食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨

吴国星

摘要：随着社会经济的发展，食品安全成为社会各界关注的问题，微生物是影响食品安全的一项重要因素，微生物产生的霉素种类非常多，经常会诱发各种类型的疾病。微生物检验技术是解决食品安全问题的一项措施，积极预防食品污染，明确微生物检验技术在食品中的应用问题并落实处理对策，完善食品微生物检验技术的应用。鉴于此，本文主要分析探讨了食品微生物检验技术相关问题，以供参阅。

关键词：食品;微生物检验;技术;问题;对策

1 食品微生物检验内容

1.1 细菌总数检验

食品微生物检验是通过对食品污染程度指示菌的检测，来确定食品和生活饮用水的污染程度。细菌总数的确定，是对生活饮用水与食品的样品进行处理之后，在一定的环境下，培育1g检样，其中含有的细菌菌落个数，即可作为卫生学对食品和生活饮用水污染程度的依据。

1.2 大肠杆菌检验

无论是人类还是畜类的排泄物中都含有大肠菌群。大肠杆菌为革兰氏阴性无芽孢杆菌，通过对大肠杆菌菌落总数的检测，即可确定生活饮用水以及食品的质量是否安全，所以卫生检测部门都将这种菌落总数作为粪便污染指标的依据。在食品中，大肠菌群数通常是以每100 mL（g）样本中存在的菌群数作为依据，在水中通常是以1 000 mL被检样品中大肠菌群数，这些作为硬性要求来反映污染的程度。

大肠菌群的来源基本一致，都是来自于人体或者温血动物的肠道，所以，在食品微生物检测时，即可将大肠菌群看作是检测依据，进而来确定食品是否被污染。在检测之后，发现其中存在一定的大肠杆菌，那么就可以证明该食品受到一些粪便的污染。一些食品卫生管理局在对食品检测时，基本都以大肠杆菌数来作为污染指标菌，确定食品受污染情况。通过对食品和生活饮用水进行处理之后，在合适的条件下对其进行培养，确定其中所含有的菌落和菌数，进而来确定食品和生活饮用水的受污染程度。

1.3 致病菌检验

很多微生物会对食品安全产生威胁，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、单增李斯特菌、霉菌等菌。食品中的微生物含量，GB4789-2016食品卫生检测方式已经明确确定。所以在对食品和生活饮用水的污染程度检测时，还应确定其中致病菌菌群的含量，进而确定食品和生活饮用水是否具有致病的危险。比如，一旦食品中含有的沙门氏菌含量超标时，那么人们食用之后，就会发生中毒的情况，因为这种菌进入到人类的肠道之后，会在肠道中快速繁殖生長，进而引起肠道的炎症，如果菌进入到血液中，那么就会造成人类全身的感染。由上可知，在食品检测时，致病菌的检测很重要，这会直接影响人类的身体健康。

2 食品微生物检验技术存在问题

食品安全问题一直是备受人们关注的问题，不仅关系着人们的身体健康，也关系着社会的发展进步。随着人们物质生活水平的提高，人们不再只关心如何吃饱的问题，开始关心怎样吃好，吃什么健康的问题。要想身体健康，食物质量安全是一项基础保障，而确定食物是否安全的一项重要手段就是食品检验，食品检验技术推动着食品行业的发展，对食品安全提供可靠的数据支持。当今社会，食品种类繁多，加工工艺也不断的改进，一些非法加工的食品企业为了获得高额的利润，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加剂的情况也很多，食品质量安全事件五花八门，近几年来更是一波未平一波又起。而如今，食品微生物检验技术还需要提高，食品检测系统体系还不完善，先进的微生物检验技术也没有得到普及，这些都影响着食品安全检测体系的进步与完善。

3我国食品微生物检验的对策建议

3.1强化食品微生物检验监督

让食品微生物检验方法在实际情况中得到科学的应用，要加强食品微生物检验工作的监督。①制定更加严格的标准，让那些条件不符合要求的食品微生物检验机构不能轻易获得资格认定，降低食品微生物检验的风险。②在食品原料、食品加工和食品包装过程中，各部门应加强沟通相互监督，控制食品生产链中的微生物污染。③构建信息互通平台，在食品微生物检验部门内部实现资源共享，了解最新的食品微生物检验监督事例，积累经验，提高食品微生物检验的效率。

3.2深化检验部门改革

我国食品微生物检验部门数量较多，这些部门都有自己的检验标准，在检测过程中，相互之间不沟通交流，这直接导致相关部门无法正常开展微生物检验工作。国家要加大对检验部门的改革力度，切实做到依法办事，保障人们的饮食卫生。在检验微生物时，涉及的各部门要做到制定的检验标准统一，各人员之间合理分工，各司其职，以避免不必要的重复，保证检验工作的科学性、合理性。

3.3先进技术的适当应用

科学技术不断进步，新的检验方法层出不穷，要让先进的科学技术发挥应有的作用，就要把新检验技术与实际工作紧密结合起来，不要让科技进步停留在实验室里，任何发明创造都是为促进发展而生的，只有应用到实际工作中的技术才有意义.PCR分子扩增技术在20世纪末就以快速、特异性强、灵敏度高等特点著称，并且在此基础上的一些衍生物技术也应运而生，但是此项技术并没有作为检验标准运用到食品微生物检验标准中。另外像旋转平板技术、基因芯片技术、免疫学检测技术等诸多新型检测技术，都以方便、快速、高精度和高灵敏度著称，也没有应用到检测标准中来。科技应该转化为生产力，对实际生产、生活产生发挥重要作用，使科技真正为发展效力。

3.4规范检验标准

食品微生物检验技术中要积极规范检验标准，不同地区的食品检查部门都有自身的标准，直接影响了微生物检验工作的实施，为了规范并同意检验标准，国家应该深化部门改革，促进检验部门之间的交流，更重要的是统一微生物检验在食品卫生中的技术标准，促使各个部门都可以严格按照标准执行检验工作，排除了部门之间在检验工作上的矛盾，而且更加注重依法办事。食品微生物检验技术上规范检验标准时，部门之间要做到分工合理，在自身的职位上遵守统一的检验标准，强调检验标准的科学性。

3.5采取措施创设安全稳定的检验环境

食品微生物检验对于环境有着严格的要求，只要环境中无菌，才能充分保证最后食品检验的结果的正确，因此想要提高食品微生物检验的质量，首先应该创建安全稳定的检测环境。具体说来，进心食品微生物检验的实验室必须随时保持无菌，并且相关人员在进行操作时也必须保证无菌，这就涉及到实验室以及操作人员的消毒问题。再者实验室中的环境应该足够洁净，需要定期对实验室中的所有设备进行消毒处理，并且将实验产生的废弃物及时给予有资质的厂家进行处理。

3.6提升检验技术人员的能力及水平

为了更好地利用食品微生物检测方法，在食品微生物的实际检测过程中应提高检测技术人员的水平。检验部门应加强对检验员的教育培训，培养其掌握专业的检验技术方法。只有这样，食品微生物检验技术才能更好地发挥作用。同时，加强科研技术人员的思想教育，加大对食品微生物检验的投入力度，积极探索有关的检验技术事例，加强对新技术的开发研究，为食品微生物检验工作奠定良好的基础。

4结束语

总之，食品安全问题至关重要，直接关系人类的生命健康。虽然目前食品微生物检验技术的类型比较多样，但是不同的检测手法存在各自不足之处。政府和食品监管部门对安全问题的高度重视使微生物检验技术也在不断完善，相信经过政府部门和相关研究人员的不懈努力，这项技术将会实现历史性飞跃。

参考文献：

[1]王丽云.食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨[J].现代食品.2018（05）.

[2]杨建军.食品微生物检验技术存在的问题及对策分析[J].饮食保健.2018（27）.

[3]马艳梅.食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨[J].百科论坛电子杂志.2018（12）.

温州市质量技术检测科学研究院 浙江温州