岩白，王大人怎么会有呢？”王禹玉大惊，对于蔡襄辨识茶的功夫大为佩服。能识茶辨茶，自然因为蔡襄深谙茶事。但能过口不忘，也证明蔡襄是爱茶之人，喝茶时真的用心了。

无数个日日夜夜，蔡襄坐于虚堂，品程山家至宝。如今有病在身，医生甚至嘱咐他忌茶，但他心中仍不能忘怀那袅袅甘香。

唐文宗大和四年（830），白居易于洛阳写下《何处难忘酒七首》，其中一首如下：

何处难忘酒？天涯话旧情。

青云俱不达，白发递相惊。

二十年前别，三千里外行。

此时无一盏，何以叙平生？

我们将诗中的酒换成茶，不正是蔡襄此刻的心情吗？