中国古代“饮冰”史

早在冰柜发明前，古人已开始享用“冰激凌”。远在2000多年前的周代，人们就在隆冬季节采冰块储藏于冰库中，便于盛夏时节食用，《诗经》中就有类似记录：“二之日凿冰冲冲，三之日纳之凌阴。”这里的凌阴，即藏冰之冰窖。西周成王时期，朝廷专设掌管冰的机构，古人称冰为“凌”，专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫作“凌人”。

到了唐代，冷饮、冷食发展迅速，花色日趋繁多。在唐代长安街头，更有做冰买卖的商人。有记载说：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”《杜阳杂编》一书专门介绍了冷饮制作法。

在五代十国时期编纂的《花间集》中，有不少记载唐代夏季冷饮的诗歌，其中一首写道：“暖金盘里点酥山，拟望君王仔细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”刻画了一位制作“酥山”的灵巧的宫女形象。诗中的“酥山”，被后人认为是今日冰激凌的雏形。根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。

到了宋代，由于藏冰制冰技术的普及，民间的冰雪买卖也很活跃。据《东京梦华录》载，当时京城开封的一些冷饮，通常是在其中加冰，种类繁多，有砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡等等。当时人们还发现，嚼冰块是醒酒、解酒的好办法。如朱敦儒《春晓曲》有“玉人酒渴嚼春冰”之句。

据史料记载，一次，宋徽宗因为“食冰太过”闹肚子，经御医多方治疗无效，于是将民间名医杨介召入宫内。杨介遂用大理中丸为方，以冰煎煮，徽宗服后，病即豁然而愈。其实，将冰用于医疗，始于唐代名医孙思邈，他在《千金方》中云：“以冰凌频熨”而“灭瘢痕”，其效为“良”。明代名医李时珍，则用“夏冰”治疗“伤寒阴毒，热盛昏迷者”，开创了冰敷降温的先河。

到了元代，冷饮的发展又迈上了新台阶。蒙古族是游牧民族，他们酷爱喝牛奶，但是元大都（今北京）的夏天炎热，牛奶保存有难度。元世祖忽必烈想到一个办法，就是将牛奶放在冰块中保鲜，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，当时被称为“奶冰”。忽必烈又尝试加入蜜糖、果酱等，结果制成了看起来就像冰雪状的奶制品。这样，凝成的冰像沙泥一样，加上浓香的奶味，既好吃又解暑。

13世紀时，意大利旅行家马可·波罗来到元大都游览，见到了许多令他惊叹的奇迹，他在《东方见闻录》一书中记载了冰激凌：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”由于马可·波罗深受忽必烈赏识，于是便破例将冰酪的配料制作技术等传授给他。马可·波罗回国后，将原始的手工操作加以改进，连同其制作工艺等一起写进了《东方见闻录》中。

（摘自《解放日报》 刘永加/文）