山东稻米品种资源在鲁东南稻区品质食味的生态表现及检测研究

金桂秀

（临沂市农业科学院，山东 临沂 276012）

稻米品质的研究主要是探讨稻米外观品质、加工品质、 食味品质、 贮藏品质及营养保健品质等，因品种、产地、环境、气候、栽培管理、收获贮藏、米饭蒸煮方式不同而差异明显［1，2］。 该项研究主要是承担“山东省农业良种工程项目－主要粮食作物种质资源搜集保护与精准鉴定” 而开展的山东稻米品种资源在鲁东南稻区品质与食味的表现及检测研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为近年来山东稻区通过的国审、省审、登记备案和进入生产试验的水稻新品种（系）及当地对照品种润农11、临稻10 号、津原45 和优质食味米检测对照品种秋田小町等。

1.2 试验地点

试验于2020 年在临沂市农业科学院水稻试验田进行， 试点处于鲁东南沂沭河冲积平原中心地带，黄潮土，中上等地力，排灌方便，旱涝保收，前茬作物为冬小麦品种临麦24 号。

1.3 试验田间设计与管理

1.3.1 试验设计 区组顺序排列，对向2 次重复，6 行区，行长2 m，行株距22.2 cm×15.0 cm，基本苗8 万苗／667 m2， 试验检测样品二合一均匀取样［3］。

1.3.2 大田管理 翻整地情况： 冬小麦全量秸秆还田，灌水后小型拖拉机耙3 遍，整平后插秧。

基肥：667 m2施50 kg 三元复合肥 （15－15－15）、80 kg 生物菌肥、25 kg 碳酸氢铵。 追肥：7 月1 日667 m2施尿素10 kg。

除草：7 月1 日667 m2拌尿素施用恶草酮500 ml 封闭除草。

病虫害防治及水管理均按当地生产习惯进行［4］。

1.3.3 特殊天气情况 秧田及大田生长前中期降雨明显偏多， 大田生长前中期和灌浆成熟中后期光照明显比常年偏少， 其他接近常年。 突出表现在： 全生育期降水量比累年值增加414.3 mm，其中7 月增加84.7 mm、8 月增加361.6 mm、9 月减少65 mm； 全生育期光照时数比累年值减少259.1 h，其中6 月减少59.4 h、7 月减少47.4 h、8月减少100.8 h、10 月减少51.5 h。

2 结果与分析

2.1 生育期调查统计情况

47 个品种资源的齐穗期介于8 月18 日～9 月1 日，均处在山东稻区安全齐穗期范围之内，抽穗最早的是润农4 号、津原45，其中津原45 也是中粳早熟组对照种，区域试验南端就包括东营稻区，山东省区试中粳中早熟组对照种为润农11，齐穗期为8 月24 日，穗期居中，山东省区试中粳中晚熟组对照种为临稻10 号，齐穗期为8 月29 日，齐穗期最晚品种是济稻4 号和大粮312，齐穗期是8月31 日，均处于山东稻区安全齐穗期之内。 全生育期介于146～158 d， 成熟期均在10 月21 日之前， 完全满足水稻安全成熟收获和稻麦两熟双丰收的要求， 所有参与调查统计分析的水稻品种资源都是正常成熟的。

2.2 稻米品质食味检测分析

稻米品质食味检测以通化农业科学研究院2020 年试验田种植的秋田小町为对照，运用日本佐竹otake 实验砻谷机FC2R、 日本yamamoto 山本试验用精米机VP－32／VP－32T、 大米外观品质检测仪（JMWT 12）、东孚久恒大米食味计JSWL、东孚久恒米饭食味计（STA1B－CN）等仪器对包括对照种在内的49 份供试材料进行测定，检测结果如表1。

表1 稻米外观与食味检测一览

参加检测的49 个水稻品种资源糙米率介于81.7%～87.1%， 其中圣糯2 号 糙 米 率 最 高，达87.1%，大粮303 糙米率最低，为81.7%，超过国标1 级优质粳米规定糙米率83%以上的水稻品种资源多达44 个，低于83%糙米率的品种资源只有4个， 这说明山东水稻品种资源糙米率总体还是很高的。

与高糙米率形成鲜明反差的是， 精米率高于74%的水稻品种资源只有10 个， 整精米率高于68%的水稻品种资源只有1 个，即圣香66；与大米外观品质结合分析认为圣香66、 圣糯1 号、济稻9 号、圣武糯0146 加工与外观品质综合得分最高。

之所以出现以上这种情况，分析认为2020 年度水稻生长季节多雨寡照影响光合积累是主要原因，稻米容重下降，坚实度不足，最终导致精米率和整精米率较常年出现“双降”。

从大米食味值测定结果看：49 个参加测定统计的水稻品种资源大米食味值介于59 分～83 分，圣武糯0146 大米食味值最低，是59 分，秋田小町大米食味值最高，是83 分，当地3 个对照品种临稻10 号、 润农11 和津原45 大米食味值分别是76 分、79 分和76 分；高于当地对照品种大米食味值79 分的品种资源有15 个， 接近秋田小町大米食味值的品种资源有5 个， 而且都是近年来选育的水稻新品种； 综合分析认为山东稻米品种资源在大米食味值方面近年来有较大提高， 但在达到和超过国际公认的优质稻米资源方面还有一定差距，需继续努力。

从米饭食味值测定结果看：49 个参加测定统计的水稻品种资源米饭食味值介于69 分～83 分，临稻10 号米饭食味值最低，是69 分，圣稻13 米饭食味值最高，是83 分，当地3 个对照品种临稻10 号、 润农11 和津原45 米饭食味值分别是69分、80 分和73 分，高于当地对照品种米饭食味值的品种资源有6 个， 高于检测对照品种秋田小町米饭食味值的水稻品种资源有15 个，综合分析认为山东省水稻品种资源在米饭食味值方面有一定的优势， 但强优势品种资源还有待进一步创制和选育［5］。

3 结论与讨论

稻米品质因品种、产地、环境、气候、栽培管理、收获贮藏、米饭蒸煮方式不同而差异明显，通过该项研究也再一次得到验证。

长期研究认为， 稻米和米饭检测得分高于日本优质稻米品种“秋田小町”的水稻品种资源未必都是优质食味稻米品种资源， 优质食味稻米品种资源的最终确定还要通过组织具备稻米食味品评专业水准的人评确定［6，7］；但从以往的实践看，经进一步组织人评通过的优质食味稻米品种资源都是经大米和米饭双重检测得分高于对照品种或基准品种的水稻品种资源。

要全面研究和弄清稻米综合品质是一个系统性技术工程，需要农业、食品、加工、仓储、医疗保健等多学科联合攻关才能最终揭开优质稻米品种资源的多层次的内在信息。