抖音美食类短视频走红原因分析

摘要：如今短视频发展势头迅猛，短视频作为一种新的传播形式逐渐渗透到人们日常生活当中，成为人们表达和交流的重要方式之一，美食类短视频是其中重要类型之一。抖音短视频平台的用户规模大、活跃用户多、美食类短视频形式多样，分析抖音美食类短视频的走红原因，有利于掌握未来移动互联网发展的方向，为日后信息传播提供助益。

关键词：短视频；抖音；美食

中图分类号：G206 文献标志码：A 文章编号：1674-8883（2021）01-0014-02

课题项目：本论文为2020年河北传媒学院在读研究生创新能力培养资助项目“社交媒体美食类短视频研究”成果，项目编号：HCCXYB2020001

一、抖音美食类短视频的分类

当前互联网平台上存在各式各样的美食类短视频，其中多以美食教学为主，而对于抖音这个年轻化的平台，单纯进行美食教学的短视频已经不能满足用户的心理需求和视觉享受了。对抖音上较有影响力的美食类短视频自媒体进行对比分析，可以发现共有以下几种类型的美食短视频[1]。

（一）美食教程类

美食制作教学是抖音美食类视频的主流内容，这类短视频与传统的烹饪教学有相同之处，都是通过拍摄食物的烹饪流程，让观众能够迅速掌握一道菜的制作方法。但不同的是，抖音上的烹饪教学视频时长短、节奏快，通常在一分钟内就能演示完毕，画面更贴合年轻人的口味，多为日系或小清新的风格。精致的廚具、干净的背景、别致的摆盘，使整体画面给观看者一种美的感受。此类视频在抖音上的典型代表有“美食台”“喂谷美食记”“丸子美食”“美食杰”等。

（二）美食+生活类

这类美食短视频，所表现的重点已经不仅仅是食材的烹饪流程，更是通过美食和环境的融合进行情感的表达，营造出让用户神往的生活方式。在此类视频当中，烹饪者会出现在画面里，美食的制作通常是在特定的环境中进行，通过对餐具和厨具的选择以及人物形象的塑造，展现出一种恬静美好的生活状态。此类视频在抖音短视频平台的典型代表有“日食记”“李子柒”“古人食”等等，其中，“日食记”主要记录食材制作者姜老刀和他的团队的做饭过程，其中会穿插与猫咪的互动，整体画面生动可爱，温馨的环境和温暖人心的食物营造出岁月静好的氛围。

“滇西小哥”和“李子柒”的视频制作通常是在户外，回归大自然中，制作者通常会选用天然的食材，如李子柒在制作豆腐时，将摘豆子、晒豆子、研磨豆子、大火煮豆浆这一系列流程以原汁原味的方式呈现，使用的道具也都是取自大自然，如用原始的磨盘以驴拉磨的方式研磨豆子……再如滇西小哥用从树林里捡来的柴火作为炙烤食物的燃料，用捡来的木棍串烤从河里打捞上来的新鲜鲫鱼，传达出了一种朴素、接地气的生活气息。

（三）美食+创意娱乐类

在抖音上，有相当一部分美食短视频，是通过充满创意的食物制作方法或者是在让人们觉得不可思议的场景和环境中制作食物，以引起观看者的兴趣的。就目前来看，大众更爱观看泛娱乐化的短视频，这一类美食短视频内容能够满足用户的猎奇心理，所以颇受大众的喜爱。这其中就包括抖音上的自媒体账号“办公室小野”，她会在办公室用电风扇叶片烧烤，用电脑主机煮面，用饮水机煮麻辣烫……最终通过一系列反常操作和过于夸张的行为走红于网络[2]。

相较于有专业团队协作的美食教程，此类视频更加符合普通大众的口味，也更有吸引力，更具娱乐性和趣味性，可以带给大众更丰富的视频体验。

（四）美食+体验类

体验类的美食视频，主要在于通过几十秒的视频，带领屏幕另一端的观众“隔空”体验美食。此类美食视频没有大篇幅的制作过程介绍，主要侧重于“吃”美食，即对食物的品尝过程。

另外还有测评类视频，此类视频会对突然在大众视野中爆红的食物进行测评，将同种类不同出处的食品集合在一起，由大众群体或个人品尝，然后对食品的品质和口味等作出评价，并且进行排序。还有一些视频播主则会亲自体验网红食物或者小店，最后进行评价，介绍体验心得。

二、美食类短视频的视听风格

美食短视频成功最主要的原因，在于将食物和视听语言合理结合，尽可能地将食物的特色最完整地展示在大众眼前。食物在烹饪制作过程中的各种变化，可以通过摄影中的色彩处理和声音收录，直接给大众带来感官上的享受。

本文结合各类视频，进一步分析美食视频的视频元素特点[3]。由于美食类视频的数量过多、种类繁杂，风格也各不相同，所以本文主要对其视频的拍摄风格和过程进行对比和总结。

（一）特写与慢镜头

为了把食物制作过程更加自然、唯美地展现出来，美食类视频主要以高清的慢镜头和特写来完成拍摄。拍摄过程中，为了让食物原材料保持原有的自然状态，都要精心摆盘，让这些原材料呈现出最好的状态。抖音上专业的美食类短视频自媒体，需要与专业的拍摄团队合作，采用专业的高清摄像机、专业的摄制人员，以最大限度地保持短视频成品的清晰和稳定，更好地将美食制作过程还原，并且突出各种食物的主要特点。为了突出食物本身的特点和状态，突出拍摄过程中的主体，特写便成为首选的景别。像蔬菜在高温加热后出现的失水萎缩，肉类在锅中加热后的自然变色，蛋糕在高温烘烤后的蓬软状态，都会有特写镜头来展示。而为了带给观众更加真实的体验，拍摄过程中经常会采用俯拍镜头，将大众带进第一人称视角。在拍摄制作过程的最后，通常也会运用俯拍、特写等方式展示最后菜品的效果。通过运用专业的拍摄器械和拍摄手法，呈现出食物和调味品的结合、烹饪的详细过程，带给观众身临其境的感官感受。

（二）声音对视频拍摄的重要性

在拍摄过程中，除了拍摄烹饪过程的画面，烹饪过程中同期产生的声音也是美食短视频的重要组成之一。烹饪过程中食物自身发出的声音，是可以给观众最直观感受的声音。所以拍摄完成后，需要将烹饪过程中的杂音过滤去除，进而留下烹饪过程中的同期声。开始烹饪前，调味品瓶罐触碰的清脆声，择菜、洗菜、切菜时窸窸窣窣的声音，食材在制作时与炙热的锅具接触发出的呲呲声，这些声音都会把拍摄出的画面衬托得更加真实。在美食制作完成后，还可以录下食客们大快朵颐的声音，以更好地展现食物的美味。

美食类视频的制作中，背景音乐也是必不可少的元素。背景音乐会让整段视频更加有节奏感，选用音乐的风格需要根据视频拍摄的详细内容进行确认，使用相配的背景音乐。简洁短快的短视频中，音乐要尽可能欢快、富有动感；而在有生活故事和感情线的美食视频里，背景音乐则需要尽可能柔缓安静；还有一些视频为了使视频更具生活气息，会收录一些日常生活中的声音，在视频中穿插出现，使美食视频的生活气息更浓。

（三）光线和色彩

美食视频中对食物的完美展现，除了需要画面和声音的配合，还需要光线与色彩。拍摄时，自然光是最省时最简单的光线来源。拍摄过程中，大多数摄制者都会选择自然光，可以更自然地展示食物的光线变化。而在有些拍摄过程中，则需要使用合适的人工光源去凸显食物本身。

在选择了合适的光源完成拍摄后，还需要后期对视频进行色彩编辑和参数调整。通过对对比度、饱和度等参数的调整，凸显各类不同风格的食物的特点，使食物本身的色彩更加鲜艳。

（四）字幕传达信息

美食视频中还有一个重要的组成部分就是字幕。美食视频的长短和播放速度各不相同，有时无法详细展现各个细节，所以需要通过添加字幕来提醒观众。为了给观众更好的视频体验，在烹饪的各个阶段，需要对烹饪过程中使用的各种食物和工具，以及各种注意事项进行字幕标注说明。字幕颜色大多以白色为主，白色字幕不会过于抢眼，分散观众的注意力，还能让整个视频更加简洁，可以更直观地给观众展现需要注意的事项[4]。

三、美食类短视频的语言叙事

（一）温情、愉快、幽默的情感基调

抖音中的各类美食视频，大多是以轻松愉快的内容为主体。当今社会人们生活节奏快，人与人之间也过于疏远，单纯的美食视频很难给大众感受带来视觉冲击，往往需要更多感情和精神上的寄托。所以，很多美食视频会将细腻温暖的情感作为主基调，有的美食视频则会以相对愉快、幽默的基调为主，以活跃视频的气氛。美食视频中的情感基调能带给大众更加轻松的观赏体验，丰富观众的情感需求[5]。

（二）人格化的形象设定

短视频应用的快速发展，使得美食视频自媒体的竞争也越来越激烈。美食视频自媒体很难跳脱出固有的条框，形成自身的特色。所以想要让观众留下印象，获得更多的热度，就需要自媒体固化自身的形象，实现自媒体的品牌化。美食自媒体需要建立和创造自己的特色，形成自己独特的标签。

（三）故事化的内容

美食视频自媒体在制作视频的过程中，会适当加入合理的故事情节，根据不同的地点和时间，将美食融入不同的故事中，通过故事将大众带入其中，让大众产生感情上的共鸣。美食视频不只是教大众做饭，更重要的是可以给大众带去有温度的内容，让大众有深层次的情感体验。

四、结语

人们的需求和移动互联网技术的发展，带来了短视频这种新的传播方式，抖音上美食类短视频在竞争激烈的短视频領域，虽得到了较高的关注度与较好的口碑，但也存在一些问题。在这个短视频已经成为人们日常传播和交流的重要方式之一的时代，美食类短视频作为一个细分领域，在未来会发展出何种形态的内容，还有待市场和观众的检验。

参考文献：

[1] 郭全中.风口下的短视频行业研究[J].传媒论坛，2016（10）：23-26.

[2] 严小芳.移动短视频的传播特性和媒体机遇[J].东南传播，2016（2）：90-92.

[3] 何志华.浅议小屏时代的短视频传播[J].东南传播，2016（8）：97-98.

[4] 杨红.消费主义视域下的美食短视频研究——以“日食记”为例[J].新媒体研究，2017（16）：62-64.

[5] 赵卫华.消费社会学的研究视角及其流变[J].国外社会科学，2008（2）：13-18.

作者简介：曾国冲（1994—），男，江西抚州人，硕士在读，研究方向：新媒体视频创意与制作。